【文章內(nèi)容簡介】 r Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 小結(jié) ? 無論消費者因何目的外出就餐，他們對餐飲信息獲得的來源基本相同。 – 朋友 /同事 /親戚間的口碑相傳仍然是他們信息的主要來源，同時也是最重要的影響者 – 而對于年輕人來說，越來越多的信息從網(wǎng)絡(luò)上獲得 (尤其在北京更為顯著 ) – 大眾點評網(wǎng)，飯桶網(wǎng)，等專業(yè)餐飲信息網(wǎng)站為他們信息獲得提供更多的便利，同時他們也可參考來自不同方面的評論，使信息更具有參考價值和影響力 – 與現(xiàn)代媒體比較，傳統(tǒng)媒體和宣傳渠道的信息傳遞效果和影響力度已經(jīng)減退。 – 受到時間和地點的限制，消費者對其敏感度明顯降低 32 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 小結(jié) ? 由于外出就餐的目的不同，消費者對餐廳的選擇標準也有所不同。 – 和親朋好友外出就餐時，消費者更關(guān)注 情感方面的需求 享受快樂，徹底放松 是他們追求的根本。因此無論是菜肴還是餐廳環(huán)境方面，他們希望在感受輕松的同時，也有獨特的一面。 – 因商務(wù)交際而外出就餐時，消費者同樣關(guān)注 情感方面的需求 。但他們更希望能讓自己和客戶感受到 體面和檔次 。因此，他們對環(huán)境的追求更為突出，希望從第一印象就讓客戶體會到檔次感。同樣，在菜肴方面，他們也希望能盡力讓客戶滿意，使整個交際的過程體面，順利。 – 而對與家人外出就餐，消費者對餐廳的選擇標準弱化， 理性方面的考慮因素 更為突出。他們追求菜肴的口感，尋求 實惠 和 方便 的餐廳。 33 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 對西貝莜面村來說，針對消費者不同的餐飲目的，究竟哪些方面可以滿足消費者的需求 ? 34 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 三、研究主要發(fā)現(xiàn) 目前中國餐飲市場的趨勢 消費者外出餐飲的需求及特點 到西貝莜面村的消費動機及障礙 對西貝莜面村的認知和態(tài)度 35 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 口味好是驅(qū)動消費者到西貝莜面村就餐的最基本，也是最重要的因素 ? 幾乎所有的消費者都認為，西貝莜面村的菜肴新鮮可口，滿足了他們最基本，也是最重要的需求。 – 原料新鮮，使菜肴嫩滑可口 ? “ 不新鮮的肉類吃起來會覺得特別老，咬不動。但西貝的肉吃起來感覺很嫩，所以口感非常好 ” – 菜肴味道純正，符合消費者的需求 ? “ 我們家老人就愛吃西貝的東西，覺得那里的口味特別正宗。 尤其是羊肉，非常好吃， 特別香，特入味 ” ? “ 我覺得南方的菜吃起來清淡，而江浙菜又偏甜。而西貝的菜挺適合我的， 感覺上挺北方的 ” 36 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 針對不同外出就餐的需求，吸引消費者前往西貝莜面村的因素也有所不同 ? 中檔偏高的檔次感吸引消費者到西貝莜面村進行普通商務(wù)交際 ? 獨特的就餐體驗和放松的風味，吸引消費者和親朋好友到西貝莜面村聚會 ? 對深圳重度消費者而言，溫馨親切是西貝莜面村吸引他們前往的主要因素 ? 而對于其他輕度消費者而言，獨特的就餐體驗是促使他們前往西貝莜面村就餐的主要因素 商務(wù)交際 親朋好友聚會 與家人外出就餐 37 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 就餐環(huán)境讓消費者和親朋好友聚會時無拘束感，徹底放松，并且感受新奇獨特 ? 西北的裝修風格讓消費者感覺輕松愜意，并且新穎獨特 – 消費者表示，西貝莜面村讓他們感受獨特的西北氛圍，與現(xiàn)實的環(huán)境截然不同。 置身其中，讓他們暫時脫離現(xiàn)實社會的壓力 ? “那個店讓你一去就感覺到了西北。和平時日常生活完全不一樣。好象就真的到了西北似的，什么工作呀都忘記了 ” – 其次， 農(nóng)家裝飾充滿淳樸的鄉(xiāng)土氣息， 讓消費者沒有拘束感 ? “就象在農(nóng)村人家，比較樸實的感覺。不需要小心翼翼的” ? 桌椅的布局讓消費者感覺舒適自由，使身體放松 – 寬敞的座位和格局讓消費者可以讓他們自由地活動， 行動不受限制 ? “這里地方很寬敞，大廳里坐著不擠，不會感覺椅子很擠，背靠背的樣子 ” ? “ 即使是在包房里，地方也很大，不會感覺一坐下桌子伸不開腿，能玩得開” 與親朋好友聚會 38 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 就餐環(huán)境讓消費者和親朋好友聚會時無拘束感，徹底放松，并且感受新奇獨特 (續(xù) ) ? 熱鬧的歌舞表演使消費者和朋友吃飯時也感覺是一種娛樂 – 西北特色的民間歌舞表演能使氣氛更加熱鬧。在餐館可以一面用餐一面參與娛樂活動對這部分消費者來說是很不錯的選擇。 ? “其實跟朋友吃飯就是要熱鬧，一邊吃一邊看有意思，還能互動，這桌演完了，那邊演，拉群眾一塊比較熱鬧” 與親朋好友聚會 39 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 適時響應(yīng)的服務(wù)和承受的起的價格，讓消費者和親朋好友歡聚時，沒有壓力 ? 消費者認為，貼身關(guān)心消費者雖然能及時滿足消費者的需求，但同時也讓消費者覺得拘束。而西貝莜面村提供的適時響應(yīng)的服務(wù)使消費者消除此顧慮，因此受到偏愛。 ? “ 西貝好，一招呼服務(wù)員馬上就到。他也不會在邊上看著你喝酒聊天。 你想想，如果服務(wù)員站邊上看著你，喝可樂喝了一口，就給你倒上，那多別扭 ” ?6080元的人均消費，讓消費者感覺負擔得起。因此在聚會時，也不會有很大的負擔。 ? “ 我們愛喝酒的朋友就敞開喝，喜歡吃的菜就盡管點。不會擔心這個價格太貴了，而小心翼翼。這里的消費還是大家承受得起的” 與親朋好友聚會 40 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 但部分消費者表示，由于對西貝莜面村的新鮮感減弱，使他們前往消費的頻率和次數(shù)降低 ? 部分消費者表示，雖然西貝莜面村獨特的西北風情讓他們感到新鮮有趣，但是并不能吸引他們經(jīng)常重復(fù)前往消費。 – 新鮮感的降低是限制消費者重復(fù)消費的最主要的因素 ? “ 當初去的時候就是因為覺得特別。從來沒看過的就想去看看，嘗試一下。去了之后也就沒有新鮮的感覺了。既然新鮮神秘的感覺沒有，也就沒有必要再去了 ” – 多次重復(fù)消費會使消費者產(chǎn)生審美疲勞，尤其是在口味方面，更容易產(chǎn)生厭倦感 ? “ 一樣?xùn)|西再好吃，經(jīng)常吃，總會覺得吃膩的，還不如留著慢慢來，隔時間長一點，感覺會好很多” 與親朋好友聚會 41 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 小結(jié) 親朋好友聚會 ?總體上，西貝莜面村能滿足消費者對輕松，獨特的需求。 從環(huán)境方面，西貝莜面村獨有的地域風格裝修和布置，讓都市人擺脫傳統(tǒng)和現(xiàn)實的拘束，獲得不一樣的體驗。 從菜肴方面，以西北特色作為賣點的菜品也讓消費者耳目一新。 在服務(wù)方面，餐廳獨特的歌舞表演讓消費者在與親朋歡聚時，同時滿足美食和娛樂的體驗。因此深得消費者的喜愛，讓他們可以徹底放松，享受快樂 ?但消費者也表示，西貝莜面村的獨特性同時也限制了消費者高頻率消費和重復(fù)消費。失去新鮮感和反復(fù)前往產(chǎn)生的厭倦感是最主要的障礙 與親朋好友聚會 42 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 獨特的西北菜系，全國連鎖的經(jīng)營規(guī)模，以及熱情的服務(wù)讓消費者在西貝莜面村進行商務(wù)交際時感覺體面 ? 獨樹一幟的西北風格的菜系讓人耳目一新，也使商務(wù)宴請顯得獨特體面 ? “ 現(xiàn)在外面到處都是川菜，湘菜，吃都吃膩了。我們也想帶客人吃點新鮮的，這樣才能討客人開心。西北風味的餐廳本來就少，這一少就顯得珍貴的了，一珍貴就讓人覺得有檔次感了 ” ? 全國連鎖的規(guī)模，知名度高，從而滿足消費者心目中對檔次感的要求 ? “我從北京到內(nèi)蒙古到深圳，都看到有西貝的連鎖店。這樣一個全國性的餐廳，知名度非常高，請客戶吃飯也不會掉價 ” ? 熱情和適時的服務(wù)，讓商務(wù)客人有賓 至如歸的感覺 ? “ 服務(wù)員看到我們會很熱情得和我們打招呼，感覺我們就是這里的?？停@里就象到了自己的地盤。這樣在客人面前就感覺倍兒體面 ” ? “ 其實，我并不需要他們時刻站在邊上貼身為我服務(wù)。有時候我們在討論一些事情，不希望被人打擾。 西貝的服務(wù)員這點很好，他們會在客人需要的時候及時響應(yīng) ” 商務(wù)交際 43 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 西貝莜面村的消費價格符合公司商務(wù)宴請時的財政標準，對宴請方來說，感受到物有所值 ? 消費者普遍表示，西貝莜面村的消費水平在人均 6080元。因此對于經(jīng)常宴請客人的公司來說，也不會造成太大的經(jīng)濟壓力。 ? “ 公司肯定需要考慮經(jīng)費問題。如果每次請客戶吃飯都很貴很貴，本身對公司也是個負擔。西貝的消費其實看起來比較實在的。也不會象有些餐廳，很貴很貴但一點實質(zhì)的內(nèi)容都沒有。平時和客戶一起吃吃飯，公司也能承受這筆開銷 ” ?此外，消費者認為菜肴的質(zhì)和量與價格成正比，讓他們感受到物有所值 ? “ 菜的口味不錯，量也挺大的?？傮w上對得起這個價錢。起碼客人吃的挺開心的，有物有所值的感覺 ” 商務(wù)交際 44 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 然而消費者表示由于就餐環(huán)境的限制，西貝莜面村更適合宴請普通的商務(wù)客人 ? 大部分消費者表示，西貝莜面村招牌顯眼，門面大，因此讓他們覺得該店有一定檔次 ? “ 我在很遠的地方就能看到西貝的招牌了。挺醒目的，容易找，又顯得大氣” ? 西貝莜面村的裝修風格帶有濃重的地域特色，雖然獨特，但是從視覺效果上無法讓客人聯(lián)想到尊貴和優(yōu)雅。因此，消費者表示只適合宴請普通的客戶 ? “ 對于非常重要的客人，我肯定會選擇大酒店或者更加高檔的餐廳，這樣才顯得出客人的尊貴。而西貝的感覺比較適合熟悉的，或者重要程度一般的客人 ” 商務(wù)交際 45 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 在商務(wù)宴請的基本需求方面，消費者尤其指出部分西貝餐廳的包房的數(shù)量少，因而限制了消費者前往進行商務(wù)交際 ? 由于商務(wù)交際的私密性，消費者對餐廳包房的數(shù)量要求特別高。 消費者表示，西貝莜面村的部分餐廳的包房數(shù)量明顯不夠，因而限制他們和客戶前往 ? “ 八卦嶺店里才 4間包房，經(jīng)常是被預(yù)定滿的。如果我要和客戶去了，只有坐在大廳里，那怎么能行呢。所以最后還是放棄了。 但聽說香蜜湖店的包房就挺多的，就是路太遠了” 商務(wù)交際 46 Presentation Name or Confidentiality Status消費者調(diào)研報告 ] 小結(jié) 商務(wù)交際 ? 與其他餐廳比較，西貝莜面村以其獨特的西北風情得到消費者的認可，并吸引一部分商務(wù)客人。這些客人對西北風情缺乏認識，因此，西貝莜面村能讓他們產(chǎn)生新鮮，獨特的感受，從而滿足消費者對體面的需求。 ? 其次，餐廳的規(guī)模，環(huán)境，基本上能符合消費者對體面的要求。但是從檔次感上