【文章內容簡介】 所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。 四、食品經營過程與控制制度 保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離； 餐飲服務企業(yè)應當有與產品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所； 應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施； 設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物； 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔； 貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染； 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料； 餐飲服務人員應當經常保持個人衛(wèi)生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具； 用水必須符 合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準； 使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。 五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 （一）加工經營場所 廚房內外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清 。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況 。排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。 使用殺蟲 劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。 三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。 廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有 “ 廢棄油脂不能用于食品加工 ” 的合同。 （二）、設施 餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。 餐具、用具必須嚴格執(zhí)行 “ 一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔 ” 的程序進行洗滌消毒。 餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識 化學消毒劑應符合國家消毒產品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于 250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于 5 分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持 100℃ ，不少于 10分鐘。 待清洗餐具用具 應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。 消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。 餐具消毒應有記錄、存檔備查。 六、進貨查驗與查驗記錄制度 采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 應當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應當包括食 品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。 采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。 禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。 禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。 禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。 食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。 嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒 有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。 1嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標簽內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。 1嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當根據(jù)自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。 1建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、 食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后 6 個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于 2 年。 七、食品貯存管理制度 為規(guī)范食品和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 餐飲服務經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。 食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品 品種、數(shù)量相適應的設備設施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過 30℃ 。 應當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關信息。 應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。 各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離墻離地 10cm 以上。 應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定 期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關信息。 建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于 2 年。 貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。 定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。 1食品按類別、品種分架 、隔墻、離地整齊擺放，經常檢查，防止霉變。 1經常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超 過保質期限的食品。 1做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。 八、廢棄物處置制度 為保障公眾食品安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度： 安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作； 將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清； 嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施； 餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落； 禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理； 不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽； 建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門報告； 企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。 九、不合格食品處置制度 食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，及時處 置不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。 進貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應采