乳品工藝基礎(chǔ)知識(shí)(編輯修改稿)
2025-03-31 18:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ℃ ， 24s ? 保持滅菌： 115120， 2030min UHT生產(chǎn)工藝 凈乳（過濾） ——凈乳機(jī) ? 工作原理同分離機(jī) ? 碟片上不開小孔，碟片間 距大，沉渣體積大。 牛奶分離機(jī) ? 分離前預(yù)熱至 3540℃ ；分離后脫脂乳含脂率位于 ％ — ％ ? 碟片上開有 34個(gè)孔，牛乳通過這些孔進(jìn)入碟片間 板式換熱器 – 對(duì)敏感產(chǎn)品有溫和的加工 – 工作時(shí)間長(zhǎng)且易于清洗 – 更高的衛(wèi)生要求且結(jié)構(gòu)更便于維護(hù) – 突出的適應(yīng)性及可改造特性 均質(zhì)機(jī) ? 對(duì)物料起擠壓、剪切、渦流、泄壓、空化作用，使顆粒減小、分散均勻。 均質(zhì)的目的 ? 使脂肪分布均勻，沒有乳脂層 ? 降低氧化的敏感性 ? 風(fēng)味更一致 均質(zhì)過程： ? 柱塞泵提供高壓 ， 閥座和閥心之間縫隙不超過 ， 流速 150200m/s。 均質(zhì)前的產(chǎn)品 壓力可達(dá) 400 bar (5 800 psi) 均質(zhì)后的產(chǎn)品 壓力 5 – 80 bar (75– 1 200 psi) 均質(zhì)效果 ? 二級(jí)均質(zhì) ? 一級(jí)均質(zhì) UHT 預(yù)熱 → 脫氣 → 均質(zhì) → UHT→ 冷卻 → 灌裝 管式熱交換器 ? 高溫消毒處理 ? 長(zhǎng)時(shí)間消毒 ? 易堵塞產(chǎn)品的處理 ? 有纖維和顆粒的產(chǎn)品 包裝材 料殺菌 制造并保持 包裝過程中 的無菌環(huán)境 密封包裝 產(chǎn)品 殺菌 無菌運(yùn)輸 生產(chǎn) UHT產(chǎn)品的 5個(gè)要素 目 錄 一、基本術(shù)語 二、 UHT生產(chǎn)工藝 三、無菌灌裝知識(shí) 利樂無菌灌裝機(jī) 利樂無菌灌裝機(jī) 康美無菌灌裝機(jī) 利樂包材結(jié)構(gòu) 清洗 ? 通過物理和化學(xué)的作用去除被清洗表面上可見和不可見的雜質(zhì)的過程。 ? 清洗所要達(dá)到的清洗標(biāo)準(zhǔn)是指被清洗表面所要達(dá)到的清潔程度。 CIP（就地清洗） ? 指設(shè)備 (罐體、管道、泵等 )及整個(gè)生產(chǎn)線在無須人工拆開或打開的前提下，在閉合的回路中進(jìn)行清洗； ? 清洗過程是在達(dá)到一定的湍動(dòng)性和流速的條件下，通過清洗液對(duì)設(shè)備表面噴淋或在管路中循環(huán)。 AIC（中間）清洗 ? 指生產(chǎn)過程中，在沒有失去無菌狀態(tài)的情況下，對(duì)熱交換器進(jìn)行清洗，而后續(xù)的灌裝生產(chǎn)可在無菌罐供料的情況下或者中間清洗結(jié)束后，繼續(xù)進(jìn)行的過程。 清洗的標(biāo)準(zhǔn) ? 物理清洗
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