【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 對(duì)分離 、 引進(jìn)或轉(zhuǎn)管擴(kuò)大的菌種 ， 應(yīng)經(jīng)過質(zhì)量鑒定 ， 選優(yōu)去劣 ， 方可使用 。 1） 檢驗(yàn)方法 ① 外觀鑒定 優(yōu)良菌種： 菌絲濃白 、 粗壯 、 富有彈性 ， 則生命力強(qiáng) 。 如有子實(shí)體或茶褐色被膜 ， 只要除去仍可使用 。 老化菌種： 菌種已收縮 、 干燥或菌絲體自溶產(chǎn)生了大量紅褐色液體 ， 說明生活力弱 ， 不可使用 。 (二 ) 母種生產(chǎn)技術(shù) ② 顯微鏡檢驗(yàn) 挑取少許菌絲于載玻片上 ， 加蒸餾水 1滴 ，蓋上蓋玻片 ， 觀察菌絲形態(tài)是否為培育的菌種 。 ③ 菌絲生長(zhǎng)速度 將其接種到適宜斜面培養(yǎng)基上 ， 在適溫下培養(yǎng) 。 凡菌絲生長(zhǎng)較快 、 整齊 、 濃密而健壯的就是優(yōu)良母種 。 參見 52 (二 ) 母種生產(chǎn)技術(shù) ② 顯微鏡檢驗(yàn) ③ 菌絲生長(zhǎng)速度 ④ 出菇試驗(yàn) 進(jìn)行子實(shí)體產(chǎn)量和品質(zhì)評(píng)比 。 經(jīng)以上檢驗(yàn) ， 通過綜合評(píng)比 ， 選出菌絲生長(zhǎng)速度較快 ， 子實(shí)體生長(zhǎng)健壯 、 品質(zhì)好 、 產(chǎn)量高的母種 ， 即可供生產(chǎn)上使用 。 參見 52 (二 ) 母種生產(chǎn)技術(shù) (二 ) 母種生產(chǎn)技術(shù) 2） 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) ① 首先要辨認(rèn)分離或引進(jìn)的是不是所需要的菌種； ② 有無雜菌污染 ， 是否老化 。 (二 ) 母種生產(chǎn)技術(shù) (三 ) 原種和栽培種的生產(chǎn)技術(shù) 原種和栽培種的生產(chǎn) ， 無論是培養(yǎng)基成分 ，配制方法和滅菌方法基本上是相同的 。 1） 原種：是由試管斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)的母種作種源接種而成 ， 主要用于繁殖栽培種 ， 也可直接用于生產(chǎn) 。 （ 母種 → 原種 ） 2） 栽培種：由原種作種源擴(kuò)大而成 ， 只能用于生產(chǎn) 。 （ 原種 → 栽培種 ) (三 ) 原種和栽培種的生產(chǎn)技術(shù) 常用培養(yǎng)料的配方和配制方法 培養(yǎng)料 木屑 —— 米糠培養(yǎng)料： 木生菇類，如：木耳、銀耳、香菇； 草莖或草糞 —— 廄肥培養(yǎng)料： 草生菇類，如：蘑菇、草菇； 棉籽殼 —— 米糠培養(yǎng)料 ：多種菇類。 ⑴ 糞草培養(yǎng)基 （ 適用于蘑菇 ） 稻草或麥秸 20kg、 糞肥 （ 干 ） 30kg、 石膏500g、 水適量 。 方法：稻草切成 2cm長(zhǎng)＋糞肥 → 混合發(fā)酵＋石膏 → 調(diào)水 → 裝瓶 → 滅菌 ⑵ 稻草麩皮培養(yǎng)基 （ 草菇 ） 干稻草 78%、 麩皮或米糠 20%、 蔗糖 1%、過磷酸鈣 1%、 水適量 方法：稻草切成 2cm長(zhǎng) → 發(fā)酵 → ＋蔗糖＋麩皮＋過磷酸鈣 常用培養(yǎng)料的配方和配制方法 ⑶ 木屑米糠培養(yǎng)基 （ 香菇 、 木耳 、 猴頭 、 平菇等 ） 木屑 78%、 麩皮或米糠 20%、 石膏 1%、 蔗糖1%、 水適量 。 ⑷ 木屑 、 麩皮 、 黃豆粉培養(yǎng)基 （ 銀耳 ） 木屑 50kg、 麩皮 15kg、 黃豆粉 1kg、 蔗糖、 MgSO4 、 水 70~75kg。 ⑸ 棉籽殼培養(yǎng)基 （ 平菇 、 猴頭 、 金針菇 ） 棉籽殼 %、 蔗糖 %、 石膏 %、 水適量 。 常用培養(yǎng)料的配方和配制方法 (三 ) 原種和栽培種的生產(chǎn)技術(shù) 培養(yǎng)基 （ 料 ） 配制原則 ⑴ 掌握碳氮比例 食用菌對(duì)碳和氮的需要有一個(gè)比例 ， 簡(jiǎn)稱碳氮比 （ C／Ｎ ） 。 菌絲體生長(zhǎng)階段： C／Ｎ =20∶ 1； 子實(shí)體形成階段： C／Ｎ =30~40∶ 1； C／Ｎ 過高 ， 菌絲體生長(zhǎng)過旺 ， 而子實(shí)體小 、產(chǎn)量低 。 培養(yǎng)基 （ 料 ） 配制原則 ⑵ 選好培養(yǎng)材料 ① 首先選不含殺菌物質(zhì)的木屑 杉 、 松 、 樟等樹種 ， 含酚 、 酯 、 精油等殺菌物質(zhì) ， 會(huì)抑制食用菌生長(zhǎng) 。 要用必須經(jīng)過處理 ， 如：蒸煮 、 曬等 。 ② 根據(jù)食用菌的喜好選木屑 如：培養(yǎng)香菇用樺木屑就比椴木屑好； 培養(yǎng)金針菇用構(gòu) ， 楮等木屑就比用榆 、 槐等木屑好 。 ⑶ 注意物理性狀 培養(yǎng)原料要注意顆粒粗細(xì) 、 質(zhì)地軟硬程度 ，以及持水性能等物理性狀 。 ⑷ 調(diào)節(jié)酸堿度 各種食用菌需要的 pH值不同 ， 配制培養(yǎng)料時(shí) ， 應(yīng)選用 NaOH、 石灰 、 鹽酸或過磷酸鈣等物質(zhì)調(diào)節(jié) pH值 。 霉菌比食用菌喜歡更低的 pH值 ， 生產(chǎn)上有時(shí)為了控制這類雜菌的發(fā)生 ， 往往將 pH值適當(dāng)調(diào)高 ~1。 培養(yǎng)基 （ 料 ） 配制原則 原料選擇的注意事項(xiàng) （ 幾點(diǎn)說明 ） ⑴ 木屑： 樹種： 除松樹 、 杉樹 、 柏樹 、 樟樹 、蕓香屬 、 按屬等樹種之外 ， 絕大多數(shù)闊葉樹和木屑都可以利用 。 （ 因其中含有酚 、 酯 、 精油等殺菌物質(zhì) ） 粗細(xì)： 不宜過細(xì) ， 以免培養(yǎng)基過濕或通氣不良 。 原料選擇的注意事項(xiàng) （ 幾點(diǎn)說明 ） ⑴ 木屑： 選擇： 根據(jù)食用菌分解能力選擇 ， 分解能力較強(qiáng)的食用菌采用硬質(zhì)闊葉樹木屑 ， 反之采用軟質(zhì)樹種木屑 。 如：金針菇分解能力較弱 ， 以含單寧較少木屑為宜 ， 木屑越陳越好； 茯苓菌分解能力較強(qiáng) ， 可采用顆粒粗的松木屑或松木釘 。 ⑵ 米糠 、 麩皮作用 作用：補(bǔ)充氮源和維生素 。 稻草 、 麥秸 、 木屑 、 棉籽殼等纖維素原料 ，含氮量低 。 如：木屑含氮量 %以下 。 麩皮： 含氮量比米糠多 ， 但維生素不如米糠 。 米糠： 含氮量比麩皮少 。 用量：一般 10%~20%， 過多易引起污染 。 原料選擇的注意事項(xiàng)（幾點(diǎn)說明） ⑶ 加糖的作用 ① 初期補(bǔ)充碳源 ， 用量 1%~5%。 ② 誘導(dǎo)胞外酶的產(chǎn)生 。 纖維素原料 ， 食用菌利用緩慢 。 加入少量白糖作為食用菌初期補(bǔ)充碳源 ， 促進(jìn)菌絲快速生長(zhǎng) ， 同時(shí)誘導(dǎo)纖維素酶的產(chǎn)生 ， 更好地利用纖維素 。 原料選擇的注意事項(xiàng)（幾點(diǎn)說明） ⑷ Ca2＋ 作用 ① 提供食用菌鈣離子：原料中加石膏 、CaCO3或過磷酸鈣 、 骨粉提供食用菌鈣離子； ② 鈣不斷中和食用菌產(chǎn)生的有機(jī)酸； ③ 鈣還能中和單寧； ④ 減少過量 K、 Mg對(duì)菌絲中毒 ， 促進(jìn)菌絲生長(zhǎng) 。 原料選擇的注意事項(xiàng)（幾點(diǎn)說明） (三 ) 原種和栽培種的生產(chǎn)技術(shù) 原種 、 栽培種的制作方法 按配方稱取原料 → 拌料 → 裝瓶 （ 袋 ） →打洞 （ 孔徑 1cm深至瓶底 ） → 滅菌 （ kg／ cm2， ~2 h） → 冷卻 → 接種 （ 接入黃豆大小一塊 ） → 培養(yǎng) （ 25 ℃ ~27 ℃ ）→ 菌絲長(zhǎng)滿瓶 （ 袋 ） → 培養(yǎng) 7 d~8 d→ 擴(kuò)大成栽培種 。 (三 ) 原種和栽培種的生產(chǎn)技術(shù) 雜菌檢查 （ 菌種檢查 ） 接種后的原種 ， 一般在 3 d~5 d左右菌絲恢復(fù)生長(zhǎng) ， 應(yīng)每天全面檢查雜菌情況 ， 如有污染及時(shí)剔除 。