【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 (3) 在吃西餐的時(shí)候，不可以當(dāng)眾解開(kāi)紐扣、拉松領(lǐng)帶或脫下衣服。 (4) 不要用自己的餐具為他人夾菜、盛湯或選取其他食物。 (5) 在用餐時(shí)撥弄頭發(fā)會(huì)給人很不干凈的印象，當(dāng)著別人的面打哈欠也是很失禮的。 (二 )西餐的禮節(jié) (6) 吃西餐時(shí)不能拒絕對(duì)方的敬酒，在對(duì)方勸酒時(shí)，表情一定要熱情，即便你不能喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方，為表示禮儀，也要與對(duì)方碰一下杯，然后把杯子送到嘴邊表示去喝的動(dòng)作。 (7) 吃西餐的席間不許抽煙，只有咖啡上來(lái)了，表示筵席結(jié)束時(shí)，方可抽煙。 (8) 在吃西餐的時(shí)候，掉在地上的餐具和東西是不用去撿的，正確的做法是請(qǐng)服務(wù)生過(guò)來(lái)替你撿起來(lái)。 (9) 打噴嚏要趕快用餐巾?yè)跻粨?，并說(shuō)聲“對(duì)不起”。如果和你一起進(jìn)餐的人咳嗽或嗆到，你的神情要若無(wú)其事般自然，以免讓對(duì)方感到尷尬。 (10) 吃西餐時(shí)，要注意每個(gè)人都有自己的“管轄范圍”，每個(gè)人只能拿靠近自己的東西。 (二 )西餐的禮節(jié) (二 )西餐的禮節(jié) (11) 吃西餐講究干凈。 (12) 在西餐桌上不可以剔牙。 (13) 在進(jìn)餐過(guò)程中，不宜把胳膊放在桌子上，這是很不文明的。不要隨意脫下上衣，松開(kāi)領(lǐng)帶，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一飲而盡。 (14) 咀嚼食物時(shí)一定要閉著嘴巴，而不能張開(kāi)嘴巴發(fā)出響聲。喝湯時(shí)要用湯匙一勺一勺地舀湯送入口中，而不能用嘴唇去啜湯，呼呼作響。 (15) 嘴里含有食物的時(shí)候不能和別人說(shuō)話，要講話必須先把嘴里的食物咽下去后再說(shuō)。 五、模擬任務(wù)訓(xùn)練 1. 設(shè)置酒店餐廳模擬場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演餐廳服務(wù)員，由其他學(xué)生和老師充當(dāng)就餐的客人。全班分組進(jìn)行訓(xùn)練，以小組為單位，進(jìn)行模擬活動(dòng)，實(shí)際操作西餐服務(wù)禮儀。 2. 模擬西餐正餐的桌次和位次排列。 3. 模擬西餐上菜順序及刀叉的使用。 禮 人無(wú)禮不生，事無(wú)禮不成，國(guó)無(wú)禮不寧。 3 自助餐禮儀 一、 能力目標(biāo) 1. 能自覺(jué)遵守自助餐取菜禮儀規(guī)則。 2. 能熟知自助餐禮儀禁忌。 二、 任務(wù)情境 有一次王先生出席一家公司的慶典活動(dòng)。那家公司在慶典活動(dòng)結(jié)束后，為全體來(lái)賓安排了一頓豐盛的冷餐會(huì)。 王先生在餐臺(tái)上看到了他喜歡吃的涼拌耳片，就替自己盛了滿滿的一盤(pán)。 可是讓王先生不好意思的是，當(dāng)他端著盛滿了涼拌耳片的盤(pán)子離開(kāi)餐臺(tái)時(shí)，每個(gè)人都用異樣的眼光盯著他。身后還有一個(gè)聲音：“真傻，真丟人?！敝笸跸壬淮蚵?tīng)才明白，自己當(dāng)時(shí)的作為，是有悖于自助餐禮儀的。在冷餐會(huì)、自助餐上為自己取菜肴時(shí)，應(yīng)當(dāng)一次取一點(diǎn)點(diǎn)。只有在吃完之后，才能一而再、再而三地去取用，不能一次性地取得過(guò)多，否則就會(huì)被看作是不懂禮儀，缺乏教養(yǎng)的人。 學(xué)習(xí)要求： 請(qǐng)針對(duì)以上的案例談?wù)勀愕目捶ǎ懻撘幌虏牧现猩婕暗淖灾投Y儀知識(shí)。 三、 相關(guān)案例 【案例 1】 不久前，張女士帶著女兒去吃自助餐，女兒吃完自助餐后覺(jué)得餐廳里的奇異果非常好吃，所以就想把它們打包回去，張女士也就照辦了，可她發(fā)現(xiàn)，自己的舉動(dòng)似乎引來(lái)不少異樣的目光，并且餐廳里的服務(wù)員告訴她這里的東西不能打包帶走。 討論： 請(qǐng)幾位同學(xué)來(lái)講講對(duì)自助餐的認(rèn)識(shí)和了解，并說(shuō)說(shuō)為什么自助餐廳里的食物不能打包帶走？ 三、 相關(guān)案例 【案例 2】 在某次大型學(xué)術(shù)會(huì)議的自助午餐上，大家都在依次取菜，遲來(lái)的王先生看到大家都在很有次序地取菜，心里覺(jué)得好笑，他心里想：自助餐就是不拘一格，隨意取菜，為什么還要排隊(duì)呢？于是他就自主走在排在他前邊的學(xué)員前面取菜去了。而且他在取菜的時(shí)候，不時(shí)地把菜夾起來(lái)聞聞?dòng)址畔隆? 討論： 王先生這樣做對(duì)嗎？ 四、 知識(shí)鏈接 (一 )自助餐的含義 (二 )自助餐的安排禮儀 1. 時(shí)間的安排 2. 2. 地點(diǎn)的選擇 3. 3. 食物的準(zhǔn)備 4. 4. 怎樣招待主要的客人 四、 知識(shí)鏈接 (三 )享用自助餐的注意事項(xiàng) 1. 按自助餐順序取菜 2. 參加自助餐會(huì)，應(yīng)遵循“多次少取”的原則 3. 要避免外帶 4. 用餐完畢后將餐具整理到一起，并將其送回指定的位置 5. 考慮到他人 6. 積極交際 (一 )自助餐的含義 自助餐，有時(shí)也稱(chēng)為冷餐會(huì)，是一種非正式的西餐宴會(huì)，在一些商務(wù)活動(dòng)中可以經(jīng)常見(jiàn)到。自助餐是一種自己選擇取用食物的餐會(huì)。由于它的形式不拘一格，來(lái)賓可邊吃、邊走動(dòng)、邊交談，因此越來(lái)越受到中外人士的喜愛(ài)。具體的作法是，廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點(diǎn)心陳列在餐廳的長(zhǎng)條桌上，就餐者在用餐時(shí)根據(jù)自己的喜好，隨意取食，然后站著或找位置就座，與他人在一起邊吃邊交流或自己一人獨(dú)自用餐。 (二 )自助餐的安排禮儀 1. 時(shí)間的安排 2. 因?yàn)樽灾投嘣谡降纳虅?wù)慶典活動(dòng)之后舉辦，因此它舉行的具體時(shí)間一般很少被安排在晚間，并且每次的時(shí)間不宜超過(guò)一個(gè)小時(shí)。 2. 地點(diǎn)的選擇 既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。自助餐既可安排在室內(nèi)，也可安排在室外。自助餐大都是在大型餐廳、露天花園之內(nèi)進(jìn)行的。 (二 )自助餐的安排禮儀 3. 食物的準(zhǔn)備 一般的餐桌上供應(yīng)的菜肴大概有冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果以及酒水等幾大類(lèi)型。 4. 怎樣招待主要的客人 主賓是第一位的，因此不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要對(duì)象。主人在自助餐會(huì)上對(duì)主賓的照顧就是要陪同其就餐，跟其進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕涣鳎瑸槠湟?jiàn)其他客人等。 (三 )享用自助餐的注意事項(xiàng) 1. 按自助餐順序取菜 一般是冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果、酒水等，如果人多，要講究先來(lái)后到，排隊(duì)按順序取菜。 2. 參加自助餐會(huì)，應(yīng)遵循“多次少取”的原則 “多次”的原則，就是允許多次取菜，即用餐者在自助餐上可以反復(fù)取用同一種菜肴。品嘗之后，如感覺(jué)不錯(cuò)可以再取，反復(fù)取食也不會(huì)引起非議，當(dāng)然前提是吃完盤(pán)內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”。 (三 )享用自助餐的注意事項(xiàng) 3. 要避免外帶 無(wú)論如何都不要將自助餐打包帶回去，即便是不用付費(fèi)的內(nèi)部自助餐會(huì)也要遵守這一點(diǎn)。 4. 用餐完畢后將餐具整理到一起，并將其送回指定的位置 在自助餐上強(qiáng)調(diào)自助，不但要求就餐者取用菜肴時(shí)以自助為主，而且還要求其善始善終，在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開(kāi)用餐現(xiàn)場(chǎng)之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。 (三 )享用自助餐的注意事項(xiàng) 5. 考慮到他人 對(duì)自己的同伴和熟人，是需要關(guān)心的。如果對(duì)方不熟悉自助餐，可以扼要地進(jìn)行介紹，在對(duì)方樂(lè)意的前提下，還可以向其具體提出一些選取菜肴的建議。 6. 積極交際 在參加自助餐時(shí)，一定要主動(dòng)尋找機(jī)會(huì)，積極進(jìn)行交際活動(dòng)。 五、模擬任務(wù)訓(xùn)練 1. 結(jié)合所學(xué)的自助餐知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)踐，進(jìn)行模擬自助餐實(shí)訓(xùn)。 2. 張紅接到朋友的邀請(qǐng)去參加宴會(huì)，去了后才知道是自助餐會(huì)，可她對(duì)自助餐的知識(shí)一無(wú)所知，如果你是她，你該怎么辦？請(qǐng)結(jié)合自助餐知識(shí)，模擬自助餐現(xiàn)場(chǎng)，運(yùn)用自助餐禮儀。 3. 某企業(yè)決定在該企業(yè)典禮后舉辦自助餐會(huì)以招待來(lái)賓，可負(fù)責(zé)人卻不知道應(yīng)該進(jìn)行哪些準(zhǔn)備，如果你是該企業(yè)的負(fù)責(zé)人，你應(yīng)該怎么做？試模擬自助餐宴請(qǐng)禮儀。 禮 人無(wú)禮不生，事無(wú)禮不成，國(guó)無(wú)禮不寧。 4 酒水禮儀 一、 能力目標(biāo) 1. 熟知國(guó)內(nèi)名酒及其分類(lèi)。 2. 掌握酒水與餐食的正確搭配。 3. 掌握酒水禮儀的禁忌。 二、 任務(wù)情境 飲酒是中華民族一大飲食傳統(tǒng)。飲酒有許多禮節(jié)、習(xí)俗。就說(shuō)斟酒吧，人們?cè)跒榭腿苏寰频耐瑫r(shí)，常說(shuō)“滿上，滿上”。這個(gè)滿可不能理解為一定要溢出來(lái)，而是指達(dá)到滿杯中的八成就行了。作為主人，要首先為客人斟酒。酒瓶要當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)，酒杯大小要一致。如果在座的有長(zhǎng)輩、遠(yuǎn)道而來(lái)的客人或職務(wù)較高的領(lǐng)導(dǎo)，就要先給他們斟酒。如果不是這種情況，可按順時(shí)針?lè)较颍来握寰?。作為客人，?dāng)主人為自己斟酒時(shí)，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭敬。 二、 任務(wù)情境 席上喝酒講究碰杯，一般碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，有時(shí)還要讓旁邊人看自己的杯子已經(jīng)喝干。在山區(qū)，這一禮俗很?chē)?yán)格，碰杯后不喝干，要再罰酒的，也表示對(duì)朋友不夠仗義。 小廖剛參加工作，新公司為他接風(fēng)，請(qǐng)問(wèn)小廖席間應(yīng)該如何敬酒？ 學(xué)習(xí)要求： 請(qǐng)全班同學(xué)自設(shè)情景，一起討論、演示小廖應(yīng)該如何敬酒，然后請(qǐng)同學(xué)上臺(tái)模擬演示。 三、 相關(guān)案例 【案例 1】 在一次婚宴上，王軍很熱情地為自己的好友新郎李勇祝福，李勇高興得一飲而盡，李勇的其他好友看見(jiàn)他如此豪爽，也紛紛前來(lái)敬酒，結(jié)果李勇招架不住，已經(jīng)微醉，新娘勸其不喝了，好友們卻仍一個(gè)勁地勸喝，新娘露出了很不高興的表情。 討論： 李勇好友的做法對(duì)嗎？為什么新娘露出了很不高興的表情？ 三、 相關(guān)案例 【案例 2】 黃宋在校時(shí)除了寫(xiě)得一手好文章之外，還有一個(gè)特長(zhǎng)就是能喝，性格也是極為豪邁。畢業(yè)后就職于當(dāng)?shù)匾患逸^為有名的廣告公司當(dāng)秘書(shū)。一天，該公司將接待一位從浙江來(lái)的重要客戶(hù)進(jìn)行業(yè)務(wù)上的商談，如果成功，對(duì)公司下半年的業(yè)績(jī)有很大幫助。這可是表現(xiàn)自己的好機(jī)會(huì)，黃宋自告奮勇，主動(dòng)向經(jīng)理拿下這次接待任務(wù)。當(dāng)天，浙商到達(dá)餐廳雙方就座后，黃宋大喊一聲：“服務(wù)員，把最好的酒拿來(lái)”。當(dāng)兩位客人表示不喝酒時(shí)，黃宋卻極為熱情地不斷向?qū)Ψ絼窬?,而且 三、 相關(guān)案例 說(shuō)話也極為大聲，唾液飛濺，當(dāng)經(jīng)理站起為浙商敬酒并說(shuō)祝酒詞時(shí)，黃宋竟打斷經(jīng)理談話并高舉起自己的杯子碰向?qū)Ψ降谋?，有少許酒灑入菜里，他舉起酒杯一飲而盡，然后極其豪邁的“砰”的一聲放下酒杯。此時(shí)，浙商的臉色甚是難看，經(jīng)理更是尷尬。 宴席結(jié)束后，浙商對(duì)經(jīng)理說(shuō)：“貴公司的秘書(shū)可真是太豪爽了”！經(jīng)理顯得有些尷尬，但浙商表示不會(huì)和一個(gè)連禮節(jié)都不懂的公司合作，公司因此受到了巨大的損失，黃宋也因太豪邁而丟掉了工作。 討論： 黃宋到底哪里做錯(cuò)了 ? 四、 知識(shí)鏈接 (一 )酒的分類(lèi) 1. 按制造方法分類(lèi) 2. 按酒精含量分類(lèi) 3. 按商品的特性分類(lèi) 4. 按酒的香型分類(lèi) 四、 知識(shí)鏈接 (二 )酒水的飲用禮儀 1. 酒水的選用 2. 2. 斟酒 3. 3. 飲酒禁忌 (一 )酒的分類(lèi) 1. 按制造方法分類(lèi) 酒有發(fā)酵、蒸餾、配制三種制造方法。 (1)蒸餾酒：將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料 (發(fā)酵酒 )加以蒸餾提純，以獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。 (2)(2) 發(fā)酵酒：又稱(chēng)為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)蒸餾，便可形成最終產(chǎn)品。 (3)(3) 配制酒：又稱(chēng)再制酒，配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。 (一 )酒的分類(lèi) 2. 按酒精含量分類(lèi) 按酒精含量的多少來(lái)劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒 (又稱(chēng)烈性酒 )、中度酒和低度酒三種。 (1)