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正文內(nèi)容

中餐就餐禮儀[五篇材料](編輯修改稿)

2024-11-09 13:36 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的推崇。有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的`生猛海鮮更受好評(píng)。本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。同時(shí),在安排菜單時(shí),還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。餐具禮儀中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤(pán)左上方,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上,或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在?zhuān)用的座子上。中餐上菜的順序一般是:先上冷盤(pán),后上熱菜,最后上甜食和水果。用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前,服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。座次禮儀這個(gè)“排座次”,是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來(lái)講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者。巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌,則正對(duì)大門(mén)的為主客,左手邊依次為6……右手邊依次為7……直至匯合。若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門(mén),則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為8,右手邊為7。如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次6席,右邊為7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐??曜佣Y儀一忌敲筷:即在等待就餐時(shí),不能坐在餐桌邊,一手拿一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗盞或茶杯。二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時(shí),要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,相距較遠(yuǎn)時(shí),可以請(qǐng)人遞過(guò)去,不能隨手?jǐn)S在桌子上。三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根是大頭,一根是小頭??曜右獢[放在碗的旁邊,不能擱在碗上。四忌插筷:在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí),要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里。五忌揮筷:在夾菜時(shí),不要把筷子當(dāng)作道具,在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞。也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的。中餐就餐禮儀4有人說(shuō),判斷一個(gè)人的教養(yǎng)只需看他的吃相就行了。吃相對(duì)于每位參加宴席的人來(lái)說(shuō),都是必須注意的。按照國(guó)際慣例,在宴席上不論吃東西,還是喝酒水,都不能發(fā)出刺耳的聲響,這倒不是小題大作、求全責(zé)備,而是這種聲響會(huì)破壞他人的食欲,同時(shí)也影響自己的形象。吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進(jìn)餐用具是筷子,標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢(shì)。過(guò)高或過(guò)低握筷,或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng),不要用筷子穿刺菜肴,不要將筷子含在口中,不要讓菜湯滴下來(lái),不要用筷子去攪菜,不要把筷子當(dāng)牙簽,不要用筷子指點(diǎn)別人。需要使用湯匙時(shí),應(yīng)先將筷子放下。其次要注意自己的吃相。進(jìn)餐要文雅,不要狼吞虎咽,每次進(jìn)口的食物不可過(guò)大,應(yīng)小塊華 夏 酒 報(bào)中國(guó)酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時(shí),要細(xì)嚼慢品,最好把嘴巴閉起來(lái),以免發(fā)出聲響。喝湯時(shí),不要使勁地嘬,如湯太熱,可稍候或用湯勺,切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口,除非是骨頭、魚(yú)刺、菜渣等,一般不宜再吐出來(lái)。需要處理骨刺時(shí),不要直接外吐,可用餐巾掩嘴,用筷子取出放在自己的餐盤(pán)或備用盤(pán)里,勿置桌上??谥杏惺澄?,勿張口說(shuō)話,如別人問(wèn)話,適值自己的口中有食物,要等食物咽下后再回話。整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中,要熱情與同桌人員交談,眼睛不要老盯著餐桌,顯示出一副貪吃相。最后要注意牙簽的使用。正式宴席中,不宜當(dāng)眾使用牙簽,更不可用指甲剔牙縫中的食物,如果感覺(jué)有必要時(shí),可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時(shí),最好用手捂住嘴輕輕剔,而邊說(shuō)話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。中餐禮儀知識(shí)要點(diǎn)朋友一起吃飯時(shí),不可只顧自己吃飽。若與別人一起吃飯,就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán),不要把多余的飯放進(jìn)鍋中,不要喝得滿嘴淋漓,不要吃得嘖嘖作聲,不要啃骨頭,不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里,不要把肉骨頭扔給狗。不要專(zhuān)據(jù)食物,也不要簸揚(yáng)著的熱飯,吃黍蒸的飯用手而不用箸,不可以大口囫圇的喝湯,也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒,也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯,主人就要道歉,說(shuō)是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷,干肉就得用手分食。吃炙肉不要撮作一把來(lái)嚼。吃飯完畢,客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人,主人跟著起身,請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng),然后,客人再坐下。進(jìn)餐時(shí)何時(shí)打開(kāi)餐巾 使用餐巾的禮儀點(diǎn)完餐后再打開(kāi)餐巾是為了在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的。各餐館多少有些許不同,但大部分都是以沒(méi)有折痕、皺褶的折法放置于桌上。在餐館,通常是在點(diǎn)完料理后才將餐巾打開(kāi)。在決定餐點(diǎn)之前,只點(diǎn)了開(kāi)胃酒,由于沒(méi)有必要擔(dān)心會(huì)滴到衣服上,所以一開(kāi)始就將餐巾打開(kāi)是違反餐桌禮儀的。對(duì)折后放置于膝上。將餐巾打開(kāi)后對(duì)折,并將開(kāi)口朝處置于膝上。對(duì)折的目的在于防止錯(cuò)拉到餐巾,而開(kāi)口朝外則是方便拿起擦拭嘴巴。但是對(duì)于經(jīng)常會(huì)將胸前衣服弄臟的人,也可以將一整條餐巾張開(kāi)夾在衣服上。主要以不弄臟衣服為第一考慮因素。一邊將內(nèi)側(cè)卷入使用餐巾除了用來(lái)擦拭嘴巴、手、手指以外,也可以在吐出魚(yú)骨頭或水果的種子時(shí),利用餐巾檫拭嘴唇,使用范圍可說(shuō)是相當(dāng)廣泛。擦拭嘴巴時(shí),拿起餐巾的末端順著嘴唇輕輕壓一下,弄臟的部分為了不讓人看見(jiàn),可往內(nèi)側(cè)卷起。將魚(yú)骨頭或水果的種子吐出時(shí),可利用餐巾遮住嘴后,用手指拿出來(lái)或吐在叉子上后再放在餐盤(pán)上。也可以直接吐在餐巾內(nèi),再將餐巾向內(nèi)側(cè)析起。通常服務(wù)生會(huì)注意到并換上一條新的餐巾。餐巾是可以弄臟的如不想將餐巾弄臟。而取出自己的手帕或面紙使用。是違反用餐禮儀的。用餐時(shí)切記餐巾是可以弄臟的。不過(guò),用來(lái)擦汗或是擦鼻涕,或是將口紅整個(gè)印在餐巾上等都是不對(duì)的。涂了口紅的人應(yīng)在用餐前以面紙輕壓,而非將口紅印在餐巾上。輕輕地折起放好。暫時(shí)要離開(kāi)座位時(shí),輕輕地將餐巾折好,很自然地放在餐桌上或是椅子上。千萬(wàn)不要把餐巾掛在椅背運(yùn)或是揉成一團(tuán)放在桌子上。吃完甜點(diǎn)后,就可以將餐巾拿掉了。輕輕地折好放在桌子上就可以離席了。坐位的次序如何排列中華飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在這自古為禮儀之邦,講究民以食為天的國(guó)度里,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。中國(guó)的宴席禮儀號(hào)稱(chēng)始于周公,千百年的演進(jìn),終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同。不同的地區(qū),也是千差萬(wàn)別。古代的飲食禮儀是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為:主人(東道),客人了。作為客人,赴宴講究?jī)x容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門(mén),或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,聽(tīng)從東道安排,然后入座:這個(gè)排座次,是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化??偟膩?lái)講,座次是尚左尊東、面朝大門(mén)為尊。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者。巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌,則正對(duì)大門(mén)的為主客,左手邊依次為6右手邊依次為7直至匯合。若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門(mén),則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為8,右手邊為7。如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次6席,右邊為7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。女士用餐禮儀八個(gè)不用餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到食物塞進(jìn)牙縫、不小心掉下刀叉,甚至在菜肴中見(jiàn)到異物等既普遍又尷尬的情況。倘若處理不當(dāng)便會(huì)予人沒(méi)有禮貌的感覺(jué),更糟糕的會(huì)影響別人的食欲。要化險(xiǎn)為夷,處理得體,便應(yīng)留意用餐禮儀的八個(gè)不。,以免香水味蓋過(guò)菜肴味道。、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎兀瑧?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給。,別一股腦兒用牙簽把它弄出,應(yīng)喝點(diǎn)水,試試情況能否改善。若不果,便該到洗手間處理一下。,切勿花容失色地告知鄰座的人,以免影響別人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定,趕緊用餐巾把它挑出來(lái)并棄之。,如遇太辣或太燙之食物,可趕快喝下冰水作調(diào)適,實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。,以免在杯或餐具上留下唇印,予人不潔之感。中餐就餐禮儀5節(jié)假日到親朋好友家去做客,難免會(huì)被邀請(qǐng)留下用餐。對(duì)方也會(huì)展示自己最好的廚藝,我們也經(jīng)常會(huì)吃得忘乎所以。但是對(duì)于特別愛(ài)吃的“好菜”,千萬(wàn)要打消想多要一份的念頭,因?yàn)槿绻卸嘤嗟囊环?,?dāng)然不成問(wèn)題。如果沒(méi)有的話,徒然造成主客雙方都不好意思。吃魚(yú)、蝦或者蟹的時(shí)候,經(jīng)常需要?jiǎng)邮?,嘴巴上也難免會(huì)留下一些痕跡。這時(shí),千萬(wàn)要勤用餐巾紙擦拭嘴巴和手指,否則看起來(lái)實(shí)在不太雅觀,有時(shí)甚至?xí)刮缚?。吃東西時(shí)要小口小口的吃,吞咽時(shí)嘴巴要合攏,如此才不會(huì)制造聲響,干擾別人。喝湯十分容易發(fā)出聲響。用湯匙舀湯,若入口前要吹涼湯匙里的湯,也請(qǐng)小聲吹氣。做客的時(shí)候,往往人會(huì)很多,桌子也會(huì)比較大,吃飯時(shí)難免會(huì)有菜在對(duì)面而夠不著,這時(shí)千萬(wàn)不要探起身子去夾。最好的辦法是請(qǐng)最靠近你的人幫你傳遞過(guò)來(lái),接到東西后,不要忘了說(shuō)聲謝謝。取菜時(shí),分量要適中,即使是你最喜歡的食物。中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀——開(kāi)始用餐禮儀開(kāi)始用餐,要講究文明禮貌,要注意自己的“吃相”。養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。一般應(yīng)注意以下幾點(diǎn):讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐,或聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō):“大家一塊吃吧”,你再動(dòng)筷,不能搶在長(zhǎng)輩的前面。吃飯時(shí),要端起碗,大拇指扣住碗口,食指、中指、無(wú)名指扣碗底,手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯,不但吃相不雅,而且壓迫胃部,影響消化。夾菜時(shí),應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起,不要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起,更不能用筷子在菜盤(pán)子里翻來(lái)倒去地“尋尋覓覓”,眼睛也不要老盯著菜盤(pán)子,一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛(ài)吃的菜,不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴?,更不能干脆把盤(pán)子端到自己跟前,大吃特吃,要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤(pán)中的菜已不多,你又想把它“打掃”干凈,應(yīng)征詢一下同桌人的意見(jiàn),別人都表示不吃了,你才可以把它吃光。要閉嘴咀嚼,細(xì)嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開(kāi)大嘴,大塊往嘴里塞,狼吞虎咽的,更不能在夾起飯菜時(shí),伸長(zhǎng)脖子,張開(kāi)大嘴,伸著舌頭用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物進(jìn)口,不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí),不要碰到鄰座,不要把盤(pán)里的菜撥到桌子上,不要把湯潑翻,不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒,要用餐紙或餐巾輕輕抹去,不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜,嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音??诤澄?,最好不要與別人交談,開(kāi)玩笑要有節(jié)制,以免口中食物噴出來(lái),或者嗆入氣管,造成危險(xiǎn)。確需要與家人談話時(shí),應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)。吐出的骨頭、魚(yú)刺、菜渣,要用筷子或手取接出來(lái),放在自己面前的桌子上,不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽,打噴嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?;蛏ぷ永镉刑禃r(shí),要離開(kāi)餐桌去吐掉。在吃飯過(guò)程中,要盡量自己添飯,并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí),要道謝。吃飯時(shí)要精神集中,有些小同學(xué)在吃飯時(shí)看電視或看書(shū)報(bào),這是不良的習(xí)慣,既不衛(wèi)生,又影響食物的消化吸收,還會(huì)損傷視力。中餐就餐禮儀6桌次座次禮儀(1)主桌有兩種,一種是長(zhǎng)方形橫擺桌,主客面向眾席而坐。一種是大圓桌,圓桌中央設(shè)花壇或圍桌,主客圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放席卡簽名。(2)一般說(shuō)來(lái),臺(tái)下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的,赴宴者如果不是主賓,最好不要貿(mào)然入坐。(3)中式宴會(huì)多使用圓桌,如果是多桌中餐,
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