【文章內(nèi)容簡介】 能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏。不準(zhǔn)隨地吐痰。不準(zhǔn)吸煙。手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗整潔，用開水浸燙，以削減或毀滅細(xì)菌。托盤等工具必需保持清潔。凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的`食品果斷不出售。從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。不行使用掉落地上的餐具及席巾。對不整潔的餐具和臺(tái)布要準(zhǔn)時(shí)送回洗潔處清洗，不行擺用。嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。不同的食物不要任憑混淆，以免有損滋味。在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)整理，重點(diǎn)消毒。1收市時(shí)注重衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避開掉在地上，以免不雅和增強(qiáng)清潔困難(正確的辦法是:先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)。1在適當(dāng)狀況下，要常常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名精彩的服務(wù)員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、歇息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必需做到“四定”，即:定人、定時(shí)光、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做益處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作常?；?、制度化。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度3負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。負(fù)責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。1負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)平時(shí)抹灰工作。1負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他平時(shí)衛(wèi)生清潔。1完成上級交辦的`其他工作目標(biāo)，并做好交接酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度4一、總則，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運(yùn)行，特設(shè)立此制度。，物業(yè)公司詳細(xì)實(shí)施管理，雙方簽糾正式托付管理合同，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé)。：公司全部正式員工及暫時(shí)員工(不包括勞務(wù)工)。、企業(yè)的正常運(yùn)營，必需予以高度重視。二、服務(wù)要求，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)則制度，嚴(yán)格履行服務(wù)合同。，按照公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。、健全各項(xiàng)規(guī)則制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增強(qiáng)飯菜品種，不斷調(diào)節(jié)飯菜口味，文明服務(wù)。，有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并準(zhǔn)時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。，考究職業(yè)道德，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱烈，禮貌待人，熱愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。三、衛(wèi)生要求《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)則制度，接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。對檢查中發(fā)覺問題，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施整改，并提交整改計(jì)劃。如因餐廳衛(wèi)生問題受處處罰，由物業(yè)公司擔(dān)當(dāng)，同時(shí)公司將酌情舉行加倍罰款處理。四、餐飲用具、設(shè)備的使用、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管，制訂完美的使用條例。、設(shè)備舉行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生情況不確定的物品。、設(shè)備在使用中要實(shí)行平安措施，防范事故發(fā)生，保證使用平安。、餐具均有記下，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得任憑搬動(dòng)或挪作它用。就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，一經(jīng)發(fā)覺，照價(jià)賠償。，使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。五、原料選購索證記下要求餐廳的原料選購是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生平安，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料選購索證制度：，為保證公司員工的食品衛(wèi)生平安，必需定點(diǎn)選購食品，并于定點(diǎn)選購處簽訂協(xié)議。、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，餐廳不得加工、使用。，必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件備案，以備查閱。六、從業(yè)人員健康檢查制度餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。，餐廳從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。，不能戴首飾上崗。，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。七、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣試嘗制度。，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)光等。(不少于50克)，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。，逐一對比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按公司平安責(zé)任任務(wù)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。八、用餐標(biāo)準(zhǔn)及把控，詳細(xì)分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長按照標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單。、分公司工作性質(zhì)、時(shí)光狀況各不相同，故詳細(xì)用餐標(biāo)準(zhǔn)如下：。，由人力資源部確認(rèn)通知。，本人提報(bào)申請，報(bào)部門經(jīng)理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊張，需要先就餐人員，由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房記下就餐，餐后由聯(lián)系人補(bǔ)報(bào)相應(yīng)申請，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人擔(dān)當(dāng)。，由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報(bào)申請，由部門經(jīng)理簽字，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房記下就餐，后補(bǔ)辦手續(xù)，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人或聯(lián)系部門擔(dān)當(dāng)。因私就餐餐費(fèi)由個(gè)人擔(dān)當(dāng)。，每月三十日前按照人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時(shí)段的表格中作標(biāo)記，不行外借，一旦發(fā)覺，借卡者與被借者各罰款二十元。，由各部門提報(bào)由部門經(jīng)理簽字的申請，明確時(shí)光、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專用卡。，需提交相應(yīng)費(fèi)用補(bǔ)辦。并由個(gè)人按3元/天的標(biāo)準(zhǔn)擔(dān)當(dāng)餐卡走失日期前的餐費(fèi)，特地消毒。(節(jié)假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按天天3元，每月30天的標(biāo)準(zhǔn)由個(gè)人擔(dān)當(dāng)費(fèi)用。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度5一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人。專、兼職衛(wèi)生管理人員。二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度(一)從業(yè)人員健康管理新上崗的廚師、服務(wù)員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，舉行衛(wèi)生學(xué)問教導(dǎo)，并經(jīng)考核后才干上崗。廚師、服務(wù)員必需每年體檢一次，并舉行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。(二)個(gè)人衛(wèi)生管理從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，舉行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常?？头壳逑吹娘嬀?、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交錯(cuò)傳染?？头壳逑聪竞蟮母黝愑闷酚镁邞?yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)該表面光滑，無油漬、無水漬、無異味，符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物?？陀妹蘅椘非逑聪厩昂髴?yīng)分設(shè)存放容器?？陀妹蘅椘?、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)送工具準(zhǔn)時(shí)運(yùn)輸至貯存間保存。清洗消毒間應(yīng)有顯然標(biāo)志，環(huán)境干凈，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放。餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任。1廚房操作間和設(shè)施的xxxx應(yīng)科