【文章內(nèi)容簡介】 (3) 在吃西餐的時候，不可以當眾解開紐扣、拉松領(lǐng)帶或脫下衣服。 (4) 不要用自己的餐具為他人夾菜、盛湯或選取其他食物。 (5) 在用餐時撥弄頭發(fā)會給人很不干凈的印象，當著別人的面打哈欠也是很失禮的。 (二 )西餐的禮節(jié) (6) 吃西餐時不能拒絕對方的敬酒，在對方勸酒時，表情一定要熱情，即便你不能喝酒，也要端起酒杯回敬對方，為表示禮儀，也要與對方碰一下杯，然后把杯子送到嘴邊表示去喝的動作。 (7) 吃西餐的席間不許抽煙，只有咖啡上來了，表示筵席結(jié)束時，方可抽煙。 (8) 在吃西餐的時候，掉在地上的餐具和東西是不用去撿的，正確的做法是請服務(wù)生過來替你撿起來。 (9) 打噴嚏要趕快用餐巾擋一擋，并說聲“對不起”。如果和你一起進餐的人咳嗽或嗆到，你的神情要若無其事般自然，以免讓對方感到尷尬。 (10) 吃西餐時，要注意每個人都有自己的“管轄范圍”，每個人只能拿靠近自己的東西。 (二 )西餐的禮節(jié) (二 )西餐的禮節(jié) (11) 吃西餐講究干凈。 (12) 在西餐桌上不可以剔牙。 (13) 在進餐過程中，不宜把胳膊放在桌子上，這是很不文明的。不要隨意脫下上衣，松開領(lǐng)帶，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一飲而盡。 (14) 咀嚼食物時一定要閉著嘴巴，而不能張開嘴巴發(fā)出響聲。喝湯時要用湯匙一勺一勺地舀湯送入口中，而不能用嘴唇去啜湯，呼呼作響。 (15) 嘴里含有食物的時候不能和別人說話，要講話必須先把嘴里的食物咽下去后再說。 五、模擬任務(wù)訓(xùn)練 1. 設(shè)置酒店餐廳模擬場景，讓學(xué)生扮演餐廳服務(wù)員，由其他學(xué)生和老師充當就餐的客人。全班分組進行訓(xùn)練，以小組為單位，進行模擬活動，實際操作西餐服務(wù)禮儀。 2. 模擬西餐正餐的桌次和位次排列。 3. 模擬西餐上菜順序及刀叉的使用。 禮 人無禮不生，事無禮不成，國無禮不寧。 3 自助餐禮儀 一、 能力目標 1. 能自覺遵守自助餐取菜禮儀規(guī)則。 2. 能熟知自助餐禮儀禁忌。 二、 任務(wù)情境 有一次王先生出席一家公司的慶典活動。那家公司在慶典活動結(jié)束后，為全體來賓安排了一頓豐盛的冷餐會。 王先生在餐臺上看到了他喜歡吃的涼拌耳片，就替自己盛了滿滿的一盤。 可是讓王先生不好意思的是，當他端著盛滿了涼拌耳片的盤子離開餐臺時，每個人都用異樣的眼光盯著他。身后還有一個聲音：“真傻，真丟人。”之后王先生一打聽才明白，自己當時的作為，是有悖于自助餐禮儀的。在冷餐會、自助餐上為自己取菜肴時，應(yīng)當一次取一點點。只有在吃完之后，才能一而再、再而三地去取用，不能一次性地取得過多，否則就會被看作是不懂禮儀，缺乏教養(yǎng)的人。 學(xué)習(xí)要求： 請針對以上的案例談?wù)勀愕目捶ǎ懻撘幌虏牧现猩婕暗淖灾投Y儀知識。 三、 相關(guān)案例 【案例 1】 不久前，張女士帶著女兒去吃自助餐，女兒吃完自助餐后覺得餐廳里的奇異果非常好吃，所以就想把它們打包回去，張女士也就照辦了，可她發(fā)現(xiàn)，自己的舉動似乎引來不少異樣的目光，并且餐廳里的服務(wù)員告訴她這里的東西不能打包帶走。 討論： 請幾位同學(xué)來講講對自助餐的認識和了解，并說說為什么自助餐廳里的食物不能打包帶走？ 三、 相關(guān)案例 【案例 2】 在某次大型學(xué)術(shù)會議的自助午餐上，大家都在依次取菜，遲來的王先生看到大家都在很有次序地取菜，心里覺得好笑，他心里想：自助餐就是不拘一格，隨意取菜，為什么還要排隊呢？于是他就自主走在排在他前邊的學(xué)員前面取菜去了。而且他在取菜的時候，不時地把菜夾起來聞聞又放下。 討論： 王先生這樣做對嗎？ 四、 知識鏈接 (一 )自助餐的含義 (二 )自助餐的安排禮儀 1. 時間的安排 2. 2. 地點的選擇 3. 3. 食物的準備 4. 4. 怎樣招待主要的客人 四、 知識鏈接 (三 )享用自助餐的注意事項 1. 按自助餐順序取菜 2. 參加自助餐會，應(yīng)遵循“多次少取”的原則 3. 要避免外帶 4. 用餐完畢后將餐具整理到一起，并將其送回指定的位置 5. 考慮到他人 6. 積極交際 (一 )自助餐的含義 自助餐，有時也稱為冷餐會，是一種非正式的西餐宴會，在一些商務(wù)活動中可以經(jīng)常見到。自助餐是一種自己選擇取用食物的餐會。由于它的形式不拘一格，來賓可邊吃、邊走動、邊交談，因此越來越受到中外人士的喜愛。具體的作法是，廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的長條桌上，就餐者在用餐時根據(jù)自己的喜好，隨意取食，然后站著或找位置就座，與他人在一起邊吃邊交流或自己一人獨自用餐。 (二 )自助餐的安排禮儀 1. 時間的安排 2. 因為自助餐多在正式的商務(wù)慶典活動之后舉辦，因此它舉行的具體時間一般很少被安排在晚間，并且每次的時間不宜超過一個小時。 2. 地點的選擇 既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。自助餐既可安排在室內(nèi)，也可安排在室外。自助餐大都是在大型餐廳、露天花園之內(nèi)進行的。 (二 )自助餐的安排禮儀 3. 食物的準備 一般的餐桌上供應(yīng)的菜肴大概有冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。 4. 怎樣招待主要的客人 主賓是第一位的，因此不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要對象。主人在自助餐會上對主賓的照顧就是要陪同其就餐，跟其進行適當?shù)慕涣?，為其引見其他客人等? (三 )享用自助餐的注意事項 1. 按自助餐順序取菜 一般是冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果、酒水等，如果人多，要講究先來后到，排隊按順序取菜。 2. 參加自助餐會，應(yīng)遵循“多次少取”的原則 “多次”的原則，就是允許多次取菜，即用餐者在自助餐上可以反復(fù)取用同一種菜肴。品嘗之后，如感覺不錯可以再取，反復(fù)取食也不會引起非議，當然前提是吃完盤內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”。 (三 )享用自助餐的注意事項 3. 要避免外帶 無論如何都不要將自助餐打包帶回去，即便是不用付費的內(nèi)部自助餐會也要遵守這一點。 4. 用餐完畢后將餐具整理到一起，并將其送回指定的位置 在自助餐上強調(diào)自助，不但要求就餐者取用菜肴時以自助為主，而且還要求其善始善終，在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現(xiàn)場之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。 (三 )享用自助餐的注意事項 5. 考慮到他人 對自己的同伴和熟人，是需要關(guān)心的。如果對方不熟悉自助餐，可以扼要地進行介紹，在對方樂意的前提下，還可以向其具體提出一些選取菜肴的建議。 6. 積極交際 在參加自助餐時，一定要主動尋找機會，積極進行交際活動。 五、模擬任務(wù)訓(xùn)練 1. 結(jié)合所學(xué)的自助餐知識，理論聯(lián)系實踐，進行模擬自助餐實訓(xùn)。 2. 張紅接到朋友的邀請去參加宴會，去了后才知道是自助餐會，可她對自助餐的知識一無所知，如果你是她，你該怎么辦？請結(jié)合自助餐知識，模擬自助餐現(xiàn)場，運用自助餐禮儀。 3. 某企業(yè)決定在該企業(yè)典禮后舉辦自助餐會以招待來賓，可負責人卻不知道應(yīng)該進行哪些準備，如果你是該企業(yè)的負責人，你應(yīng)該怎么做？試模擬自助餐宴請禮儀。 禮 人無禮不生，事無禮不成，國無禮不寧。 4 酒水禮儀 一、 能力目標 1. 熟知國內(nèi)名酒及其分類。 2. 掌握酒水與餐食的正確搭配。 3. 掌握酒水禮儀的禁忌。 二、 任務(wù)情境 飲酒是中華民族一大飲食傳統(tǒng)。飲酒有許多禮節(jié)、習(xí)俗。就說斟酒吧，人們在為客人斟酒的同時，常說“滿上，滿上”。這個滿可不能理解為一定要溢出來，而是指達到滿杯中的八成就行了。作為主人，要首先為客人斟酒。酒瓶要當場打開，酒杯大小要一致。如果在座的有長輩、遠道而來的客人或職務(wù)較高的領(lǐng)導(dǎo)，就要先給他們斟酒。如果不是這種情況，可按順時針方向，依次斟酒。作為客人，當主人為自己斟酒時，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭敬。 二、 任務(wù)情境 席上喝酒講究碰杯，一般碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，有時還要讓旁邊人看自己的杯子已經(jīng)喝干。在山區(qū)，這一禮俗很嚴格，碰杯后不喝干，要再罰酒的，也表示對朋友不夠仗義。 小廖剛參加工作，新公司為他接風，請問小廖席間應(yīng)該如何敬酒？ 學(xué)習(xí)要求： 請全班同學(xué)自設(shè)情景，一起討論、演示小廖應(yīng)該如何敬酒，然后請同學(xué)上臺模擬演示。 三、 相關(guān)案例 【案例 1】 在一次婚宴上，王軍很熱情地為自己的好友新郎李勇祝福，李勇高興得一飲而盡，李勇的其他好友看見他如此豪爽，也紛紛前來敬酒，結(jié)果李勇招架不住，已經(jīng)微醉，新娘勸其不喝了，好友們卻仍一個勁地勸喝，新娘露出了很不高興的表情。 討論： 李勇好友的做法對嗎？為什么新娘露出了很不高興的表情？ 三、 相關(guān)案例 【案例 2】 黃宋在校時除了寫得一手好文章之外，還有一個特長就是能喝，性格也是極為豪邁。畢業(yè)后就職于當?shù)匾患逸^為有名的廣告公司當秘書。一天，該公司將接待一位從浙江來的重要客戶進行業(yè)務(wù)上的商談，如果成功，對公司下半年的業(yè)績有很大幫助。這可是表現(xiàn)自己的好機會，黃宋自告奮勇，主動向經(jīng)理拿下這次接待任務(wù)。當天，浙商到達餐廳雙方就座后，黃宋大喊一聲：“服務(wù)員，把最好的酒拿來”。當兩位客人表示不喝酒時，黃宋卻極為熱情地不斷向?qū)Ψ絼窬?,而且 三、 相關(guān)案例 說話也極為大聲，唾液飛濺，當經(jīng)理站起為浙商敬酒并說祝酒詞時，黃宋竟打斷經(jīng)理談話并高舉起自己的杯子碰向?qū)Ψ降谋?，有少許酒灑入菜里，他舉起酒杯一飲而盡，然后極其豪邁的“砰”的一聲放下酒杯。此時，浙商的臉色甚是難看，經(jīng)理更是尷尬。 宴席結(jié)束后，浙商對經(jīng)理說：“貴公司的秘書可真是太豪爽了”！經(jīng)理顯得有些尷尬，但浙商表示不會和一個連禮節(jié)都不懂的公司合作，公司因此受到了巨大的損失，黃宋也因太豪邁而丟掉了工作。 討論： 黃宋到底哪里做錯了 ? 四、 知識鏈接 (一 )酒的分類 1. 按制造方法分類 2. 按酒精含量分類 3. 按商品的特性分類 4. 按酒的香型分類 四、 知識鏈接 (二 )酒水的飲用禮儀 1. 酒水的選用 2. 2. 斟酒 3. 3. 飲酒禁忌 (一 )酒的分類 1. 按制造方法分類 酒有發(fā)酵、蒸餾、配制三種制造方法。 (1)蒸餾酒：將經(jīng)過發(fā)酵的原料 (發(fā)酵酒 )加以蒸餾提純，以獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。 (2)(2) 發(fā)酵酒：又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾，便可形成最終產(chǎn)品。 (3)(3) 配制酒：又稱再制酒，配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。 (一 )酒的分類 2. 按酒精含量分類 按酒精含量的多少來劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒 (又稱烈性酒 )、中度酒和低度酒三種。 (1)