新人教版化學必修2高中基本營養(yǎng)物質(zhì)之一(編輯修改稿)
2024-12-23 12:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 驗現(xiàn)象 ： 。有燒焦羽毛氣味的 是毛織物。 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃 HNO3作用時呈黃色，可用此 法檢驗蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛 的氣味，此法可用去蛋白質(zhì) 的鑒別 蛋白質(zhì)的水解 蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。 實驗現(xiàn)象記錄 實驗內(nèi)容 實驗現(xiàn)象 特征反應 葡萄糖 淀粉 蛋白質(zhì) 加熱條件下， 試管中生成 磚紅色沉淀 堿性條件下 加熱時，葡萄 糖可與新制的氫氧化銅反 應產(chǎn)生磚紅色沉淀 淀粉溶液 變?yōu)樗{色 常溫下，淀粉遇碘變藍 雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃 硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃 (結(jié)構(gòu)中含苯環(huán)的蛋白質(zhì) ) 二、油脂 定義： 由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。油脂是混合物。 物理性質(zhì)： 密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水， 易溶于有機溶劑。 化學性質(zhì)： 水解 在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油 在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油 油脂的水解 稀酸 △ 油脂 +水 高級脂肪 酸 + 甘油（丙三醇） 氫氧化鈉 △ 油脂 +水 高級脂肪酸 鹽 + 甘油（丙三醇） 稱為皂化反應 室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂肪（外觀上）； 微觀上，油是 不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）； 汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？ 汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種 —— 酯； 油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？ 油 脂肪 介紹：肥皂的制造 油脂與NaOH溶液 用蒸氣加熱攪拌 肥皂、甘油等混合液 加熱、攪拌、加入 食鹽細粒，靜置分層 鹽析 上層：肥皂液 下層：甘油等 取上層物質(zhì)加松香、 硅酸鈉等壓濾、干燥成型 成品肥皂 氧化銅反應 課堂小結(jié) ，灼燒時有燒焦羽毛氣味。 。 ，但產(chǎn)物不同。堿性時為鹽和醇，又稱為皂化反應。 。 ，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（ ） C 課堂練習 中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ） D （ ） 、化學性質(zhì)不同 n不相同 C ，可以選用的方法是（ ） AD（ ） Cu(OH)2濁液混合加熱 D （ ） ，是動植物所需能量的來源 D 7. 下列說法中不正確的是 （ ） A．膠體都可產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象 B．糖類可看作是烴的衍生物 C．淀粉和纖維素都是混合物 D．蛋白質(zhì)能發(fā)生焰色反應
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