生鮮配送工作流程培訓教材(編輯修改稿)
2025-03-08 02:40 本頁面
【文章內容簡介】 器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 接受門店的建議，不斷改進商品和推陳出新 與采購員保持良好的溝通和合作 32 鹵水師 主要工作： 負責調制鹵水、維護鹵水 為各門店提供鹵水制品的調味服務 負責熟食加工間的清潔、消毒衛(wèi)生標準 33 普通員工工作流程 34 生鮮員工通用崗位職責 崗位職責 檢查商品的質量、包裝，做好先進先出，控制保質期 負責工作區(qū)域和工作范圍內的地面、設施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個人的清潔衛(wèi)生標準達標 負責整個生產、銷售、運輸、存儲等過程的安全，負責安全使用各種機械、電力設備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現 負責嚴格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標準、加工標準、配方標準、包裝標準、儲存標準等 檢查工作范圍內的設施的溫度是否正確 合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本 整理原料倉庫，確保倉庫的存放符合安全、分類、整齊、標識清楚的原則 遵守商品的試吃原則和丟棄原則 對本部門和工作范圍內的設備進行日常保養(yǎng)，損壞要及時報修 完成每月的生鮮盤點 35 收貨 /錄入員 崗位職責： 負責生鮮收貨數量 負責生鮮收貨數量的錄入電腦 負責生鮮商品質量的檢驗 負責生鮮配送數量的準確 負責生鮮配送單的打印和填寫 36 蔬菜包裝員 主要工作： 負責商品的挑選 負責商品的打包 負責將所有加工已經包裝完畢的商品整齊放入周轉筐中，貼上生產時間 按先進先出的原則進行補貨，隨時理貨，保證到門店貨架上的品種齊全、數量充足、陳列整齊、美觀 檢查所有商品的質量、包裝是否良好 負責保鮮庫的溫度檢查和正常運轉 負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生標準 負責挑選后商品的處理 負責保鮮庫的清潔衛(wèi)生 負責整理蔬菜部的倉庫，保持干凈、整齊、明確標識 1負責垃圾和丟棄的商品進行處理 1節(jié)約使用易耗品，控制成本 輔助工作 清潔蔬菜周轉筐 匯報蔬菜包裝材料的庫存情況 37 駕駛員 崗位職責： 負責商品上車數量 負責和門店商品數量的核對 配合生產部門商品的質檢和出貨數量的核對 負責車輛的日常保養(yǎng)及安全工作 及時送貨到門店，保證門店銷售 配合搬運員工工作 38 水產采購員 ： 負責冰鮮 /貝類的采購 負責冰鮮的進貨質量是否優(yōu)良，進貨品種是否齊全，數量是否足夠 負責商品的談判 負責合同的談判及付款期限，結算方式等 了解市場行情 負責市場調查，并分析結果，提出相應措施 對藥物超標商品禁止采購負責 39 凍品采購員 崗位職責： 負責所有門店凍品的采購 負責所有門店商品訂貨數量 負責所有門店商品質量，并對商品的含冰量作出正確的判斷 負責商品的談判 負責合同的談判及付款期限，結算方式等 負責市場調查，并分析結果，提出相應措施 了解市場行情 負責對商品的退換貨 40 蔬菜采購員 崗位職責： 負責所有門店蔬菜的采購 負責所有門店商品訂貨數量 負責所有門店商品質量 負責商品的談判 負責合同的談判及付款期限，結算方式等 負責市場調查，并分析結果，提出相應措施 了解市場行情 41 每日工作流程 42 第二部分：生鮮原則 43 一、生鮮原則 新鮮 干凈 優(yōu)良服務 可口 合理的價格 品種豐富 44 新 鮮： 銷售的商品必須通過質量檢查，從收貨、儲存、 操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質量 干 凈 ：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設備，銷售 用柜都必須時刻保持干凈 優(yōu)良服務： 員工熱愛本職，能提供快速、準確、禮貌、文明 的服務，給顧客以微笑，還顧客以忠誠 可 口： 生產可口的食品，符合當地的品種，滿足主要顧 客群需要 合理的價格：價格必須比競爭對手便宜，價格同質量相符合， 且能被消費者所接受 品種豐富： 根據不同季節(jié)，不同產地的特點提供具有特色的 各種商品以滿足顧客需要 45 生鮮配送工作流程 門店訂單 采購送貨 配送收貨 儲存 加工處理 包裝 配送門店 退貨 內部轉用 損耗 顧客購買 46 下訂單流程 門店訂貨計劃 確認訂貨并匯總 采購采貨 傳真并電話確認 訂貨結束 47 生鮮收貨 生鮮商品的收貨原則： —商品質量符合標準 —商品數量與訂單相符 —商品收貨簡便 —收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔 48 生鮮收貨流程 菜農送貨 驗貨 過磅 雙方核對確認訂單 輸入電腦 進入配送倉庫 結束 49 生鮮收貨驗貨 生鮮收貨操作由收貨部人員接受貨流程執(zhí)行，生鮮品質量及驗貨則由生鮮部主管或其指定人員負責。 請?zhí)貏e注意： —優(yōu)先收驗生鮮貨物 —檢查外包裝（紙箱） —檢查生產日期和保質期 —檢查等級是否對 —通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質是否優(yōu)良 —是否符合衛(wèi)生檢疫標準 不符合標準： 冷凍食品：軟化、解凍品 破損、破碎、變形商品；商品結箱、結塊 冷藏食品：氣味異常、有腐壞的氣味 顏色不正，有粘液 50 生鮮收貨過磅 —如商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量
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