【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 在增加或修訂內(nèi)容，所以有機(jī)食品加工的申請(qǐng)者、操作者和認(rèn)證機(jī)構(gòu)，包括檢查員都應(yīng)當(dāng)隨時(shí)關(guān)心其變化。尤其是關(guān)注其中規(guī)定的添加劑的使用條件。 ? 被列入本標(biāo)準(zhǔn)附錄 B中的飼料添加劑和加工助劑只涉及《飼料添加劑品種目錄》中的一小部分物質(zhì)，本標(biāo)準(zhǔn)要求使用這些物質(zhì)時(shí)必須嚴(yán)格按照《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)相求的規(guī)定。同樣需要注意的是，《飼料添加劑品種目錄》經(jīng)常在增加或修訂內(nèi)容，所以相關(guān)人員也應(yīng)當(dāng)隨時(shí)關(guān)心其變化。 ? 如果要使用超出本標(biāo)準(zhǔn)附錄 A和附錄 B所列物質(zhì)之外的添加劑和加工助劑，則必須首先向認(rèn)證機(jī)構(gòu)報(bào)送擬使用物質(zhì)的相關(guān)資料，說(shuō)明其來(lái)源，經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)附錄 C的程序?qū)徍撕筇峤粐?guó)家認(rèn)監(jiān)委，由國(guó)家認(rèn)監(jiān)委組織相關(guān)專家按照相應(yīng)程序評(píng)估后方可以投入使用。 ? 有的申請(qǐng)者操作者沒(méi)有掌握好標(biāo)準(zhǔn)，把使用這些物質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)允許使用的 5％常規(guī)配料對(duì)待，其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì) 5％的常規(guī)配料的規(guī)定是“非人工合成的”，而超出表列范圍的添加劑和加工助劑一般都是人工合成的，因此，應(yīng)當(dāng)特別注意這個(gè)問(wèn)題。 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 需使用其它物質(zhì)時(shí)，首先應(yīng)符合 GB 2760的規(guī)定，并按照附錄 C中的程序?qū)υ撐镔|(zhì) ? 進(jìn)行評(píng)估。 ? 在下列情況下，可以使用礦物質(zhì) (包括微量元素 )、維生素、氨基酸： ? a) 不能獲得符合本標(biāo)準(zhǔn)的替代物； ? b) 如果不使用這些配料，產(chǎn)品將無(wú)法正常生產(chǎn)或保存，或其質(zhì)量不能達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)； ? c) 其他法律法規(guī)要求的。 ? 不應(yīng)使用來(lái)自轉(zhuǎn)基因的配料、添加劑和加工助劑。 ? [解讀 ] ? 這一條規(guī)定是與 IFOAM國(guó)際基本標(biāo)準(zhǔn)一致的，由于允許例外，應(yīng)該說(shuō)這條標(biāo)準(zhǔn)是比較寬松的，但切不可利用這個(gè)例外在有機(jī)產(chǎn)品加工中隨意或大量使用這類物質(zhì)，因?yàn)槠淝疤崾恰胺梢?guī)定”或“嚴(yán)重缺乏”，如果不能提供法律規(guī)定文件，亦不能證明嚴(yán)重缺乏，則這種使用就是不允許的，是不能獲得認(rèn)證的。 ? 例如對(duì)于市場(chǎng)上流行的富硒米等產(chǎn)品，除非是從天然富含硒的土壤上生產(chǎn)出來(lái)的天然富含硒的產(chǎn)品，否則即使大米或其他糧食是按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的，有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)也不會(huì)給予這些添加了人工提取的微量元素的產(chǎn)品有機(jī)認(rèn)證的。 ? 標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有禁止使用天然來(lái)源的礦物質(zhì) (包括微量元素 )和維生素，因此，檢查員在檢查時(shí)主要應(yīng)檢查加工廠使用的微量元素、維生素、氨基酸等的來(lái)源。 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 加工 ? 不應(yīng)破壞食品和飼料的主要營(yíng)養(yǎng)成分，可以采用機(jī)械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過(guò)濾工藝，但提取溶劑僅限于水、乙醇、動(dòng)植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不應(yīng)添加其他化學(xué)試劑。 ? [解讀 ] ? 本條主要講述食品加工工藝的限制。 ? 隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，食品加工 藝已經(jīng)突破了原有的以加熱、冷凍、發(fā)酵等工藝為主的傳統(tǒng)工藝，而是出現(xiàn)了類似微波、輻照等新型的加工工藝和技術(shù)，但是 對(duì)于有機(jī)產(chǎn)品的加工而言，其宗旨就是不可以 破壞食品和飼料的主要營(yíng)養(yǎng)成分，不可以使用類似輻照等可能改變產(chǎn)品的基本特性、存在爭(zhēng)議的技術(shù)。 ? 關(guān)于在有機(jī)加工中是否應(yīng)當(dāng)允許使用微波技術(shù)是目前國(guó)際上爭(zhēng)論的一個(gè)問(wèn)題， 我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是允許使用的，但有些國(guó)家(地區(qū) )的標(biāo)準(zhǔn)中禁止使用。因此，我國(guó)的有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)者在進(jìn)行有機(jī)產(chǎn)品出口業(yè)務(wù)時(shí)必須充分考慮這一因素。 ? 標(biāo)準(zhǔn)在這里對(duì)煙熏沒(méi)有提出特定要求，但在實(shí)際操作中必須注意，這里不包括使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行煙熏的情況。標(biāo)準(zhǔn)中禁用的物質(zhì)在煙熏中同樣是禁止使用的。 ? 羧酸 (RCOOH)是最重要的一類有機(jī)酸，常見(jiàn)的有脂肪族的酒石酸、草酸、蘋(píng)果酸、枸椽酸、抗壞血酸 (即維生素 C)、水揚(yáng)酸或者其他弱酸，亦有芳香族的如苯甲酸 (安息香酸 )、咖啡酸等。 ? 不能 大量 使用標(biāo)準(zhǔn)中 允許使用的物質(zhì)來(lái)取代禁用物質(zhì)， 如通過(guò)加大食鹽的用量來(lái)取代化學(xué)防腐劑的使用，因?yàn)檫@樣會(huì)造成對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分或質(zhì)量的明顯影響。 ? 從這一條標(biāo)準(zhǔn)看，有機(jī)食品并不是完全拒絕使用化學(xué)品的，但允許使用的化學(xué)品卻是十分有限的，而且要完全符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，因此要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)了解透徹后再使用。 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 應(yīng)采取必要的措施，防止有機(jī)與非有機(jī)產(chǎn)品混合或被禁用物 ? 質(zhì)污染。 ? [解讀 ] ? 加工廠應(yīng)該盡量設(shè)立有機(jī)產(chǎn)品加工專用車間或生產(chǎn)線，這是確保加工過(guò)程的有機(jī)完整性的有力保障，也可以減少管理的復(fù)雜性和檢查的難度。 但許多情況下，由于有機(jī)產(chǎn)品的加工量比較少，或者由于市場(chǎng)需求的多樣性，很難要求加工者滿足這一條件。 ? 因此，標(biāo)準(zhǔn)允許加工廠存在平行加工，不但允許不同品種的有機(jī)與常規(guī)或轉(zhuǎn)換產(chǎn)品之間的平行加工，而且還允許進(jìn)行同一品種的有機(jī)與和常規(guī)或轉(zhuǎn)換產(chǎn)品的平行加工。這就需要加工者通過(guò)清洗、分區(qū)域、標(biāo)識(shí)等方式，將有機(jī)與常規(guī)或有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品的原料、半成品、成品區(qū)分開(kāi)來(lái)，并嚴(yán)格做好記錄，確保有機(jī)產(chǎn)品的完整性。 ? 本條款需要注意的是， 沖頂加工不是必須的。 ? 如果在開(kāi)始加工有機(jī)產(chǎn)品之前，無(wú)法依靠一般方法徹底清除留存在加工設(shè)備中的常規(guī)或轉(zhuǎn)換產(chǎn)品或其殘留的話，則要求加工廠采取措施以消除設(shè)備中的非有機(jī)產(chǎn)品，如“沖頂”加工， 沖頂加工的產(chǎn)品不可以作為有機(jī)產(chǎn)品處理。 ? 對(duì)沖頂加工的運(yùn)作全過(guò)程 (加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸 )及沖頂加工產(chǎn)品的處置 (包括銷售 )必須有詳細(xì)記錄，檢查員在檢查時(shí)必須能得到并檢查這些記錄和銷售單據(jù)。 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 加工用水應(yīng)符合 GB 5749的要求。 ? 不應(yīng)在加工和儲(chǔ)藏過(guò)程中采用輻照處理。 ? 不應(yīng)使用石棉過(guò)濾材料或可能被有害物質(zhì)滲透的過(guò)濾材料。 ? ? [解讀 ] ? 加工用水分為加工產(chǎn)品直接接觸的水和清潔用水，標(biāo)準(zhǔn)要求兩種用水的水質(zhì)都達(dá)到生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即 GB5749的要求，因?yàn)闆_洗、洗刷用的水雖然不會(huì)進(jìn)入到終產(chǎn)品中，但是如果不符合衛(wèi)生要求，則很可能會(huì)通過(guò)設(shè)備、倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸工具等污染產(chǎn)品 (食品 )，從而影響其質(zhì)量和有機(jī)完整性。 ? 采用 X射線、伽馬射線或者電子束等高能射線，對(duì)食品進(jìn)行短時(shí)間的輻射處理 (離子輻照 )，可消滅或者減少食品中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)、霉菌和其他微生物。 輻射能可以分解這些有機(jī)體中的分子鏈，消滅這些微生物，或者使它們不能再繁殖。照射的劑量根據(jù)食品品種的不同而異。由于離子輻照會(huì)改變食品的分子結(jié)構(gòu)，其使用對(duì)人類的影響還在爭(zhēng)議之中，因此有機(jī)加工中是禁止使用的，盡管這種技術(shù)目前尚未普遍使用，但檢查員在檢查時(shí)也不能忽略。 ? 石棉已經(jīng)被全世界公認(rèn)為高致癌的危害人類健康的“致命纖維”。即使在常規(guī)加工生產(chǎn)中也已經(jīng)受到嚴(yán)格控制，在有機(jī)食品的加工中則被禁止使用，特別是禁止作為過(guò)濾材料使用。 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 有害生物防治 ? 應(yīng)優(yōu)先采取以下管理措施來(lái)預(yù)防有害生物的發(fā)生： ? a) 消除有害生物的孳生條件； ? b) 防止有害生物接觸加工和處理設(shè)備； ? c) 通過(guò)對(duì)溫度、濕度、光照、空氣等環(huán)境因素的控制，防止有害生物的繁殖。 ? 可使用機(jī)械類、信息素類、氣味類、粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治有害生物的設(shè)施或材料。 [解讀 ] ? 對(duì)待有機(jī)加工中的有害生物 (鼠類、蒼蠅、昆蟲(chóng)等 )同樣也應(yīng)以防為主，預(yù)防的方式包括以下幾種： ? 第一是定期清理、清掃、清洗加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸設(shè)施和倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸工具等 ，保持加工區(qū)內(nèi)外環(huán)境的清潔，消除有害生物生存的條件。多數(shù)加工廠是完全有條件搞好衛(wèi)生的，其衛(wèi)生方面的嚴(yán)重問(wèn)題純粹是由于管理不力而造成的，因此要從事有機(jī)事業(yè)，必須首先解決管理水平方面的問(wèn)題。 ? 其次是在不可能完全杜絕有害生物發(fā)生的情況下，采取硬化車間、倉(cāng)庫(kù)和廠區(qū)地面，門(mén)窗安裝防護(hù)網(wǎng)、柵欄，布設(shè)殺蟲(chóng)燈、機(jī)械鼠夾、粘鼠板、粘蠅紙等措施， 盡量 防止有害生物接觸到原料、半成品，特別是成品。需要特別注意的是，在控制蟲(chóng)害和鼠害的時(shí)候，很多加工廠都習(xí)慣于使用劇毒化學(xué)品來(lái)拌誘餌，而且有的就放置在食品加工和儲(chǔ)存場(chǎng)所，這些都是不符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)要求的。 ? 溫度、濕度、光照、空氣等方面的控制措施是防止和防治有害生物發(fā)生、繁殖和危害的有效手段，如低溫冷藏、干燥保存、 真空或密閉儲(chǔ)存等，現(xiàn)代加工、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸業(yè)在這方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，而且這些手段基本上都是有機(jī)加工允許使用的，因此，有機(jī)加工者應(yīng)盡量多地采取這方面措施來(lái)預(yù)防和控制有害生物。 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 可使用下述物質(zhì)作為加工過(guò)程需要使用的消毒劑：乙醇、次氯酸鈣、次氯酸鈉、二氧化氯和過(guò)氧化氫。消毒劑應(yīng)經(jīng)國(guó)家主管部門(mén)批準(zhǔn)。不應(yīng)使用有毒有害物質(zhì)殘留的消毒劑。 ? [解讀 ] ? 食品用消毒劑是指直接用于消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)，本標(biāo)準(zhǔn)所列物質(zhì)可作為加工過(guò)程需要使用的消毒劑，是當(dāng)前食品生產(chǎn)中最常用的消毒劑，根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的要求，有機(jī)產(chǎn)品加工過(guò)程中僅可以使用乙醇、次氯酸鈣、次氯酸鈉、二氧化氯和過(guò)氧化氫這幾種消毒劑，不可以使用其他消毒劑。 ? 另外需要注意的是，使用的消毒劑應(yīng)經(jīng)國(guó)家主管部門(mén)批準(zhǔn)，例如疾控中心。 ? 消毒劑的使用另外需要注意的是其殘留問(wèn)題，使用的劑量要嚴(yán)格按照其說(shuō)明和相關(guān)規(guī)定，盡量防止消毒劑的殘留。 ? [標(biāo)準(zhǔn)條款 ] ? 在加工或儲(chǔ)藏場(chǎng)所遭受有害生物嚴(yán)重侵襲的緊急情況下，提倡使用中草藥進(jìn)行噴霧和熏蒸處理；不應(yīng)使用硫磺熏蒸。 ? [解讀 ] ? 有機(jī)加工與貯藏場(chǎng)所