【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，酒店應(yīng)樹立成本控制管理理念，對(duì)成本管理的對(duì)象、內(nèi)容、方法進(jìn)行全方位的分析研究。充分認(rèn)識(shí)成本控制范疇（生產(chǎn)成本、庫存成本、銷售成本，后勤成本、維護(hù)成本等），以嚴(yán)格細(xì)致的科學(xué)手段進(jìn)行管理，使酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。另一方面，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，非物質(zhì)產(chǎn)品日趨商品化，成本 管理的內(nèi)涵也應(yīng)由物質(zhì)產(chǎn)品成本擴(kuò)展到非物質(zhì)產(chǎn)品成本，如人力資源成本、服務(wù)成本、環(huán)境成本等等。 酒店本著及時(shí)性原則、節(jié)約性原則、責(zé)權(quán)利相結(jié)合的原則、互相協(xié)調(diào)的原則，制定《同心喜酒店成本控制管理辦法》。 根據(jù)酒店制定的成本控制管理辦法，開展定期檢查和不定期 第 11 頁 共 23 頁 抽查工作。部門自查工作由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)，定期檢查由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)；酒店檢查組對(duì)酒店各方面做不定期抽查。檢查組成員： 組長：羅凱 副組長：柏強(qiáng)貴 組員：各部 門經(jīng)理 根據(jù)成本控制管理措施，適當(dāng)對(duì)酒店績(jī)效考核辦法進(jìn)行調(diào)整，將成本控制管理細(xì)則與績(jī)效考核管理相結(jié)合，通過績(jī)效考核對(duì)各部門節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，對(duì)于不執(zhí)行或執(zhí)行不到位員工，進(jìn)行批評(píng)教育和處罰，達(dá)到成本控制的效果 二、加強(qiáng)勞務(wù)用工管理，簡(jiǎn)化人員配置 在酒店經(jīng)營管理中，人力資源的成本是影響利潤的重要因素之一。人力資源部要通過科學(xué)測(cè)算、合理調(diào)配，培養(yǎng)復(fù)合型人才等方式，壓縮勞務(wù)用工，降低人力資源成本。 ，科學(xué)進(jìn)行 測(cè)算 根據(jù)酒店實(shí)際情況和各崗位的工作狀況進(jìn)行科學(xué)分析，充分考慮旅游淡旺季、客源結(jié)構(gòu)、客源成份等因素，在排班、補(bǔ)休等方面進(jìn)行合理的安排，本著科學(xué)利用工時(shí)、提高工作效率、充分利用人力資源的原則進(jìn)行測(cè)算，避免機(jī)械地套用公式，造成人力資源浪費(fèi)。 ，培養(yǎng)復(fù)合型人才 第 12 頁 共 23 頁 由于酒店崗點(diǎn)眾多，分工細(xì)致，致使員工的工作技能單一，不利于員工的調(diào)配，產(chǎn)生工作忙的 “ 累死 ” ，閑的 “ 悶死 ” 的不合理狀況。因此，要大力開展 “ 一專多能 ” 活動(dòng)，廣泛進(jìn)行同一部門內(nèi)部和不同部門之間不同崗位的交叉培訓(xùn)，通過 獎(jiǎng)勵(lì)培訓(xùn)、定期輪換崗位，培養(yǎng)復(fù)合型、多用途的人才，從而最大限度的發(fā)揮人力資源的優(yōu)勢(shì)。 ，優(yōu)化用人結(jié)構(gòu) 人力資源部要根據(jù)酒店實(shí)際經(jīng)營情況，進(jìn)一步優(yōu)化人力結(jié)構(gòu)，科學(xué)測(cè)算人員編制，合理配置崗位人員，通過同類崗位合并、調(diào)整班次等方式，縮減用人，達(dá)到人力資源配置的科學(xué)、合理和精簡(jiǎn)。 三、加強(qiáng)能源消耗管理控制，減少設(shè)備損耗 酒店設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)直接關(guān)系到酒店的經(jīng)營與發(fā)展，同時(shí)也是節(jié)能降耗的重要環(huán)節(jié)。各部門對(duì)設(shè)備自身能耗、使用消耗、管理損耗和維修費(fèi)用要進(jìn)行嚴(yán)格管理，杜 絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生，并與酒店績(jī)效考核測(cè)評(píng)掛鉤，降低酒店能源消耗整體費(fèi)用支出。 （一）分工明確，管理要到位 各部門根據(jù)自身的情況制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，嚴(yán)格按照 “ 四干凈 ” （設(shè)施設(shè)備干凈、機(jī)房庫房干凈、工作崗位干凈、管理區(qū)域干凈）、 “ 五不漏 ” （不漏電、不漏水、不漏油、不漏 第 13 頁 共 23 頁 氣、不漏煙）、 “ 六良好 ” （設(shè)備性能良好、職場(chǎng)衛(wèi)生良好、密封設(shè)施良好、控制程序良好、協(xié)調(diào)性能良好、安全性能良好）的標(biāo)準(zhǔn)要求每一位員工，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 提高員工對(duì)節(jié)能降耗工作的緊迫性和重要性的認(rèn)識(shí)，定期對(duì)員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備使用方面的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高酒店維修人員的業(yè)務(wù)水平，爭(zhēng)取酒店能維修的盡量不去外委維修。 （二）節(jié)能措施具體實(shí)施辦法 空調(diào)方面： 1）對(duì)空調(diào)盤管定期清洗、冷凍機(jī)組定期進(jìn)行除垢，增強(qiáng)傳熱效率。 2）定期對(duì)水泵電機(jī)軸承注油，減少無功浪費(fèi)。 3）在過度季節(jié)，充分利用新風(fēng)，達(dá)到節(jié)能作用。 4）開窗時(shí)不得使用空調(diào)，服務(wù)員做房時(shí)應(yīng)根據(jù)實(shí)際溫度開關(guān)空調(diào)。 電梯方面： 1）電梯運(yùn)送貨物盡量避開峰值，以達(dá)到 “ 消峰填谷 ” 的目的 。 2）工程部對(duì)酒店電梯設(shè)專人管理，針對(duì)酒店電梯使用情況做好常規(guī)檢查、維修保養(yǎng)、定期報(bào)檢的各項(xiàng)記錄，確保安全無故障。 3）員工乘梯時(shí)嚴(yán)禁擋門、等人、返乘梯，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)檢查， 第 14 頁 共 23 頁 對(duì)違規(guī)員工報(bào)績(jī)效考核組，按規(guī)定扣部門當(dāng)月績(jī)效分。 4）六樓以下員工在無負(fù)重的情況下，下樓禁止乘坐電梯。 5）在接待大型會(huì)議、大堂副理在 1 樓做好人流疏導(dǎo)，引導(dǎo)賓客走樓梯上樓。 6）安消部監(jiān)控室對(duì)酒店電梯使用情況進(jìn)行 24 小時(shí)監(jiān)控，協(xié)助質(zhì)檢部監(jiān)督員工乘梯情況。 電氣方面 1）各后勤崗點(diǎn)下班時(shí)隨手關(guān)燈、關(guān)電腦。 2）各部門飲水機(jī)由專人負(fù)責(zé)開啟和關(guān)閉。 3） 1 層廣告燈開關(guān)時(shí)間為： 冬季 17： 00 時(shí)（開） 次日 5： 00 時(shí)（關(guān)） 夏季 18： 00 時(shí)（開） 次日 3： 00 時(shí)（關(guān)） 4） 9f— 13f 公區(qū)。白天開客梯間吊燈，走廊開一組壁燈。 a、 4— 10 月 18： 30 時(shí)開走廊筒燈，次日 5： 30 時(shí)關(guān)閉一組； b、 11— 3 月 17： 00 時(shí)開走廊筒燈，次日 6： 30 時(shí)關(guān)閉一組； （具體根據(jù)天氣情況調(diào)整） 8）其 他樓層走廊長明燈， 16： 30 時(shí) — 20： 30 時(shí)，樓層射燈全部開啟，給客人溫馨感。