南農(nóng)食品安全導(dǎo)論第七章-食品安全控制(編輯修改稿)
2025-03-22 15:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 生產(chǎn)企業(yè)總戶(hù)數(shù) 六 我國(guó) GMP難以大力推廣的原因 第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP Sanitation Standard Operation Procedure 一 SSOP定義 ：是食品生產(chǎn)企業(yè)為了使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求，而制定的指導(dǎo)食品加工過(guò)程中如何具體實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件，一般它以 SSOP文件的形式出現(xiàn)。 二 SSOP的內(nèi)容 ? 水（冰）的安全 ? 食品接觸表面的清潔 ? 防止交叉污染 ? 手的清洗 /消毒及衛(wèi)生間設(shè)施 ? 防止外部污染 ? 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用 ? 員工健康狀況的控制 ? 蟲(chóng)害的防治 Hazard Analysis Critical Control Point， HACCP 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) 第三節(jié) 基于認(rèn)可的原理，以體系的方法進(jìn)行食品安全管理，目的是要確定食品供應(yīng)鏈任何環(huán)節(jié)有可能發(fā)生的危害，并對(duì)其進(jìn)行控制以防止危害的發(fā)生。 一、什么是 HACCP？ ?HACCP的概念起源于 20世紀(jì) 60年代，由美國(guó)皮爾斯堡 （ PILLSBURY）公司和 美國(guó)陸軍納提克（ NATICK）實(shí)驗(yàn)室 ，以及 美國(guó)航空航天局（ NASA） 共同提出 ?1973年美國(guó)政府授權(quán)在 低酸性罐頭食品 上實(shí)施并制定了相應(yīng)的法規(guī)，成為 HACCP體系； 二、 HACCP的發(fā)展歷程 ?1989年 11月， 美國(guó)食品微生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢(xún)委員會(huì) （ NACMCF）起草了 《 用于食品生產(chǎn)的 HACCP原理的基本準(zhǔn)則 》 ，形成了 HACCP七項(xiàng)基本原理 ?1997年，美國(guó) FDA頒布了 《 安全與衛(wèi)生加工進(jìn)口海產(chǎn)品的措施 》 ,要求所有海產(chǎn)品加工都必須執(zhí)行HACCP. ?1997年 CAC批準(zhǔn) 《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 ，被許多國(guó)家采用，成為建立 HACCP體系的理論基礎(chǔ)。 二、 HACCP的發(fā)展歷程 ?危害分析與預(yù)防控制措施 ?確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ?建立關(guān)鍵限值 ?關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 ?糾正措施 ?記錄的保存 ?驗(yàn)證程序 三 HACCP 七個(gè)原理 傳統(tǒng)質(zhì)量控制： ?事情發(fā)生了才行動(dòng)； ?不讓不合格產(chǎn)品出廠； ?反應(yīng)型 . HACCP： ?事情發(fā)生前提前行動(dòng)； ?不生產(chǎn)不合格產(chǎn)品； ?預(yù)防型 . 四、 HACCP與傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法區(qū)別 五、 HACCP的特點(diǎn) ： ?針對(duì)性 ?預(yù)防性 ?經(jīng)濟(jì)性 ?實(shí)用性 ?動(dòng)態(tài)性 HACCP SSOP G
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