論驗證haccp計劃過程中的邏輯性和嚴(yán)密性(1)(編輯修改稿)
2025-03-15 14:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 否 否 化學(xué)的：無 物理的：無 表 3 ? 如果第（ 3）欄填“是”，即說明經(jīng)過判斷，該危害是顯著危害，這就是 HACCP要控制的危害，那么就需要提出預(yù)防措施，并需要確定是否是 CCP，因此除在第（ 4）欄說明理由外，還需在第（ 5）、（ 6）欄分別提出預(yù)防措施并確定是否是 CCP。如不填寫第（ 5）、（ 6）欄，就會出現(xiàn)顯著危害失控的問題。如表 1中“原料驗收”加工步驟中“致病菌污染”后面的描寫是正確的，而表 4中“金屬碎片”后面是錯誤的。 解 凍 生物的：致病菌污染 否 由 SSOP控制 化學(xué)的：無 物理的：金屬碎片 是 使用的工器具可能有金屬碎片脫落，金屬碎片對人體有害 表 4 特別強調(diào)： ? 在此要特別強調(diào)一點，第（ 3）欄填寫時雖然只有一個字：“是”或“否”，但這一字重千鈞，因它決定了顯著危害的判定結(jié)果，若判斷失誤，會從基礎(chǔ)上導(dǎo)致整個 HACCP計劃制訂錯誤。另外，若第（ 3）欄填寫“是”，必須在第（ 5）、（ 6）欄分別提出預(yù)防措施并確定是否是 CCP。其 CCP可以設(shè)在有顯著危害的那個加工步驟，如表 1中“原料驗收”。也可以設(shè)在后面的某一步，如表 1中“去臟”加工步驟中的“金屬碎片”，該加工步驟中將對“金屬碎片”這個顯著危害的控制設(shè)在“金屬探測”加工步驟，如表 5，這是正確的。 金屬探測 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：金屬碎片 是 金屬碎片來自前工序的工器具 通過金屬探測器探測并選出有問題的產(chǎn)品 是 表 5 如果某一加工步驟第（ 3）欄為“是”，但無論是該加工步驟還是后面的任何一步，都沒有設(shè)立 CCP來控制它，那么作為評審員，就會認(rèn)為其顯著危害沒有被控制，該企業(yè)生產(chǎn)的食品是不安全的。 危害分析工作單縱向的邏輯關(guān)系問題 ? 以上所述的是危害分析工作單的橫向邏輯關(guān)系問題，而其縱向的邏輯關(guān)系問題也是很重要的，尤其是因果關(guān)系。 ? 如“ 3”所說的某一加工步驟的第（ 3）欄和另一加工步驟的
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