食品標準化與標準的制定(編輯修改稿)
2025-08-26 12:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 企業(yè)標準由 企業(yè) 制定，并向企業(yè)主管部門和企業(yè)主管部門的同級標準化行政主管部門備案。 我國標準分類 ? 四級標準之間的關(guān)系 ? 從標準的法律級別上來說 ，國家標準高于行業(yè)標準，行業(yè)標準高于地方標準，地方標準高于企業(yè)標準。 ? 但從標準的技術(shù)內(nèi)容上說 ，不一定與級別一致，一般來講企業(yè)標準的某些技術(shù)指標應(yīng)嚴于地方標準、行業(yè)標準和國家標準。 我國標準分類 ? 國家標準化指導(dǎo)性技術(shù)文件 ? 制定前提： ① 技術(shù)尚在發(fā)展中，需要有相應(yīng)的文件引導(dǎo)其發(fā)展或具有標準化價值，尚不能制定為標準的項目；或 ② 采用國際標準化組織、國際電工委員會及其他國際組織的技術(shù)報告的項目。 ? 國家標準化指導(dǎo)性技術(shù)文件僅供使用者參考 我國標準分類 ? 按標準內(nèi)容分 技術(shù)標準 工作標準 管理標準 產(chǎn)品標準 工藝標準 試驗方法標準 技術(shù)基礎(chǔ)標準 …… 管理目標規(guī)定 管理項目規(guī)定 管理程序規(guī)定 管理方法規(guī)定 …… 崗位工作目標 崗位工作程序 崗位工作方法 崗位職責(zé)權(quán)限 …… 我國標準分類 ? 按標準信息載體分 標準文件 標準樣品 以文字形式表達 以文件形式頒布 以實物形式表達 分內(nèi)部和有證兩種 我國標準分類 ? 我國食品標準的分類 我國食品標準按效力也有強制性和推薦性兩類；按層次也存在國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準等四級標準。 根據(jù)食品標準的內(nèi)容可以分為： 食品中有毒有害物質(zhì)限量標準 食品添加劑標準 食品包裝與標簽標準 食品產(chǎn)品標準 食品衛(wèi)生管理生產(chǎn)規(guī)范 食品檢驗標準 標準代號及編號表示方法 ? 標準代號 標準代號及編號表示方法（ P41） ? 標準編號表示方法 ? 標準的編號由 標準代號 、 標準發(fā)布順序號 和標準發(fā)布年號 三部分組成。如： 標準代號 發(fā)布順序號 發(fā)布年號 標準代號及編號表示方法（ P41） ? 標準編號示例 ? GB 27162024 食用植物油衛(wèi)生標準 ? GB 食品中灰分的測定 ? GB/T 252222024 糧油檢驗 糧食中磷化物殘留量的測定 分光光度法 國家標準 標準代號及編號表示方法（ P41） ? 標準編號示例 ? NY/T 15292024 鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范 ? NY/T 11002024 稻米中鉛、鎘的測定 石墨爐原子吸收光譜法 ? WS 1031999 學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 ? QB/T 10142024 食品包裝紙 ? SB/T 100152024 冷凍飲品 雪糕 ? SC/T 30172024 冷凍水產(chǎn)品凈含量的測定 行業(yè)標準 標準代號及編號表示方法（ P41） ? 標準編號示例 ? DB11/T 6022024 北京果品等級 鮮葡萄 ? DB12/ 0922024 湯圓質(zhì)量衛(wèi)生標準 ? DB13/T 10002024 乳及乳制品中三聚氰胺的測定 ? DB31/ 1602024 盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求 ? DB34/T 蕪湖大米 第 2部分：質(zhì)量標準 ? DB52/ 5352024 貴州米酒 地方標準 標準代號及編號表示方法（ P41） ? 標準編號示例 遵化市萬博特食品廠的企業(yè)標準 ? Q/WBT0001S2024 速食粥 ? Q/WBT0002S2024 八寶粥 ? Q/WBT0003S2024 水煮花生米罐頭 以上企業(yè)標準信息來源于河北省衛(wèi)生廳網(wǎng)站 企業(yè)標準 食品標準的制定程序和原則 ? 食品標準的制定原則 ? 1）遵守國家法律法規(guī)和部門規(guī)章 ? 2）與現(xiàn)行標準協(xié)調(diào)一致，積極采用國際標準和國外先進標準 ? 3）合理利用資源和保護環(huán)境 ? 4）滿足生產(chǎn)和使用要求 ? 5）科學(xué)性和經(jīng)濟合理性 ? 6）通俗易懂 ? 7）適時制定，適時復(fù)審 ? 8）發(fā)揮企業(yè)技術(shù)機構(gòu)和企業(yè)作用 食品標準的制定程序和原則 ? 食品標準的制定程序 ? 我國的標準（國家標準、行業(yè)標準和地方放標準）制修訂程序一般分為 9個階段 ： 預(yù)備階段 → 立項階段 → 起草階段 → 征求意見階段 → 審查階段 → 批準階段 → 出版階段 → 復(fù)審階段 → 廢止階段 食品標準的制定程序和原則 ?食品標準的制定程序 食品標準的起草制定基本要求 ? 標準的要素 ? 根據(jù)要素的必備狀態(tài)或可選狀態(tài)劃分 食品標準的起草制定基本要求 ? 標準的要素 ? 根據(jù)要素的性質(zhì)劃分 ? 規(guī)范性要素 —— 要聲明符合標準而應(yīng)遵守的條款的要素。 ? 資料性要素 —— 標識標準、介紹標準，提供標準的附加信息的要素。 食品標準的起草制定基本要求 ? 標準的要素 ? 根據(jù)要素的性質(zhì)劃分 食品標準的起草制定基本要求 ? 標準的要素 ? 根據(jù)要素的性質(zhì)劃分 食品標準的起草制定基本要求 ? 標準起草的基本要求 ? 1）封面 ? 封面為必備要素，需寫明： ? ①分類號和備案號、類別和標志、編號和代替標準號 ? ②中、英文名稱 ? ③發(fā)布日期、實施日期和發(fā)布部門等 食品標準的起草制定基本要求 ? 2）目次 ? 目次為可選要素，其作用為標準的層次結(jié)構(gòu)框架、引導(dǎo)閱讀和檢索。其中應(yīng)該列出完整的標題及所在頁碼。 食品標準的起草制定基本要求 ? 3）前言 ? 為必備要素，不應(yīng)包含圖、表和要求。 ? 由特定部分和基本部分組成。 食品標準的起草制定基本要求 ? 4）食品標準的正文 ? ①范圍 ? 范圍是標準的規(guī)范性一般要素，同時又是必備要素。位于標準的正文之首。 ? 范圍應(yīng)明確說明技術(shù)標準的對象和所涉及的各個方面，由此指明技術(shù)標準或其特定部分的適用界限。如： 食品標準的起草制定基本要求 ? ② 規(guī)范性引用文件 ? 規(guī)范性引用文件為可選要素，是指 技術(shù)標準中對規(guī)范性文件進行引用的說明 ，不應(yīng)該包括非公開的文件、資料性引用文件、在標準編制過程中參考過的文件。 食品標準的起草制定基本要求 ? ③ 術(shù)語和定義 ? 為可選要素。是指對技術(shù)標準中使用的某些屬于加以必要的定義或給出說明，對其中使用的某些符號和縮略語可以列出它們的一覽表，并對所列符號、縮略語的功能、意義、具體場合給出必要的說明。 食品標準的起草制定基本要求 ? ④ 技術(shù)要求 對于 產(chǎn)品標準 ：感官指標、理化指標等 對于 檢測標準 ：原理、試劑和材料、分析步驟等
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