【文章內(nèi)容簡介】 等工具一律不許放在地上或挪作它作。 ，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。已做好等待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。 10. 食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的清潔制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅(jiān)持 “ 一洗、二清、三消毒 ” ?？腿耸褂玫牟途咦詈貌捎靡淮涡圆途?。 ，生、熟菜板應(yīng)有區(qū)別標(biāo)識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。 、無鼠、無蟑螂。 ，必須按秩序排隊(duì)打 餐。 ，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)。每天進(jìn)行清理，每星期進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 ，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、煤氣設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)，確保無隱患后，方可離開。 望各位員工大力支持食堂工作，以營造良好的就餐環(huán)境。 青島優(yōu)紐蕾絲有限公司 20__年 8 月 1 日 單位食堂管理制度辦法篇 6 總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序 ,給全體員工一個(gè)優(yōu)良 用餐環(huán)境 ,特制定本制度。 廚工守則 ,衛(wèi)生條例 嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定 ,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。 工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 管理制度 廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字 — 總經(jīng)理審核 — 財(cái)務(wù)出納處銷帳 廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。 就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下： 早餐： 07： 00— 7： 40 中餐： 12： 00— 12： 30 晚餐 17： 30— 18： 00 具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 員工打飯 /打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。 就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。 就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 餐廳內(nèi)禁止吸煙。 凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午 10： 00，下午 15： 00 以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 各部門如晚間加班至 23： 00 或啟動(dòng)夜班，須在下午 16： 30 前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 每月一日及十五日實(shí)行加餐制 ,用餐者須持票進(jìn)行加餐。 單位食堂管理制度辦法篇 7 一、食堂采購制度 不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒 的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究及當(dāng)事人的責(zé)任，并 由其承擔(dān)一切后果。 禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。 禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其 制品禁止進(jìn)貨。 購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。 二、采購驗(yàn)收規(guī)定 大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等 由食堂專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合 衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。 采購人員每日或每次都必須列好采購明細(xì)，注明采購項(xiàng) 目、單價(jià)、數(shù)量等信息，驗(yàn)收人員需對每次采購回的物 品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實(shí)驗(yàn)收，并 在采購明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可，要做到帳物一致。月底， 憑采購人員和驗(yàn)收人員雙人簽字認(rèn)可的每次采購單匯總 后到財(cái)務(wù)報(bào)帳。 食堂工作人員每日登記收取的飯票數(shù)，月底匯總上報(bào)財(cái)務(wù)。 三、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求 工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想 ,熱愛本職 , 認(rèn)真負(fù)責(zé) . 做到 飯熟菜香 ,味美可口 ,食品足量 ,達(dá)到員 工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。 食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消 毒、洗手設(shè)施。 炊事人員要講究衛(wèi)生，做到勤洗手 ,勤剪指甲 ,勤換 ,洗工 作服 ,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。 食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。 經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅(jiān)持每天一小掃，每 周一大掃，有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過后都必須全面 徹底清掃干凈，垃圾要及時(shí)清理。 食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。 單位食堂管理制度辦法篇 8 一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上 下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請 (銷 )假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。 三、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。 四、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件 (公家或個(gè)人 )，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、 餐具者，要照價(jià)賠償。 五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 六、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。 八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生 。嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室 。易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生 。食堂工作人員 下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、水、燃?xì)?、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 九、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。 單位食堂管理制度辦法篇 9 為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。 本管理制度適用于所屬各部門員工。 食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。 行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。 員工餐的標(biāo)準(zhǔn) 員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。 員工餐的餐食規(guī)格 根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做 6 道菜式任其選擇。 (包括：兩葷、三素、一湯 ) 餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) 員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。 員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制 員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。 公司對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供餐票。 人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。 員工餐的質(zhì)量要求 計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 按時(shí)開膳 。提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。 用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式 就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行 a、員工午餐的用餐時(shí)間： 12： 00—— 12： 30。部門值班人員須提前 15 分鐘到食堂 用餐，嚴(yán)禁未請示就提前就餐。