食品檢驗員基礎理論培訓(編輯修改稿)
2025-03-29 10:58 本頁面
【文章內容簡介】 水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為 ( C )。 (A)總酸度 (B)酚酞酸度 (C)煮沸溫度的酚酞酸度 (D)甲基橙酸度 49. 二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測銅含量，下列試劑中 ( D )與之無關。 (A)EDTA (B)檸檬酸銨 (C)四氯化碳 (D)乙醇 ?溶血環(huán)現象（ C ） A、肺炎鏈球菌 B、軍團菌 C、乙型溶血性鏈球菌 D、肺炎支原體 （ B ） A、菌毛 B、鞭毛 C、核質 D、莢膜 pH條件是（ A ） A、酸性溶液 B、中性溶液 C、堿性溶液 D、任意溶液 ? 5原子吸收風光光度法測定鈉的分析線波長為（ A ） ? A、 589nm B、 C、 D、 ? 5用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時，應選擇（ A ）火焰 ? A、空氣 乙炔 B、氧化亞氮 乙炔 C、氧氣 乙炔 D、氧屏蔽空氣 乙炔 二、填空題 國家標準 GB77182023食品標簽法，強制標示內容 是（ 食品名稱，配料表，配料定量標示，產品標準號， 凈含量和瀝干含量，制造商銷售名稱和地址，生產日期 和貯存指南，品質（質量）等級，其它特殊要求 ）。 緩沖溶液的組成必須具有（ 抗酸成分 ）和 （ 抗堿成分 ），且兩種成分之間必須存在（ 化學平衡 ）。 凡有化合價改變的反應都是（ 氧化還原 ）反應，在 其反應中失去電子的物質叫（ 還原劑 ）。它能使化學 反應中的其它物質（ 氧化 ），而本身被（ 還原 ）。 氨基酸是具有（ 氨基 ）和（ 羧基 ）的兩性物質。 蛋白質的平均含氮量為（ 16%），因此知道蛋白質的含量就知道（ 氮 ）的含量。 容量分析的四種類型是（ 酸堿滴定法，沉淀滴定法，氧化還原滴定法，絡合滴定法 ）。 國際單位制是由 7個基本單位組成，其名稱符號是（ 米（ m）、千克 /公斤（ kg）、秒（ s）、安（培）（ A）、開（爾文）（ K）、摩（爾）（ mol）、坎（德拉）（ cd） ）。 PH計主要是由（ 電位計 ）和（ 電極 ）組成。 準確度指的是（ 分析結果與真實值的接近程度 ），其高低是用（ 誤差 ）來衡量，精密度是指（ 平行測量的各測量值（實驗值）之間相互接近的程度 ），其高低是用（ 偏差 ）來衡量。 三、判斷題 國家標準是最高級別標準，因此企業(yè)標準技術指標應低于國家標準。 電解質溶液中離子的大小與電解質的本性、溶液的溫度和濃度有關。 酸堿滴定時，使用指示劑變化情況與溶液的體積有關。 樣品的采集具有真實性和完整性。 用比較顏色的深淺來測定物質的濃度這種方法稱為比色分析法。 油脂一般難溶于乙醚和水。 緩沖溶液是由弱酸、弱堿及其鹽組成。 （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） 8. 食品中的蛋白質是低分子有機化合物，對調節(jié)物質代謝過程起重要作用。 9. 滴定過程中，指示劑變化這一點稱為滴定終點，它與理論上的反應等當點是一致的。 10. 乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結果的誤差。 11. 凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采用國外先進標準。 12. 物質的量是 SI基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為 mol。 13. 黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質之一。 14. 按標準發(fā)生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級。 15. 分光光度計打開電源開關后，應該先調零再選擇工作波長。 16. 實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。 ( ) ( ) (√ ) (√) ( ) ( √ ) ( √ ) ( ) (√ ) 17. 吸光光度法靈敏度高，可檢測到 105～ 106mol/L的被測物質，準確度與滴定分析一致。 18. 分子質量以道爾頓表示，相對分子質量給出的是一個分子大小的相對概念。 19. 實驗室劇毒化學試劑和物品的保管要求有專柜、兩人負責。 20. 所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。 21. CH4是極性分子。 22. 營養(yǎng)成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內容。 23. SCN－ 標準溶液可以用優(yōu)級純 KSCN試劑直接稱量配置。 24. 一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用 %的草酸洗滌。
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