復(fù)習(xí)課件：微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(編輯修改稿)
2025-03-08 00:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 不再增加 (3)如果蒸餾過程中不進行冷卻，則精油提取量會 __________， 原因是 ___________________________________________________。 (4)密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時最好存放在溫度 ________的地方，目的是 ________________________。 (5)某植物花中精油的相對含量隨花的不同生長發(fā)育時期的變化趨勢如圖所示。提取精油時采摘花的最合適時間為 ________天左右。 (6)從薄荷葉中提取薄荷油時 ________(能、不能 )采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是 ___________________________________________ 。 下降 部分精油會隨水蒸氣揮發(fā)而流失 較低 減少揮發(fā) (或防止揮發(fā) ) a 能 薄荷油與玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似 解析 ： (1)由玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 (耐一定程度高溫 )、易揮發(fā) (水蒸氣 可以將精油攜帶出來 )、難溶于水 (冷卻后油水會重新分層 )，所以玫瑰精 油適合用水蒸氣蒸餾法提取。 (2)當(dāng)水和原料量一定時，影響精油提取量 的主要因素有蒸餾時間和蒸餾溫度，在一定的時間內(nèi)隨著蒸餾時間的延 長提取量不斷增加，一定時間后不再增加。如果蒸餾溫度過高，提取量 也會減少。 (3)如果蒸餾過程中不進行冷卻，部分精油會隨水蒸氣揮發(fā)， 則精油提取量會下降。 (4)玫瑰精油具有揮發(fā)性，瓶裝精油時若密封不 嚴(yán)，需要低溫保存，以減少揮發(fā)。 (5)分析圖示可知，在該植物花的蓓蕾 期與開放期之間 (即 a時期 )精油含量最高。 (6)由于薄荷油與玫瑰精油的化 學(xué)性質(zhì)相似，易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，故可以用水蒸氣蒸餾 法提取。 考點 1 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用 1．微生物的實驗室培養(yǎng) (1)培養(yǎng)基 ①概念：人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁 殖的 。 ②分類和應(yīng)用 營養(yǎng)基質(zhì) 劃分標(biāo)準(zhǔn) 培養(yǎng)基種類 特 點 用 途 根據(jù)物理 性質(zhì) 液體培養(yǎng)基 不加凝固劑 工業(yè)生產(chǎn) 半固體培養(yǎng)基 加凝固劑，如瓊脂 觀察微生物的運動、分類、鑒定 固體培養(yǎng)基 加凝固劑，如瓊脂 微生物分離、鑒定、活菌計數(shù) 根據(jù)用途 選擇培養(yǎng)基 培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物的生長，促進所需要的微生物的生長 培養(yǎng)、分離出特定微生物 鑒別培養(yǎng)基 根據(jù)微生物的代謝特點，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品 鑒別不同種類的微生物 ③制備：計算 → 稱量 → 溶化 → → 倒平板。 (2)無菌技術(shù) 主要是為了防止外來雜菌的入侵，重點是消毒和滅菌。 ①消毒和滅菌的區(qū)別 使用方法 結(jié) 果 常用的方法舉例 消毒 較為溫和的物理或 化學(xué)方法 僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體有害的微生物 (不包括芽孢和孢子 ) 煮沸消毒法、 巴氏消毒法 、化學(xué)藥劑消毒法 滅菌 強烈的理化因素 殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子 灼燒滅菌、干熱滅菌、 高壓蒸汽滅菌 滅菌 ②三種常用滅菌方法的比較 滅菌方法 適用材料或用具 滅菌條件 滅菌時間 灼燒滅菌 或其他金屬工具 酒精燈火焰的 ， 直至燒紅 干熱滅菌 玻璃器皿 (吸管、培養(yǎng)皿 ) 和金屬用具等 內(nèi)，160℃ ～ 170℃ 1 h～ 2 h 高壓蒸汽滅菌 培養(yǎng)基等 kPa， 121℃ 15 min～30 min (3)微生物的純化培養(yǎng) 包括培養(yǎng)基的制備和純化微生物兩個階段，純化微生物時常用的接種方法是平板劃線法和 。 接種環(huán)、接種針 充分燃燒層 干熱滅菌箱 100 稀釋涂布平板法 2．微生物的分離和計數(shù) (1)土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù) ①篩選菌株：利用 篩選菌株。 ②測定微生物數(shù)量的常用方法 統(tǒng)計菌落數(shù)目和 。 ③土壤取樣 → 樣品的稀釋 → 微生物的培養(yǎng)與觀察。 選擇培養(yǎng)基 顯微鏡直接計數(shù) (2)分解纖維素的微生物的分離 ①實驗原理 即：可根據(jù)是否產(chǎn)生 來篩選纖維素分解菌。 ②流程：土壤取樣 → 選擇培養(yǎng) → 梯度稀釋 → 涂布平板 → 挑選菌落。 透明圈 1．微生物的營養(yǎng)物質(zhì)比較 微生物的化學(xué)組成與其他生物大體相同，也是主要由 C、 H、 O、 N、 P、 S等元素組成，這些元素最終來自外界環(huán)境中的各種無機化 合物和有機化合物，歸納為碳源、氮源、無機鹽、水。四者的區(qū)別 見下表： 營養(yǎng) 物質(zhì) 定義 作用 主要來源 碳源 凡能提供所需碳元素的物質(zhì) 構(gòu)成生物體的細胞物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物，有些是異養(yǎng)生物的能源物質(zhì) 無機化合物： CONaHCO3；有機化合物：糖類、脂肪酸、花生粉餅、石油等 氮源 凡能提供所需氮元素的物質(zhì) 合成蛋白質(zhì)、核酸以及含氮的代謝產(chǎn)物 無機化合物： NNH銨鹽、硝酸鹽；有機化合物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等 水 在生物體內(nèi)含量很高，在低等生物內(nèi)含量更高 不僅是優(yōu)良的溶劑而且可維持生物大分子結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定 無機鹽 為微生物提供除碳、氮以外的各種重要元素，包括大量元素 細胞內(nèi)的組成成分，生理調(diào)節(jié)物質(zhì)，某些化能自養(yǎng)菌的能源，酶的激活劑 方法 平板劃線法
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