魯科版生物七年級下冊615人類對細(xì)菌和真菌的利用課件3(編輯修改稿)
2024-12-24 22:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ：脫水法 探究二： 細(xì)菌、真菌與食品的保存 —— 不同食品的保存方法 滲透保存法原理是 ： 用高糖除去鮮果中的 水分 防止細(xì)菌和真菌生長 ：滲透保存法（又叫 糖漬法 ） 腌制法原理是： 用高鹽除去鮮魚中的 水分 防止細(xì) 菌和真菌生長 ：腌制法（又叫 腌漬法 ） ：曬制與煙熏法 曬制與煙熏法原理是 ：除去 水分 ，防止細(xì)菌和真菌生長 香菇 果脯 咸魚 熏肉 全部是用抑菌法來保存食品 ： 巴氏消毒法 巴氏消毒法：高溫滅菌 探究二： 細(xì)菌、真菌與食品的保存 —— 不同食品的保存方法 ：罐裝法 罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸 全部是用殺菌法來保存食品 袋裝肉腸、真空扒雞：真空包裝法 真空包裝法：破壞 需氧菌 類生存環(huán)境 是用抑菌法來保存食品 ? 除了上述方法，你還知道那些方法可以防止食品腐敗？ 防腐劑、射線、冷凍法、冷藏法 殺菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐劑法 射線法 抑菌 脫水法 滲透法 腌制法 真空包裝法 冷凍法、冷藏法 去水 低溫 無氧 保存食物的方法 有些 化學(xué)物質(zhì) 能把食物中的細(xì)菌殺死，防止食物腐敗，這些物質(zhì)稱為 防腐劑 。 近年來，科學(xué)家證實(shí)食用 過多 的防腐劑 對健康有害 ，因此，要少食用含有防腐劑的食品。注意查看所買食品包裝上的說明，看看使用了哪些防腐劑。 熟悉： 食品保存常用方法及應(yīng)用： 一、抑菌類方法 ：使微生物缺水、難以生存 1）曬干、風(fēng)干、烘干 — 蝦米、魚干、蘑菇干 2）煙熏法 — 臘肉 3）滲透法（糖腌、鹽腌） — 果脯、腌肉、咸蛋 4）凍干法（食物快速冷卻后除水） — 咖啡、蔬菜 ：微生物沒有適宜的溫度、難生存 1)冷藏： 0℃ — 10 ℃ 2)冰溫冷藏： 2℃ — 2℃ 3)冷凍 18℃ 以下 、瓶藏法、真空袋裝法：高溫高壓加熱后密封 二、滅菌類方法 ：利用熱穿透微生物細(xì)胞，使之死亡 1）殺青：用熱水、蒸汽將生鮮原料快速熱處理 2）烹調(diào)：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、燴等加熱食品 3）低溫長時(shí)間加熱法（巴氏消毒法： 60℃ ， 30分鐘） — 鮮奶、袋裝牛奶、盒裝牛奶、瓶裝牛奶。 4）高溫短時(shí)間加熱法：牛奶 72℃ 75℃ ， 15S ；果汁93℃ 95℃ ， 30S 5）超高溫瞬時(shí)加熱法： 130℃ 140℃ ， 2S 或 150℃ ， ：使用化學(xué)防腐劑 亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉、二氧化硫、丙酸鈣等 ：用紫外線、 X、 γ 射線照射食品殺滅細(xì)菌 、盒裝牛奶 2. 罐頭 3. 干蘑菇 4. 腌制的魚 5. 果脯 6. 臘肉 1 2 3 4 5 6 7 說一說 下列食品的保存方法和原理。 學(xué)以致用： ，不相符的是（ ）
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