【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 8001 攪拌型酸奶 聯(lián)合杯 125g 9146 屋頂包 150g 7001 屋頂包 250g 5997 本 科 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) 第 16 頁(yè) 共 45 頁(yè) 注： a) 一個(gè)月按 25 天生產(chǎn)計(jì)算； b) 兩個(gè)旬連續(xù)生產(chǎn)按 16 天計(jì)算； c) 一個(gè)旬按 9 天生產(chǎn)計(jì)算。 物料衡算 酸奶的物料衡算 5． 2． 1． 1 酸奶的配方 全脂鮮乳 90%，白砂糖 6%，穩(wěn)定劑（ CMC） %，水 % 。 5． 2． 1． 2 酸奶的物料衡算 以班產(chǎn) 為計(jì)算單位： （ 1）設(shè)定灌裝過(guò)程的工藝損失為 ‰，則灌裝損失前的物料量為(t)； （ 2） 設(shè)定均質(zhì)過(guò)程的工藝損失為 ‰，則均質(zhì)損失前的物料量為(t)； 其中，白砂糖占 3%，即 179。 =(t)；穩(wěn)定劑占 %，即 179。 =(t)；水占 %，即 179。 =(t)。設(shè)定白砂糖、穩(wěn)定劑和水在冷卻、殺菌過(guò)程的工藝損失為 ‰ ,則冷卻、殺菌損失前的各物料量分別為 、 。 則混合配料前的物料量為： =（ t)。 （ 3） 設(shè)定接種、發(fā)酵、破乳、冷卻過(guò)程的工藝損失為 ‰，則接種、發(fā)酵、破乳、冷卻損失前的物料量為 （ t)； （ 4） 設(shè)定冷卻（ 42℃177。 1）過(guò)程的工藝損失為 ‰，則冷卻損失前的物料量為 (t)； （ 5） 設(shè)定殺菌過(guò)程的工藝損失為 ‰，則冷卻損失前的物料量為(t)； （ 6） 設(shè)定均質(zhì)過(guò)程的工藝損失為 ‰，則冷卻損失前的物料量為月產(chǎn)量 （ t） 2046 2427 2046 2427 2609 2928 2928 2928 2609 2575 2575 2427 30525 本 科 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) 第 17 頁(yè) 共 45 頁(yè) (t)； （ 7） 設(shè)定預(yù) 熱過(guò)程的工藝損失為 ‰，則冷卻損失前的物料量為(t)； 其中，白砂糖占 3% ，即 179。 =(t) ，則牛乳為=(t)。 則生產(chǎn) 10t 成品需總物料量為： +++=290856(t) 。 其 中 牛 乳 ， 白 砂 糖+=(t)，穩(wěn)定劑 ，水 。 果味酸奶的物料衡算 5． 2． 2． 1 果味酸奶的配方 全脂鮮乳 85%，白砂糖 5%，果漿 6%，香精 %，穩(wěn)定劑（ CMC） %， 水%。 5． 2． 2． 2 果味酸奶的物料衡算： 以班產(chǎn) 為計(jì)算單位： （ 1） 設(shè)定灌裝過(guò)程的工藝損失為 ‰，則灌裝損失前的物料量為(t)； （ 2） 設(shè)定均質(zhì)過(guò)程的工藝損失為 ‰，則均質(zhì)損失前的物料量為(t)； 其中，白砂糖占 5%，即 179。 = (t)；果漿占 6%，即 179。=(t)，穩(wěn) 定劑占 %，即 179。 =(t)；香精占 %，即 179。 =(t)；水占 %，即 179。 = (t)。設(shè)定白砂糖、果漿、穩(wěn)定劑和水在冷卻、殺菌過(guò)程的工藝損失為 ‰ ,則冷卻、殺菌損失前的各物料量分別為 、 、 、 和 。 則混合配料前的物料量為： =(t)。 （ 3）設(shè)定接種、發(fā)酵、破乳 、冷卻過(guò)程的工藝損失為 ‰，則接種、發(fā)酵、破乳、冷卻損失前的物料量為 (t)； （ 4）設(shè)定冷卻（ 42℃177。 1）過(guò)程的工藝損失為 ‰，則冷卻損失前的物料量為 (t)； 本 科 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) 第 18 頁(yè) 共 45 頁(yè) （ 5） 設(shè)定殺菌過(guò)程的工藝損失為 ‰，則冷卻損失前的物料量為(t)； （ 6） 設(shè)定均質(zhì)過(guò)程的工藝損失為 ‰，則冷卻損失前的物料量為(t)； （ 7） 設(shè)定預(yù)熱過(guò)程的工藝損失為 ‰，則 冷卻損失前的物料量為(t)； 其 中 ， 白 砂 糖 占 2% ，即 179。 = （ t) ， 則 牛 乳 為=(t)。 則生產(chǎn) 10t 成品需總物料量為： +++++=(t)。其中牛乳 ，白砂糖 +=(t)，果漿 ，穩(wěn)定劑 ,香精 ,水。 凝固型酸奶的物料衡算 5． 2． 3． 1 凝固型酸奶的配方 全脂鮮牛乳 % 白砂糖 8% 穩(wěn)定劑 (CMC)% 直投式發(fā)酵劑適量 5． 2． 3． 2 酸奶的物料衡算 以班產(chǎn) 為計(jì)算單位： （ 1） 設(shè)定灌裝過(guò)程的工藝損失為 ‰，則灌裝損失前的物料量為(t)； （ 2） 設(shè)定接種、冷卻過(guò)程的工藝損失為 ‰，則接種、發(fā)酵、破乳、冷卻損失前的物料量為 (t)； （ 3） 設(shè)定殺菌過(guò)程的工藝損失為 ‰，則冷卻損失前的物料量為(t)； （ 4） 設(shè)定均質(zhì)過(guò)程的工藝損失為 ‰，則冷卻損失前的物料量為(t)； （ 5） 設(shè)定預(yù)熱過(guò)程的工藝損失為 ‰，則冷卻損失前的物料量為(t)； 其中，白砂糖占 8%，即 179。 =(t)，牛乳占 %，即 179。 = (t)，穩(wěn)定劑占 %，及 本 科 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) 第 19 頁(yè) 共 45 頁(yè) 則生產(chǎn) 成品需總物料量為： ++= (t)。其中牛乳 ，白砂糖 (t)，穩(wěn)定劑 (t)。 物料衡算統(tǒng)計(jì)表 表 9 酸奶配方 原料 酸奶 果味酸奶 凝固型酸奶 全脂鮮牛奶 90% 85% 89% 發(fā)酵乳 白砂糖 6% 5% 8% 香精 % 穩(wěn)定劑 % % % 水 % % 果漿 6% 表 10 白砂糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) /班 產(chǎn)品 全脂鮮牛奶 /t 白砂糖 /t 香精 /t 穩(wěn)定劑 /t 水 /t 果漿 /t 果味屋頂型酸奶 屋頂型酸奶 六聯(lián)杯酸奶 凝固型酸奶 6 設(shè)備選型 本 科 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) 第 20 頁(yè) 共 45 頁(yè) 原則 在選擇設(shè)備時(shí)，按照下列原則進(jìn)行： （ 1） 滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量； （ 2） 盡量選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，在高溫，壓力，真空，濃度，時(shí)間，速度 ，流量，液位，記數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式； （ 3） 所選用的設(shè)備能充分利用原料，耗能少，功率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用； （ 4） 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清新裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。 （ 5） 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，操練性能可適應(yīng)各種工作條件。 設(shè)備選型 表 11 設(shè)備選型一覽表 設(shè)備名稱(chēng) 型號(hào) 主要技術(shù)參數(shù) 臺(tái)數(shù) 單價(jià) 總金額 磅奶槽 RZSR01 容量 1500L 2 5280 10560 受奶槽 RZSR01 容量 1500L 1 5150 5150 凈乳機(jī) 3ABOA 處理能力 5000L/H 3 32020 96000 立式貯罐 LG15000L 容量 15000L 4 20200 80000 板式換熱器 RR0260815N1 換熱面積 15m2 10 32020 704000 板式換熱器 Ⅱ B3 換熱面積 80m2 2 82020 164000 高壓均質(zhì)機(jī) RJGY02 流量 5000L/H 4 22020 88000 發(fā)酵罐 TWZJ03 容量 5000L 8 20200 160000 調(diào)配罐 TWT 容量 5000L 8 20200 160000 緩沖罐 RZWG02 容量 5000L 10 18000 180000 計(jì)量罐 容量 5000L 5 19000 95000 溶糖罐 容量 600L 2 4500 9000 溶膠罐 容量 600L 2 4500 9000 果漿貯罐 容量 1000L 1 9000 9000 本 科 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì) 第 21 頁(yè) 共 45 頁(yè) 六聯(lián)杯灌裝機(jī) DXR6000 生產(chǎn)能力 6000杯 /時(shí) 4 1195000 2780000 屋頂形紙盒包裝機(jī) BW8000A 生產(chǎn)能力 8000盒 /時(shí)（ 150g） 2 1450000 2900000 屋頂形紙盒包裝機(jī) BZ8000A 生產(chǎn)能力 5000盒 /時(shí)（ 250g） 2 1600000 3202000 瓶灌裝機(jī) GB7T15 生產(chǎn)能力 3000瓶 /時(shí) 2 3650000 7300000 CIP清洗設(shè)備 RPTD21179。 1179。 2 480000 960000 衛(wèi)生泵 TY2036 流量 20m3/h 3 2160 6480 離心泵 B110240 流量 10m3/h 18 2200 79200 中心實(shí)驗(yàn)室 本設(shè)計(jì)中心實(shí)驗(yàn)室包