3宴會操作規(guī)程與流程圖(編輯修改稿)
2025-03-31 19:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 脫筷子套。 2宴會負責管理人員征詢客人是否要發(fā)表致詞、致詞人數(shù)及所需時間。 3客人致詞時要掌握起菜時間的銜接或征得客人同意，提前通知備餐間及生產(chǎn)部門準備，或通知備餐間起菜。（起菜時應(yīng)注明廳名、人數(shù)、宴會名稱） 4為客人斟酒水，先斟軟飲料，葡萄酒或甜酒，后斟烈酒。 5斟酒水時從上賓開始，然后再斟正主位左邊的 主賓，順時針方向逐位斟，最后斟主位。 6斟洋酒時要求征詢客人是否需要加冰塊。（雪 藏、加熱的酒水要用席巾包裹服務(wù)） 7斟酒水時注意商標向著客人，用席巾包住的酒 水要注意露出商標。 8飲料、甜酒、烈酒斟 8分滿：葡萄酒斟 5分滿； 洋酒斟 1 Per。切記反手斟，瓶、罐口不能碰杯邊、酒水沿著杯邊淌下，收瓶時將瓶口向內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn)180度，以免酒水滴下。 9席間如賓主致詞時，應(yīng)立即把音響關(guān)掉（廳房的關(guān)上單元音響），并通知備餐間暫停起菜，然后暫停工作站立一旁。（如客人遲來，應(yīng)保證客人有干杯用的酒水） 10如大型宴會賓客致詞時，應(yīng)用托盤準備好 1至 2杯甜酒或紅酒，在致詞完畢時送上。 11在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)幫助客人拉椅，然后拿起酒瓶，準備添酒。 12多臺宴會應(yīng)在席上分菜，上菜前則撤去鮮花及臺號牌，擺放分菜用的相關(guān)器皿。如小型宴會，則在廳內(nèi)適當位置擺放分菜臺或分菜車，在分菜臺或分菜車上擺放分菜用的相關(guān)器皿。如不需要分菜，則在上菜前撤去鮮花及臺號牌。 13席間若有碰倒醬油碟，飲料杯等，應(yīng)迅速用餐巾或香巾為客人清潔，然后在臺上臟處再鋪上席巾。 14． 客人抽煙時應(yīng)主動點煙，如發(fā)現(xiàn)煙灰盅有 1個煙頭或以上要及更換。更換時要將干凈的煙灰盅蓋住臟的煙灰盅后撤走，然后才放上干凈的煙灰盅。 15客人吃完飯、面或主食之后，把熱茶送到每位客人的右邊，并送上熱香巾，隨即收起桌面餐具，剩下有飲料杯或酒杯、茶杯、煙盅，而后準備上甜品。 16如席上分菜，則在所有菜式上完后抹干凈轉(zhuǎn)盤后，然后擺上鮮花。 17清點撤下來的刀叉，金銀器皿等是否齊全。 十三 . 酒水服務(wù) ? 1為客人斟酒水，先斟軟飲料，葡萄酒或甜酒，后斟烈酒。 ? 2斟酒水時從上賓開始，然后再斟正主位左邊的主賓，順時針方向逐位斟，最后斟主位。 ? 3斟洋酒時要求征詢客人是否需要加冰塊。（雪藏、加熱的酒水要用席巾包裹服務(wù)） ? 4斟酒水時注意商標向著客人，用席巾包住的酒水要注意露出商標。 ? 5飲料、甜酒、烈酒斟 8分滿：葡萄酒斟5分滿；洋酒斟 1 Per。切記反手斟，瓶、罐口不能碰杯邊、酒水沿著杯邊淌下，收瓶時將瓶口向內(nèi)側(cè)轉(zhuǎn) 180度，以免酒水滴下。 ? 6如大型宴會賓客致詞時，應(yīng)用托盤準備好 1至 2杯甜酒或紅酒，在致詞完畢時送上。 ? 7在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)幫助客人拉椅，然后拿起酒瓶，準備添酒。 十四 . 結(jié)帳及送客 1清點所有的酒水、香煙、茶芥、飯食。未開蓋的酒水應(yīng)退回酒水部，讓酒水員簽名后方可開單。 2在宴會結(jié)束前，把所有的酒水單、菜單及雜項輸入電腦，然后到收款處提前打出帳單。 3給客人結(jié)帳時要用錢夾，并用禮貌敬語“多謝”。 4收到客人的現(xiàn)金要當面點清楚；信用卡要注意卡是否過期；收到支票要看清楚限額和附上身份證，請客人填寫好后面的背書；遇到有帳戶的客人要請客人簽上帳號及簽名，馬上將帳單交收款員查核；要認真點清找回的零錢、信用卡是否相符。
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