【文章內(nèi)容簡介】 能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏。不準隨地吐痰。不準吸煙。手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗整潔，用開水浸燙，以削減或毀滅細菌。托盤等工具必需保持清潔。凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的`食品果斷不出售。從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。不行使用掉落地上的餐具及席巾。對不整潔的餐具和臺布要準時送回洗潔處清洗，不行擺用。嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。不同的食物不要任憑混淆，以免有損滋味。在服務過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨整理，重點消毒。1收市時注重衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避開掉在地上，以免不雅和增強清潔困難(正確的辦法是:先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。1在適當狀況下，要常常使用托盤，訓練自己成為一名精彩的服務員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、歇息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必需做到“四定”，即:定人、定時光、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做益處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作常?；?、制度化。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度3負責大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。負責大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。負責前廳內(nèi)外衛(wèi)生。負責公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。負責客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。負責對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。負責公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。負責公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。負責酒店外圍衛(wèi)生。負責員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。1負責公共區(qū)域內(nèi)平時抹灰工作。1負責公共區(qū)域內(nèi)其他平時衛(wèi)生清潔。1完成上級交辦的`其他工作目標，并做好交接酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度4一、總則，切實保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運行，特設立此制度。，物業(yè)公司詳細實施管理，雙方簽糾正式托付管理合同，明確相關管理及監(jiān)督職責。：公司全部正式員工及暫時員工(不包括勞務工)。、企業(yè)的正常運營，必需予以高度重視。二、服務要求，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)則制度，嚴格履行服務合同。，按照公司與員工的需求做好餐飲服務工作。、健全各項規(guī)則制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。公司人力資源部負責檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增強飯菜品種，不斷調(diào)節(jié)飯菜口味，文明服務。，有義務、有責任懇切接受并準時解決員工有關飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。，考究職業(yè)道德，態(tài)度和氣，主動熱烈，禮貌待人，熱愛本職，仔細負責。三、衛(wèi)生要求《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關規(guī)則制度，接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣闊員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。對檢查中發(fā)覺問題，應準時實行措施整改，并提交整改計劃。如因餐廳衛(wèi)生問題受處處罰，由物業(yè)公司擔當，同時公司將酌情舉行加倍罰款處理。四、餐飲用具、設備的使用、設備物業(yè)公司應指定專人保管，制訂完美的使用條例。、設備舉行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。做好設備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生情況不確定的物品。、設備在使用中要實行平安措施，防范事故發(fā)生，保證使用平安。、餐具均有記下，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得任憑搬動或挪作它用。就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有。對無故損壞各類設備、餐具者，一經(jīng)發(fā)覺，照價賠償。，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。五、原料選購索證記下要求餐廳的原料選購是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生平安，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料選購索證制度：，為保證公司員工的食品衛(wèi)生平安，必需定點選購食品，并于定點選購處簽訂協(xié)議。、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，餐廳不得加工、使用。，必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件備案，以備查閱。六、從業(yè)人員健康檢查制度餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。，餐廳從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。，不能戴首飾上崗。，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。七、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣試嘗制度。，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時光等。(不少于50克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。，逐一對比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司平安責任任務管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。八、用餐標準及把控，詳細分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長按照標準制定相應菜單。、分公司工作性質(zhì)、時光狀況各不相同，故詳細用餐標準如下：。，由人力資源部確認通知。，本人提報申請，報部門經(jīng)理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊張，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房記下就餐，餐后由聯(lián)系人補報相應申請，不補手續(xù)者餐費由個人擔當。，由相應聯(lián)系部門派員提報申請，由部門經(jīng)理簽字，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房記下就餐，后補辦手續(xù)，不補手續(xù)者餐費由個人或聯(lián)系部門擔當。因私就餐餐費由個人擔當。，每月三十日前按照人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記，不行外借，一旦發(fā)覺，借卡者與被借者各罰款二十元。，由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請，明確時光、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專用卡。，需提交相應費用補辦。并由個人按3元/天的標準擔當餐卡走失日期前的餐費，特地消毒。(節(jié)假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按天天3元，每月30天的標準由個人擔當費用。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度5一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:凱賓快捷軒酒店負責人。專、兼職衛(wèi)生管理人員。二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生學問培訓及個人衛(wèi)生制度(一)從業(yè)人員健康管理新上崗的廚師、服務員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，舉行衛(wèi)生學問教導，并經(jīng)考核后才干上崗。廚師、服務員必需每年體檢一次，并舉行衛(wèi)生學問培訓。(二)個人衛(wèi)生管理從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，舉行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具?？头壳逑聪緫匆?guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒設備(消毒柜)應運轉(zhuǎn)正常?？头壳逑吹娘嬀摺⑴柰?、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交錯傳染。客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應該表面光滑，無油漬、無水漬、無異味，符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定。潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器?？陀妹蘅椘贰⑶鍧嵱媚ú紤诸惽逑?。棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運送工具準時運輸至貯存間保存。清洗消毒間應有顯然標志，環(huán)境干凈，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確責任。1廚房操作間和設施的xxxx應科