中學(xué)學(xué)校食堂管理制度5篇(編輯修改稿)
2024-09-03 07:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)選購，確保食品質(zhì)量。仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生 “ 五四 ” 制：由原料到成品實(shí)行 “ 四不 ” 制度，即選購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。 成品存放實(shí)行 “ 四隔離 ” ；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。 用具實(shí)行 “ 四過關(guān) ” ：一洗、二刷、三沖、四消毒。 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行 “ 四定 ” 方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。 定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行 “ 五隔離 ” ，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。 三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持 清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的 .食品。 四、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 六、沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶 臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜
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