【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 十五、食品留樣制度 、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣 。 、每樣食品必須按要求留足 100g 以上 ,分別盛放在己消毒的餐具中保存。 ,必須立即放入完好的食品罩內(nèi) ,以免被污染 。 ,必須用保鮮膜密封好 (或加蓋 ),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人 。 、貼好標(biāo)簽后 ,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi) 。 :留樣時(shí)期、食品名稱 ,便于檢查 。 48 小時(shí) ,時(shí)間到滿后方可倒掉 。 為專用設(shè)備 ,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。 2023 年食堂管理制度細(xì)則（篇 2） 一級(jí)檢查由班組織實(shí)施： ⑴ 每個(gè)員工每天對(duì)本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報(bào)本身不能解決的不安全因素； ⑵ 每個(gè)員工發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，及時(shí)報(bào)告，否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé)； ⑶ 每個(gè)員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào)； ⑷ 每個(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并 ⑸ 保安員每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查；營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次，餐飲場(chǎng) 所營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查，消除遺留火種。 二級(jí)檢查由部門 ⑴ 部門 ⑵ 檢查班組一級(jí)對(duì)防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)情況； ⑶ 組織處理本部門的火險(xiǎn)隱患及整改，向員工進(jìn)行教育及表?yè)P(yáng)或批評(píng)； ⑷ 負(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書面報(bào)告保安部、總經(jīng)辦。 c）三級(jí)檢查由火鍋店 ⑴ 每月及節(jié)假日來(lái)臨前由火鍋店 ⑵ 檢查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，差的批評(píng)或罰款。 檢查的基本內(nèi)容： ⑴ 用火、用電有無(wú)違章情況； ⑵ 消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無(wú)堵塞、鎖閉情況； ⑶ 安全疏散指示標(biāo)志，應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況； ⑷ 有無(wú)違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況； ⑸ 員工消防知識(shí)掌握情況； ⑺ 燃油、燃?xì)獾纫兹家妆ｋU(xiǎn)品的使用是否符合有關(guān)國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求； ⑻ 防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況； ⑼ 廚房、灶間煙道清洗情況； ⑽ 消防水源情況，滅火器材配置及完好情況，室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無(wú)損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況； ⑾ 滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。 2023 年食堂管理制度細(xì)則（篇 3） 一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn) 真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70℃ 。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。 三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。 四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò) 2 小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。 五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。 六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。 七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈 。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。 八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。 2023 年食堂管理制度細(xì)則（篇 4） 食品安全管理員制度 我單位負(fù)責(zé)人認(rèn)真落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本單位的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。制定食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施，制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。配備食品安全管理人員，并加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。 食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備 2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國(guó)家 或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。 加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員 (含新參加和臨時(shí)人員 )開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。 4.、食品安全管理人員對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。 食品安全自檢自查與報(bào)告制度 我單位建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全