【文章內(nèi)容簡介】 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 ； ， 以距主人遠近而定 ，以近為上 ， 以遠為下； ， 以右為尊 。 位次安排的規(guī)則 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 ? 在本排法中，以主人為主心，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時要做到主客相間。 單主人宴請時的位次排序 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 男女主人共同宴請時的座次排序 ? 男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排列。男主人坐上席，女主人位于男主人的對面。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對角飛線排列，同時要做到主客相間。國際慣例是男主賓安排在女主人右側，女主賓安排在男主人右側。 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 同性別雙主人宴請時的座次排序 ? 第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法，是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列，同時要做到主客相間。 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 中餐傳統(tǒng)式座次安排 2 6 4 8 7 5 3 1 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 ? 便餐時的席位排列 ? 遵循方法： 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 五、 用餐的表現(xiàn) ? （一）餐前表現(xiàn) ? 1. 適度修飾 ? 整潔、優(yōu)雅、個性化 ? 2. 準點到場 ? 勿早勿晚、切勿早退 ? 3. 各就各位 ? 按指定桌次、位次就座 ? 4. 積極交際 ? 問候主人、聯(lián)絡老朋友、結識新朋友 ? 5. 傾聽致詞 ? 洗耳恭聽、專心致志 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 ? （二）餐時表現(xiàn) ? 1. 不違食俗 ? 2. 不壞吃相 ? 3. 不去布菜 ? 4. 不亂挑菜 ? 5. 不爭搶菜 ? 6. 不玩餐具 ? 7. 不吸香煙 ? 8. 不清嗓子 ? 9. 不做修飾 ? 10. 不亂走動 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 第三節(jié) 現(xiàn)代西餐禮儀 ? 教學目標 ? 了解西餐的菜序及各種菜的品嘗方法； ? 重點掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具的使用方法。 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 一、用餐前之入座 ? （一）入座的基本要求 ? 進 入西餐 廳后 ，需由侍 應帶領 入坐，不可冒然 入位。 ? 就座 時， 由左 側進入 ，慢慢拉 開 椅子，慢慢坐下，身 體 要端正、手肘不要放在桌面上，不可 翹 足， 與 餐桌的 距離 以二 個 拳 頭為 佳，女士 雙腳要并攏 ，餐桌上已 擺 好的餐具不要 隨意擺弄 。 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 ? （二）入座的座次安排 ? 座次排列的基本規(guī)則： ? 女士優(yōu)先 ? 恭敬主賓 ? 以右為尊 ? 距離定位 ? 面門為上 ? 交叉排列 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 座次排列的詳情：長桌 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 座次排列的詳情：圓桌 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 座次排列的詳情：方桌 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 二、用餐時之上菜程序 ? 正餐的菜序： ? 開胃 菜 → 面包 → 湯 → 主菜 → 點心 → 甜點 → 果品 → 熱飲 ? 便餐的菜序： ? 開胃 菜 → 湯 → 主菜 → 甜品 → 咖啡 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 西餐主要菜式簡介 1 ? 1 開胃菜 ? 又稱頭盤，一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 西餐主要菜式簡介 2 ? 2 湯 ? 西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 西餐主要菜式簡介 3 ? 3 副菜 ? 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。 ? 西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 西餐主要菜式簡介 4 ?4 主菜 ? 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。 燦爛的中國飲食文化 鶴壁職業(yè)技術學院食品工程學院 西餐主要菜式簡介 5 ? 5 沙拉 ? 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。沙拉即是指蔬菜類菜肴。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。