前山湘之泉米粉加工廠(編輯修改稿)
2025-03-07 08:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 11︰ 3早秈米晚秈（余紅）米粳米好好脆黏、軟脆黏、軟黏糊化特性 大米的可加工性與糊化最低黏度、最終黏度、回生值顯著相關(guān)，與黏度破損值呈負(fù)相關(guān)見下表。這意味著可以通過糊化黏度曲線的繪制來預(yù)測某種原料的可加工性，增加原料選擇范圍，減少生產(chǎn)中在原料選擇上的失誤。 綜上所述，制作米粉一般選用早秈米和晚秈米按一定比例搭配， 直鏈淀粉含量＞ 23%以上 ，采用精白大米，將大米粉碎或磨漿至 120目以上，制出的米粉質(zhì)量較好。不同大米及其配米的糊化特性指標(biāo) 配 方 峰值黏度/RVU保持黏度/CP破損值/RVU最終黏度/CP回生值/RVU糊化溫度/℃余紅米金優(yōu) 207早 米余赤米893早︰紅︰雜︰優(yōu) =4︰ 2︰ 1︰ 3赤︰早︰優(yōu)︰絲 =2︰ 5︰ 1︰ 2赤︰優(yōu)︰紅︰早 =2︰ 3︰ ︰ 赤︰ 893︰優(yōu) =6︰ 2︰ 2赤︰紅︰優(yōu)︰新赤 =2︰ 5︰ 1︰ 2早︰紅︰ 893︰優(yōu) =4︰ 2︰ 3︰ 1余赤︰ 207=8︰ 2四、米粉生產(chǎn)工藝 （一）米粉生產(chǎn)的一般工藝流程 切粉生產(chǎn)工藝流程 原料（精白米） → 洗滌 → 浸泡 → 磨漿 → 濾布脫水（俗稱上漿） → 落漿蒸煮 → 冷卻 →↗切條（連續(xù)生產(chǎn)） 濕米切粉 → 切割 → 疊粉 → 壓片切條 → 干燥 → 干米切粉 ↘切割 → 卷粉 榨粉生產(chǎn)工藝流程 原料 → 洗滌 → 浸泡 → 磨漿 → 脫水 → 混合 → 蒸坯 → 擠片 → 榨條 → 蒸煮 → 冷卻 → 疏松成型 → 濕榨粉 → 干燥 → 冷卻 → 干榨粉（二）米粉生產(chǎn)的操作要點(diǎn) 原料輸送
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