食品檢驗(yàn)員基礎(chǔ)理論培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-03-29 10:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱為 ( C )。 (A)總酸度 (B)酚酞酸度 (C)煮沸溫度的酚酞酸度 (D)甲基橙酸度 49. 二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測(cè)銅含量，下列試劑中 ( D )與之無關(guān)。 (A)EDTA (B)檸檬酸銨 (C)四氯化碳 (D)乙醇 ?溶血環(huán)現(xiàn)象（ C ） A、肺炎鏈球菌 B、軍團(tuán)菌 C、乙型溶血性鏈球菌 D、肺炎支原體 （ B ） A、菌毛 B、鞭毛 C、核質(zhì) D、莢膜 pH條件是（ A ） A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶液 D、任意溶液 ? 5原子吸收風(fēng)光光度法測(cè)定鈉的分析線波長(zhǎng)為（ A ） ? A、 589nm B、 C、 D、 ? 5用火焰原子化法測(cè)定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時(shí)，應(yīng)選擇（ A ）火焰 ? A、空氣 乙炔 B、氧化亞氮 乙炔 C、氧氣 乙炔 D、氧屏蔽空氣 乙炔 二、填空題 國家標(biāo)準(zhǔn) GB77182023食品標(biāo)簽法，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容 是（ 食品名稱，配料表，配料定量標(biāo)示，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)， 凈含量和瀝干含量，制造商銷售名稱和地址，生產(chǎn)日期 和貯存指南，品質(zhì)（質(zhì)量）等級(jí)，其它特殊要求 ）。 緩沖溶液的組成必須具有（ 抗酸成分 ）和 （ 抗堿成分 ），且兩種成分之間必須存在（ 化學(xué)平衡 ）。 凡有化合價(jià)改變的反應(yīng)都是（ 氧化還原 ）反應(yīng)，在 其反應(yīng)中失去電子的物質(zhì)叫（ 還原劑 ）。它能使化學(xué) 反應(yīng)中的其它物質(zhì)（ 氧化 ），而本身被（ 還原 ）。 氨基酸是具有（ 氨基 ）和（ 羧基 ）的兩性物質(zhì)。 蛋白質(zhì)的平均含氮量為（ 16%），因此知道蛋白質(zhì)的含量就知道（ 氮 ）的含量。 容量分析的四種類型是（ 酸堿滴定法，沉淀滴定法，氧化還原滴定法，絡(luò)合滴定法 ）。 國際單位制是由 7個(gè)基本單位組成，其名稱符號(hào)是（ 米（ m）、千克 /公斤（ kg）、秒（ s）、安（培）（ A）、開（爾文）（ K）、摩（爾）（ mol）、坎（德拉）（ cd） ）。 PH計(jì)主要是由（ 電位計(jì) ）和（ 電極 ）組成。 準(zhǔn)確度指的是（ 分析結(jié)果與真實(shí)值的接近程度 ），其高低是用（ 誤差 ）來衡量，精密度是指（ 平行測(cè)量的各測(cè)量值（實(shí)驗(yàn)值）之間相互接近的程度 ），其高低是用（ 偏差 ）來衡量。 三、判斷題 國家標(biāo)準(zhǔn)是最高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)，因此企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)應(yīng)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。 電解質(zhì)溶液中離子的大小與電解質(zhì)的本性、溶液的溫度和濃度有關(guān)。 酸堿滴定時(shí)，使用指示劑變化情況與溶液的體積有關(guān)。 樣品的采集具有真實(shí)性和完整性。 用比較顏色的深淺來測(cè)定物質(zhì)的濃度這種方法稱為比色分析法。 油脂一般難溶于乙醚和水。 緩沖溶液是由弱酸、弱堿及其鹽組成。 （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） 8. 食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起重要作用。 9. 滴定過程中，指示劑變化這一點(diǎn)稱為滴定終點(diǎn)，它與理論上的反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)是一致的。 10. 乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量結(jié)果的誤差。 11. 凡尚無國際標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。 12. 物質(zhì)的量是 SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱為 mol。 13. 黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。 14. 按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。 15. 分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，應(yīng)該先調(diào)零再選擇工作波長(zhǎng)。 16. 實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。 ( ) ( ) (√ ) (√) ( ) ( √ ) ( √ ) ( ) (√ ) 17. 吸光光度法靈敏度高，可檢測(cè)到 105～ 106mol/L的被測(cè)物質(zhì)，準(zhǔn)確度與滴定分析一致。 18. 分子質(zhì)量以道爾頓表示，相對(duì)分子質(zhì)量給出的是一個(gè)分子大小的相對(duì)概念。 19. 實(shí)驗(yàn)室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負(fù)責(zé)。 20. 所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過多消耗滴定劑，引起正偏差。 21. CH4是極性分子。 22. 營養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。 23. SCN－ 標(biāo)準(zhǔn)溶液可以用優(yōu)級(jí)純 KSCN試劑直接稱量配置。 24. 一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用 %的草酸洗滌。
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