中國(guó)茶文化發(fā)展史概論(編輯修改稿)
2025-03-26 05:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時(shí)得于上，人力盡于下，茶必純白。天時(shí)暴暄，芽萌狂長(zhǎng)，采造留積，雖白而黃矣。青白者蒸壓微生?；野渍哒魤哼^(guò)熟。壓膏不盡，則色青暗。焙火太烈，則色昏赤。 明清泡茶法 清朝，在閩、粵的一些地區(qū)流行一種青茶（烏龍茶）的“功夫茶”泡法。功夫茶具有“四寶”，即潮汕爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌，均小巧玲瓏。清袁枚 《 隨園食單 》 “武夷茶”條載：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之?！? 總之，明清的泡茶法繼承了宋代點(diǎn)茶的清飲，不加佐料，包括撮泡（杯、盞泡）、壺泡、功夫茶（小壺泡）三種形式。泡茶法蘊(yùn)釀?dòng)谒逄茣r(shí)期，正式形成在十六世紀(jì)末葉的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，流行至今。 文獻(xiàn)：明 張?jiān)?《 茶錄 》 明 許次紓 《 茶疏 》 三、中國(guó)茶發(fā)展簡(jiǎn)史 ?唐以前的茶文化啟蒙 ?西周：華陽(yáng)國(guó)志 巴志 》 稱：周武王滅紂后， 巴族地方出產(chǎn)的“丹、漆、茶、蜜 … 皆納貢之” ?東周時(shí)期： 《 晏子春秋 》 載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗（茶的別稱）菜而已”。 ?西漢：王褒 《 僮約 》 有“武陽(yáng)買荼”、“烹荼盡具 ? 《 飛燕外傳 》 所述： “咸帝崩后，后夕寢中驚啼其次。侍者呼問(wèn)，方覺(jué)，乃言曰：吾夢(mèng)中見(jiàn)帝，帝賜吾坐，命進(jìn)荼。左右奏帝云 , 向者侍帝不僅，不合啜此茶” ?長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土的“槚笥” 三國(guó)時(shí)期：以茶代酒 吳國(guó)末帝孫皓，每為食宴“無(wú)不竟日，坐席無(wú)能否，率以七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過(guò)三升，初見(jiàn)禮異時(shí)，常為裁減，或密賜茶荈以當(dāng)酒?！? (陳壽 《 三國(guó)志 吳志 》 。 ? 唐代茶文化的形成 ? “自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶?！敝刑茣r(shí)，陸羽《 茶經(jīng) 》 的問(wèn)世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成 ? 唐茶葉及茶文化的發(fā)展 ? 茶葉生產(chǎn)貿(mào)易擴(kuò)大，茶產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大 ? 茶葉貢焙制度的興起 ? 茶葉名品豐富 ? 茶飲廣泛盛行 ? 茶文化大興，茶葉專著出現(xiàn) 唐代的茶貿(mào)易 《 唐國(guó)史補(bǔ) 》 ：唐時(shí)各地和一些少數(shù)民族，風(fēng)俗以茶葉為貴，一次唐朝的使者到吐蕃，烹茶帳中，吐蕃的贊普問(wèn)他煮什么？他故弄玄虛地說(shuō)，這是“滌煩療渴”的所謂茶也。贊普說(shuō)：“我亦有此，才命出之，以指曰：此壽州者，此顧渚者，此新門者，此昌明者，此著湖者?！? 《 封氏聞見(jiàn)記 》 ： “窮日竟夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外，往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬，市茶而歸” 陸羽 《 茶經(jīng) 》 中 “ 八之出 ” 載： 山南：峽州，襄州，荊州，衡州，金州，梁州。 淮南：光州，義陽(yáng)郡，舒州，壽州，蘄州，黃州。 浙西：湖州，常州，宣州，杭州，睦州，歙州，潤(rùn)州，蘇州 劍南：彭州，綿州，蜀州，邛州，雅州，滬州，眉州，漢州 浙東：越州，明州，婺州，臺(tái)州。 黔中：思州，播州，費(fèi)州，夷州。 江南：鄂州，袁州，吉州。 嶺南：福州，建州，韶州，象州。 ? 唐代的茶葉產(chǎn)地 ?唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易 《 膳夫經(jīng)手錄 》 載：“今關(guān)西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無(wú)茶”。 《 膳夫經(jīng)手錄 》 ： “元和以前，束帛不能易一斤先春蒙頂，是以蒙頂前后之人，競(jìng)栽茶以規(guī)厚利，不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬(wàn)斤?！? 唐代中期貢焙的專門設(shè)立 《 元和郡縣圖志 》 記載，“宜興、長(zhǎng)興的貢茶，到貞元以后，單長(zhǎng)興一地，每年采造就要“役工三萬(wàn)人，累月方畢” 唐張文規(guī) 《 湖州貢焙新茶 》 詩(shī)吟：“鳳輦尋春半醉歸，仙娥進(jìn)水御簾開(kāi)，牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏湖州紫筍來(lái)。” 據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，唐代名茶有 150多種。 唐 .李肇 《 唐國(guó)史補(bǔ) 》 ：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方、或散茶，號(hào)為第一。湖州有顧渚紫筍 …… 峽州有碧澗、明月、芳蕊、茱萸 .….” 。 唐代茶葉名品 ? 民間飲茶 : 陸羽 《 茶經(jīng) 》 ：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)， ..…. 盛于唐朝，兩都并荊渝間。以為比屋之飲”。 ? 宮廷茶道 張文規(guī) 《 湖州共焙新茶 》 ：“鳳輦尋春半醉歸，仙娥進(jìn)水御簾開(kāi)。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏湖州紫筍來(lái)”。 ? 寺廟茶禮 茶人：陸羽、智積禪師、皎然等。 ?茶飲的廣泛盛行 唐代茶詩(shī)詞成茶文化的重要?dú)v史資料。 如：李白 《 答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶 》 ；白居易 《 琴茶 》 、寶塔詩(shī)；皎然 《 訪陸處士羽 》；杜牧 《 題茶山 》 ；袁高 《 茶山詩(shī) 》 ；皮日休與陸龜蒙 《 茶中雜詠 》 十首唱和詩(shī)等。 答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶 李白 常聞?dòng)袢剑蕉炊嗳榭?。仙鼠白如鴉，倒懸清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤(rùn)肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相接連。 爆成仙人掌，以拍洪雅肩。舉世未見(jiàn)之，其名定誰(shuí)傳。宗英乃
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