chapter8-精細(xì)化學(xué)品化學(xué)香料香精(編輯修改稿)
2025-03-10 13:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 i C r 2 O 32 0 ~ 5 0 ℃ , 7 . 8 M P a4 5 0 ~ 6 5 0 ℃N2O H O H+芳 樟 醇 鳶 尾 醇芳樟醇 1. 香茅醇 C H 2O H3 ， 7 二 甲 基 6 辛 烯 醇2 醇類化合物 香茅醇 合成 C H O C H2 O H( C 4 H 9 O ) 3 A lC 4 H 9 O H( 1 ) .H 2 4 0 0 ℃B 2 H 6 H 2 O 2C H 2 O H(2 ).60℃具有甜玫瑰香 Meerwein–Ponndorf Reaction OHOCH3CHOCH=CHCHOCHCH3CHOCH2香 蘭 素鈴 蘭 醛肉 桂 醛 3 醛類香料 1. 肉桂醛 肉桂醛是桂油中的主要成分 CH=CHCHO3苯 基 丙 烯 醛1. 肉桂醛 化學(xué)合成 CH3CHCH2CHOOHCH2CHOOH H2O CH=CHCHO反應(yīng)條件： 乙醛過量一倍； 5h產(chǎn)品分離：水洗；萃取；. 252℃CHO+ CH3CO 4 酮類香料 O O Oβ 紫 羅 蘭 酮 α 鳶 尾 酮α 紫 羅 蘭 酮1. 紫羅蘭酮 合成 H+O Oβ 紫 羅 蘭 酮α 紫 羅 蘭 酮Oγ 紫 羅 蘭 酮+ +C H OC HO HC H 2 C C H 3O+ C H 3 C O C H 3b a s e H 2 O假 性 紫 羅 蘭 酮Oα鳶尾酮 β鳶尾酮α鳶尾酮 O O 5 羧酸酯類香料 CH3COOCHCCl3三氯甲基芐醇乙酸酯白色結(jié)晶，℃，有玫瑰香氣結(jié)晶玫瑰 C O O C H 3C HC HCOH3OH水楊酸甲酯桂 酸 甲 酯 ， 有 草 莓 香 氣 無 色 液 體 ， b . p . 2 2 2 161。230。 , 具 有 冬 青 特 有 的 香 氣 ， 常 用 于 食 品 的 加 香 CH2 COOC2H5COCH3 乙酰乙酸乙酯多用于食用香精，也用于皂用及化妝品用香精 C O O C H 2 C H = C H 2 C H 3 ( C H 2 ) 4 鳳 梨 醛 ， 己 酸 烯 丙 酯 無 色 液 體 , b . p . 1 8 1 161。230。 , 有 類 似 朗 姆 酒 ( R u m ) 的 氣 味 COCH 3COClCH 2 OC 2H 5 NaNH 2+CCH 3OCH COOC 2H 5草莓醛： 學(xué)名 β 苯基環(huán)氧丁酸乙酯。無色至淡黃色液體。有強(qiáng)烈的草莓香氣。 6 內(nèi)酯類香料 OC2H5 Oγ己內(nèi)酯，℃，有奶油，香豆素樣的香氣.OC5H11 Oδ癸內(nèi)酯，℃，有椰子的香氣.OC6H13 Oδ十一內(nèi)酯，~15℃/4kPa，有牛奶的香氣.OOC7H15γ十一內(nèi)酯, 桃醛OO茉 莉 內(nèi) 酯香 豆 素O O毒性高,大鼠經(jīng)口LD50=293mg/k,一般不做食用香料芳香內(nèi)酯類香料 香莢蘭豆 7 縮醛類香料 CCH3 CH2COOC2H5OOCCH3 CH2COOC2H5OO蘋果酯A 蘋果酯B乙酰乙酸乙酯乙二醇縮酮 乙酰乙酸乙酯丙二醇縮酮O3甲 基 環(huán) 十 五 烷 酮O5 環(huán) 十 五 烯 酮N O 2N O 2 N O 2鮑 爾 麝 香8 麝香化合物 麝香 天然麝香的替代品 NN CH3CH3CH3
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