【文章內(nèi)容簡介】 的保鮮果蔬 ? 肉食超市 ? 學生佐餐營養(yǎng)食品 ? 醫(yī)院或醫(yī)療部門的醫(yī)用調(diào)節(jié)食品等 )? 不論是現(xiàn)在的消費狀況還是今后的市場拓展 ,都具有廣闊的前景 ? 例如 :隨著改革開放和經(jīng)濟發(fā)展 ,個人收入不斷增長 ,城鎮(zhèn) 家庭進入了小康生活 ,而這一群體已是較為龐大的消費階層 ? 我國目前應(yīng)用日本新含氣調(diào)理食品保鮮加工新技術(shù) ,從事農(nóng)副產(chǎn)品加工的企業(yè)只有為數(shù)不多的幾家 ,顯然應(yīng)用新含氣調(diào)理食品加工新技術(shù)從事農(nóng)副產(chǎn)品深加工 ,在今后的食品工業(yè)發(fā)展中將有著極為豐富的市場空間 ? 人們的保鮮果蔬 ? 肉食品消費亦會隨著生活水平提高和社會發(fā)展節(jié)奏加快而不斷上升 ,實現(xiàn)區(qū)域與季節(jié)的供需互補平衡 ? 因而 ,新含氣調(diào)理保鮮食品的市場前景是不可限量的 ? 隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展 ,食品的質(zhì)量與營養(yǎng)被人們越來 23 越重視 ? 西方國家 ,尤其是日本 ? 美國 ? 新西蘭 ? 澳大利亞等國家 ,對食 品更是講究天然 ? 營養(yǎng) ? 科學 ? 便利 ,于是世界各國家 ? 部門在各種食品加工技術(shù)上也相應(yīng)產(chǎn)生變化 ,以提高食品的品質(zhì) ,適應(yīng)市場發(fā)展 ,滿足消費者的需要 ? 新含氣調(diào)理食品在各國家食品市場陸續(xù)上市后引起強烈反響 ,消費者一致看好這種不含任何食品添加劑的天然 ? 營養(yǎng) ? 便利調(diào)理食品 ? 由于國家 (除日本外 )應(yīng)用日本新含氣調(diào)理食品保鮮加工新技術(shù)從事新含氣調(diào)理食品生產(chǎn)加工的企業(yè)還較少 ,在國外的市場上新含氣調(diào)理食品還無法滿足消費的需求量 ? ? 國內(nèi)外現(xiàn)有主要企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營情況 據(jù)調(diào)研獲悉 ,目前國內(nèi)只有以下幾個企業(yè)從事新含氣調(diào)理保鮮食品的生產(chǎn)加工 ,具體情況如下 :山東青島鴨井食品有限公司主要從事日本風味果蔬 ? 肉制品加工 ,其產(chǎn)量為 2— 4 噸 /班 。山東康大外貿(mào)集團公司主要生產(chǎn)銷往日本的水產(chǎn)食品 ,生產(chǎn)量為 2噸 /班 。山東荷澤南華食品有限公司也只以 2噸 /班的產(chǎn)量加工中式肉制品 ,并僅在國內(nèi)市場銷售 。沈陽隆迪糧食制品有限公司則從事方便食品及部分肉類食品加工 。內(nèi)蒙古草原集團主要以羊 ? 牛肉為原料加工成新含氣肉類食品并在內(nèi)市場上流通 ?以上各個企業(yè)的新含氣調(diào)理食品生產(chǎn)規(guī)模還不算大 ,但新含氣調(diào)理產(chǎn)品的需求量還很大 ,而我省及周邊的河南及江蘇等地迄今為止尚無一家企業(yè) ,應(yīng)用日本新含氣 調(diào)理食品保鮮加工新技術(shù)及其設(shè)備 ,從事新含氣食品的生產(chǎn)加工 ? 在國外 ,僅日本就有一百三十多家食品加工企業(yè) ,應(yīng)用該項 24 技術(shù)及設(shè)備生產(chǎn)新含氣調(diào)理食品 ? 美國 ? 意大利 ? 法國等發(fā)達國家 ? 地區(qū)的近百家企業(yè) ,也采用新含氣調(diào)理保鮮加工新技術(shù)及其設(shè)備從事食品生產(chǎn) ? 2? 產(chǎn)品市場前景分析 (1)國際市場前景分析 新含氣殺菌調(diào)理食品是近幾年在國際上暢銷的一種安全 ?方便 ? 科學營養(yǎng)食品 ,尤其在一些發(fā)達的國家和地區(qū)如美國 ?加拿大 ? 日本 ? 新加坡 ? 韓國 ? 法國 ? 德國 ? 香港 ? 臺灣均十分暢銷 ,供不應(yīng)求 ,且消費量每年都以 20%以上的速度持續(xù)增長? 目 前國際市場蔬菜調(diào)理品的市場價格 2050 美元 /噸 ,豬肉湯2350 美元 /噸 ? 特別是日本人對新含氣調(diào)理食品 “ 情有獨鐘 ” ,在日本的大 ? 中 ? 小超市及方便店均有銷售 ,美國 ? 加拿大 ?香港的客商都表現(xiàn)出強烈的購買愿望 ? 因此 ,本項目生產(chǎn)的新含氣調(diào)理食品可全部出口到國際市場 ? (2)國內(nèi)市場前景分析 隨著我國國民生活水平的不斷提高 ,食品的質(zhì)量與營養(yǎng)被人們越來越重視 ,新含氣調(diào)理食品也開始在國內(nèi)大量銷售 ? 目前我國應(yīng)用日本新含氣調(diào)理食品保鮮加工新技術(shù) ,從事農(nóng)副產(chǎn)品加工的企業(yè)只有為數(shù)不多的幾家 ,初步了解此類產(chǎn)品年產(chǎn)量僅有萬余噸 ? 中國作為一個擁有 13 億人口的大國 ,此類食品的消費量將會有一個迅速增長 ? 顯然 ,新含氣調(diào)理食品在國內(nèi)有著巨大的消費市場 ? 綜上所述 ,本項目所產(chǎn)產(chǎn)品不僅具有十分廣闊的國際 ? 國 25 內(nèi)市場和巨大的發(fā)展?jié)摿?,而且在價格 ? 資源上均具有較強的優(yōu)勢 ,因而產(chǎn)品銷售有很大把握 ? 3? 項目產(chǎn)品市場競爭能力分析 本項目擬確定的產(chǎn)品都是經(jīng)過市場調(diào)查分析表明的市場前景好 ? 效益高 ? 消費者樂意接受的暢銷產(chǎn)品 ,尤其是蘑菇 ? 蘆筍 ? 野菜 ? 雞 ? 鴨 ? 魚等深加工食品 ,技術(shù)難度較高 ,工藝配方保密 ,應(yīng)用新含氣調(diào)理食品保鮮加工新技術(shù) ,能較好地保持食品原有的色 ? 香 ? 味和食品營養(yǎng)成份 ,故產(chǎn)品能保持技術(shù)領(lǐng)先 ,不易被模仿等優(yōu)勢 ? 另外本項目建設(shè)所采用的技術(shù)路線 ? 工藝流程是結(jié)合日本新含氣調(diào)理食品保鮮加工技術(shù)所得的成果 ,產(chǎn)品科技含量高 ,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定 ,常溫保質(zhì)期較長 ,運輸 ? 食用方便? 由于新含氣調(diào)理食品在國內(nèi)市場上同類產(chǎn)品還比較少 ,國內(nèi)生產(chǎn)新含氣調(diào)理保鮮食品的廠家也不多 ,現(xiàn)有廠家目前大多是在水產(chǎn)品方面的生產(chǎn)加工 ,新含氣調(diào)理食品的生產(chǎn)加工還處于剛剛起步 ,是同類包裝產(chǎn)品所不能比擬的 ? 因此 ,本項目產(chǎn)品不論投放在國內(nèi)市場還是國外市場均具有較強的市場競爭能力 ? 二 ? 產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售方案 1? 產(chǎn) 品生產(chǎn)方案 該項目建成后 ,第二年將實現(xiàn)滿負荷生產(chǎn) ,達到 20200 噸的生產(chǎn)能力 ? 主要產(chǎn)品是調(diào)理蔬菜和豬肉湯 ,其中調(diào)理蔬菜 12020噸 ,豬肉湯 5000噸 ,其它調(diào)理食品 3000噸 ? 2? 產(chǎn)品市場定位 圍繞項目建設(shè) ,我們經(jīng)過深入洽談已經(jīng)與日本小野食品公 26 司 ? 宮坂釀造株式會社 ? 池田糖化株式會社初步達成了年出口新含氣調(diào)理食品 2萬噸長期合作的協(xié)議 ,近幾年該項目的產(chǎn)品全部出口日本市場 ? 3? 銷售方案 根據(jù)與日方簽訂的加工合同 ,近期產(chǎn)品全部由日方包銷 ?隨著人們收入的提高 ,國內(nèi)也將會有巨大的市場 ,屆時我們將采取各種營銷措施開發(fā) 國內(nèi)市場 ? 三 ? 銷售策略和營銷模式 1? 圍繞產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售 ,在合作議向中規(guī)定 ,日方派加工和食品技術(shù)人員在我公司全程指導和監(jiān)督 ,并負責產(chǎn)品的銷售? 同時 ,利用我公司在國外市場現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò) ,鞏固日本 ? 韓國市場 ,積極拓展歐美等國外市場 ,積極參加日本東京食品博覽會 ? 德國科隆食品博覽會 ? 韓國光州食品博覽會 ? 馬來西亞吉隆坡農(nóng)展會及廣交會 ? 上海食品博覽會 ? 青島食品博覽會等展會 ? 通過參加展會 ,推介產(chǎn)品 ,聯(lián)絡(luò)客戶 ? 2? 在國內(nèi)市場上 ,目前我公司已在北京 ? 上海 ? 廣州 ? 沈陽 ? 大連 ? 青島 ? 成都設(shè)立了銷售中心和促銷點 ,主要銷售真空冷 凍干燥食品 ? 保鮮 ? 蔬菜 ? 速凍蔬菜等現(xiàn)有產(chǎn)品 ,下一步在現(xiàn)有銷售點的基礎(chǔ)上 ,擴大市場覆蓋面 ,完善銷售網(wǎng)絡(luò) ,加大對新含氣調(diào)理食品的宣傳和銷售力度 ? 3? 公司投資開設(shè)了“阿里巴巴”網(wǎng)上商務(wù)交易平臺 ,聘請專家操作 ? 四 ? 銷售隊伍和銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè) 27 1? 加強銷售網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè) 經(jīng)過多年精心打造 ,目前公司已擁有一支高素質(zhì) ? 年輕化? 敢打敢拼的銷售隊伍 ,業(yè)務(wù)遍布全國各地 ? 下一步 ,將進一步完善市場銷售網(wǎng)絡(luò) ,全方位提高銷售隊伍的素質(zhì) ,在鞏固老客戶的基礎(chǔ)上 ,大力提高市場開拓能力 ? 2? 加強銷售隊伍的營銷培訓 通過專家授課 ? 網(wǎng)上培訓 ? 脫 產(chǎn)學習等方式 ,加強銷售隊伍的理論培訓和技能培訓 ,掌握現(xiàn)代化的市場營銷手段 ? 策略 ,提高市場開發(fā)和應(yīng)變能力 ? 3? 保護好知識產(chǎn)權(quán) ,按照不同目標市場 ,進行綠色產(chǎn)品或無公害農(nóng)產(chǎn)品使用商標認證 。在有關(guān)國家特別是在產(chǎn)品出口的國家和地區(qū)注冊商標 ,提高產(chǎn)品的信譽度和市場占有率 ? 4? 加大對產(chǎn)品的宣傳 ,不斷提高產(chǎn)品的品牌效應(yīng) ,利用各種手段對公司形象和產(chǎn)品進行系統(tǒng)的策劃 ? 包裝 ,加大宣傳 ,提高消費者的認知度 ? 28 第六章 項目建設(shè)方案 一 ? 建設(shè)任務(wù)和規(guī)模 該項目新增土建工程共 19005平方米 ,包括生產(chǎn)車間 ? 綜合樓 ? 物流中心 ? 倉庫等 ,新增設(shè)備共計 28臺套 ,形成年加工新含氣調(diào)理食品系列產(chǎn)品 20200噸的生產(chǎn)能力 ? 二 ? 項目規(guī)劃和布局 該項目位于城市近郊 ,座落于濰坊經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)民主街以南 ,友愛路以東 ,月河路以西 ,是進入濰坊市的北大門 ? 該區(qū)域基礎(chǔ)設(shè)施配套完善 ,水 ? 電 ? 交通 ? 通訊等條件便捷 ,是開發(fā)該項目的理想地段 ? 項目總建筑面積 19005 平方米 ? 根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)需求 ,新建蔬菜和果品生產(chǎn)基地 8000 畝 ,生豬養(yǎng)殖場(戶 )1000 個 ? 為了滿足原料需求 ,已在高密 ? 安丘 ? 寒亭 ? 壽光 ? 臨朐等縣市區(qū)建立蔬菜基地 8 處 ,養(yǎng)豬基地 30 個 ,與 3000個農(nóng)戶或 養(yǎng)殖場達成了合作蔬菜水果種植和生豬養(yǎng)殖的產(chǎn)品回收議向 ? 參見區(qū)域位置圖 三 ? 生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程 1? 生產(chǎn)技術(shù)方案 新含氣調(diào)理食品保鮮加工新技術(shù)是由日本含氣調(diào)理食品研究所提供 ? 是針對目前普遍使用的高溫高壓滅菌 ? 真空包裝等常規(guī)方法存在的不足 ,而開發(fā)出來的一種適合于加工各類新鮮? 方便食品或半成品的新技術(shù) ? 公司嚴格按照 ISO9001 質(zhì)量管 29 理體系和綠色無公害食品標準進行生產(chǎn)加工 ? 該項目主要生產(chǎn)新含氣調(diào)理食品 (調(diào)理蔬菜 ? 調(diào)理豬肉湯等 )? 新含氣調(diào)理食品的基本生產(chǎn)工藝流程圖如下 : (1)新含氣調(diào)理食品生產(chǎn)的基本原理 新含氣調(diào)理蔬菜及豬肉湯等作為一種時尚的方便食品 ,深受人們喜愛 ? 濰坊具有豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜資源 ,畜牧養(yǎng)殖業(yè)也有較大的規(guī)模 ,以往的粗加工蔬菜及畜牧產(chǎn)品的出口 ,由于技術(shù)加工手段的不完善 ,在品種和規(guī)模上有很大的局限性 ,致使農(nóng)產(chǎn)品豐富這一資源優(yōu)勢沒能很好地轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟效益 ? 而采用新含氣原料 初加工 預(yù)處理 填料 A)真空 C)氮氣環(huán)境 B)注入氣體 注入氣體 調(diào)整含氣量 注入氣體 產(chǎn)品 新含氣調(diào)理殺菌 封口 30 調(diào)理技術(shù)加工而成的調(diào)理蔬菜 ? 豬肉湯保留了原有的色澤 ? 風味 ? 口感 ? 形態(tài)和營養(yǎng)成份 ,而且開袋即食 ? 保質(zhì)期長 ? 自然純正 ,很好地滿足了消費者對調(diào)理食品的要求 蔬菜中 的水分除表面水分外 ,分結(jié)合水和自由水 ,蔬菜在儲運和貨架銷售時 ,其表面的水分和部分自由水自由滲出 ,不但流失營養(yǎng) ,而且易腐爛變質(zhì) ? 經(jīng)過漂燙脫出蔬菜表面的水分和部分自由水 (15%左右 ),非常有利于蔬菜的保質(zhì) ,營養(yǎng)不流失 ,脫水的同時還采用高溫高壓進行內(nèi)外殺菌 ,可大大延長蔬菜的保質(zhì)期 ? 針對高溫高壓殺菌存在的殺菌食品營養(yǎng)和口味的改變 ,經(jīng)過抽真空充氮換氣包裝后的食品進行熱水噴淋 ? 多階段升溫的溫和式含氣滅菌調(diào)理技術(shù) ,保留了加工食品的營養(yǎng)和原有口味 ,新含氣調(diào)理食品加工技術(shù) ,最大限度地保留了加工食品的原有口味和鮮度 ,不添加防腐 劑 ,適應(yīng)于蔬菜 ? 肉類 ? 水產(chǎn)品 ? 熟食等 ,是二十一世紀最前沿的食品加工新技術(shù) ? (2)新含氣調(diào)理食品的優(yōu)點 新含氣調(diào)理食品有如下優(yōu)點 :可以保持新鮮食品原有的香? 味和鮮嫩的外觀 。保鮮保質(zhì)期大大延長 ,有些食品常溫下就可保鮮 812個月左右 。保證了其儲運和貨架銷售期 。不用任何防腐劑 ,是純天然的綠色安全食品 ? 另外該產(chǎn)品長期儲藏不需要冷藏 ,可以在常溫下儲藏 ,耐久性良好 ? (3)新含氣殺菌調(diào)理保鮮蔬菜產(chǎn)品 (簡稱 :調(diào)理蔬菜 ) ※ 調(diào)理蔬菜是由土豆 ? 洋蔥 ? 胡蘿卜 ? 蘑菇等蔬菜及各種調(diào)味品 ,經(jīng)過切割 ? 選別 ? 調(diào)味 ? 高溫高壓殺菌等工序制 作而 31 成 ? ※ 調(diào)理蔬菜是一種安全 ? 美味 ? 富含營養(yǎng)的產(chǎn)品 ? ※ 包裝形態(tài) :75g鋁箔袋 120袋 /箱 ※ 保管方法 :常溫保存 ,賞味期限 8個月 因殺菌袋是直接放入容器后包裝的 ,所以殺菌袋外裝不能被污染 ? 調(diào)理蔬菜 的配合 ① 土豆 13mm 20g/袋 (910個 ) ② 洋蔥 15 15mm 20g/袋 ③ 胡蘿卜 13mm 15g/袋 (7個 ) ④ 蘑菇 片 57mm 10g/袋 ⑤ 調(diào)味液 10g/袋 合計 :75g/袋 調(diào)味液 a. 食鹽 % b. 味精 % c. 果酸 % d. 水 % 備注 :食鹽 ? 味精 ? 果酸 ? 蘑菇的規(guī)格見原料規(guī)格書 ? 關(guān)于蔬菜是由自己的公司進行品質(zhì)管理和農(nóng)殘檢查 ,只使用合格的蔬菜 ? 紙箱尺寸 :350*340*230mm 四層鋁箔袋尺寸 :100*160mm? 厚 94 微米 ? 包材規(guī)格書 ? 微生物標準 : 32 一般生菌數(shù) :隱性 大腸菌群 :陰性 大腸菌 ? 黃色葡萄球菌 ? 霉菌 183