【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 檢驗(yàn)報(bào)告等。 ① 食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。 ② 采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。 ③ 食品添加劑要專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 ④ 盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標(biāo)志。 ⑤ 不得在食品中亂加添加劑。 ⑥ 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。 ①. 米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。 ②. 用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。 ③. 面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。 ④. 面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標(biāo)志。 ⑤. 必須有盛放肉 (餡 )等專(zhuān)用冰箱。 ⑥. 室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。 ⑦. 加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。 ⑧. 有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。 ①. 進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。 ②. 裱花 用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 ③. 要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 ④. 專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。 ⑤. 加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。 ⑥. 放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。 ⑦. 要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。 (學(xué)校食堂 ) ①. 設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。 ②. 設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái) (架 )。 ③. 盛放食品的容器要專(zhuān)用，并有標(biāo)志。 ④. 銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴(yán)禁用手抓。 ⑤. 不售變質(zhì)、變味食品。 ⑥. 售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式。 ⑦. 要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。 ⑧. 售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 ①. 場(chǎng)所必須按宰殺 → 粗加工 → 腌制 → 燒烤鹵肉間 → 晾涼分設(shè)場(chǎng)所 (間 )。 ②. 所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 ③. 燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。 ④. 制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。 ⑤. 切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。 ⑥. 切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)用工具，防止生熟交叉污染。 ⑦. 放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。 ⑧. 從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。 ①. 專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 ②. 洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。 ③. 設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。 ④. 熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。 ⑤. 有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 ⑥. 不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所 (間 )，要按消 毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。 ①. 餐飲用食品采購(gòu)必須索證。 ②. 需索證食品種類(lèi)：米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。 ③. 要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。 ④. 要建立食品索證登記檔案，以備查。 ⑤. 索證要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。 ①. 廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。 ②. 廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。 ③. 廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有 “ 廢棄油脂 ” 字樣的密閉容器存放，集中處理。 ④. 廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。 ⑤. 處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。 ⑥. 不得隨便處理廢棄食用油脂。 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度（精選篇 7） 從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后持證上崗 ,且健康證到期前一個(gè)月要進(jìn)行健康復(fù)查。 健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理 ,建立從業(yè)人員健康檔案 ,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。 嚴(yán)禁無(wú)健康證上崗或事后補(bǔ)證的情況發(fā)生 ,對(duì)于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理 ,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)按相關(guān)法律法規(guī)處理。 對(duì)于實(shí)習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗 常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對(duì)員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次 ,并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查 ,緊急情況下 ,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時(shí)應(yīng)加大頻次及檢查力度。 通過(guò)教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求 ,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣 ,勤洗手、勤 洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指 。男性不留長(zhǎng)發(fā) ,女性將頭發(fā)盤(pán)入帽子中 ,保證工作服整潔 ,做到操作前、便后和從事與食品無(wú)關(guān)的 .其他活動(dòng)后洗手 ,先用消毒液洗 ,再用流動(dòng)水沖洗。 不對(duì)著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的 ,應(yīng)立即脫離工作崗位 ,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后 ,方可重新上 崗。應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察 ,不得帶病工作。 工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度（精選篇 8） 一、目的 為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。 二、內(nèi)容 衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。 每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。 專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生清理部門(mén)和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管 事、廚房及廚師、醫(yī)療部門(mén)及其人員。 個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)： (1) 員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。 (2) 掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。 (3) 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。 食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。 衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的 `問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。 三、考核 物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。 (1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予 — 元的處罰。 (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予 — 2 元的處罰。 (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予 25 元的處罰。 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，給予 1 元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌 情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。 在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。 四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度（精選篇 9） 為保證餐飲食品衛(wèi)生 ,保障消費(fèi)者身體健康 ,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定 ,制定本制度 : 一、依法加強(qiáng)自身管理 ,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu) ,配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員 ,定期對(duì)制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評(píng) ,做到檢查有紀(jì)錄 ,處理有結(jié)果。 二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處 ,嚴(yán)禁無(wú)證或超許可范圍生 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明 ,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。 三、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔 ,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。 四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽 ,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。 五、冷葷菜加工須做到五專(zhuān) :即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏 ,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。 六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器 ,使用前必須洗凈、消毒 ,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 要求的 39。食品。 八、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購(gòu)及索證制度。采購(gòu)各類(lèi)食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單 ,并建立食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳。 九、保持生產(chǎn)工藝流程合理 ,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志 ,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。 十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度（精選篇 10） 一、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理內(nèi)容 健康證 (違反本條每次罰款 30 元 )： 所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復(fù)查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。 個(gè)人衛(wèi)生 (違反本條每次罰款 5 元 )： a 所有人員必須做到 “ 四勤 ” ，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發(fā)，勤剪指甲 。 b 女生短發(fā)不過(guò)肩，長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物 。男生頭發(fā)側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，不留胡須，不染異色頭發(fā) 。 c 不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛(wèi)生行為 。 d 崗前不喝酒，不食異味重的食物 。 e 工作衣帽干凈整潔，無(wú)破損，無(wú) 扣子脫落。 公共衛(wèi)生 (違反本條每次罰款 5 元 )： 不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫(huà)、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內(nèi)吸煙。 洗手間衛(wèi)生 (違反本條每次罰款 5 元 )： 公共洗手間干凈、整潔、無(wú)異味 。