1食品安全基礎(chǔ)知識(shí)ppt39頁)(編輯修改稿)
2025-03-03 16:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的國際化傾向 —食品添加劑的管理 22 ? 食品或其配方中藏匿的 ? 加工過程中引入 ? 定義：為消費(fèi)產(chǎn)品過程中可能使人致病或致傷的食物中發(fā)現(xiàn)的任何非正常的物理材料。 物理性危害 23 物理性危害 ? 植物收獲過程中摻雜玻璃、陶瓷碎片、鐵釘、鐵 ? ? 畜禽在飼養(yǎng)過程中誤食鐵絲、鐵針等進(jìn)入臟器， ? 食品加工設(shè)備上脫落的金屬碎片、不銹鋼絲等，以及照明燈具、玻璃容器造成的玻璃碎片。 ? 畜、禽肉和魚剔骨時(shí)在肉中遺留骨頭碎片或魚刺，貝類去殼時(shí)殘留貝殼碎片，加工的蟹肉中殘留蟹殼碎片，蛋糕里的蛋殼碎片等。 24 物理性危害的 控制措施 磁鐵篩選 去石機(jī)、 分離器、過濾器 金屬探測器 目視檢驗(yàn) X光設(shè)備 設(shè)備適當(dāng)?shù)木S護(hù)與保養(yǎng) 25 第三節(jié) 良好操作規(guī)范（ GMP） ? GMP是 Good Manufacturing Practice的英文簡稱。 ? 它規(guī)定了食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售的規(guī)范性要求。 ? 一般是指政府頒布的規(guī)范食品加工企業(yè)環(huán)境、硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量管理等的法規(guī)性文件。 ? 一般情況下， GMP以法規(guī)、推薦性法案、條例和準(zhǔn)則等形式公布，具有強(qiáng)制性。 26 良好操作規(guī)范 ? GAP—良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 ? GVP—良好獸醫(yī)規(guī)范 ? GMP—良好操作規(guī)范 ? GHP—良好衛(wèi)生規(guī)范 ? GPP—良好生產(chǎn)規(guī)范 ? GDP—良好分銷規(guī)范 ? GTP—良好貿(mào)易規(guī)范 27 GMP的內(nèi)容 ? 人員 （ man）要由適合的人員制造和管理 ? 原料 （ materials）要選用良好的原料來制造 ? 設(shè)備 （ machines）要采用合乎標(biāo)準(zhǔn)的 廠房和機(jī)器設(shè)備 ? 方法 （ methods）要遵循既定的最適方法來制造 制造出品質(zhì)穩(wěn)定、安全衛(wèi)生的產(chǎn)品 28 我國 GMP法規(guī) 1 GB 148811994 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 GB 895088 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 895188 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 895288 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 895388 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 895488 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 895588 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 89562023 蜜餞企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范 GB 895788 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 126932023 乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 1269490 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 29 我國 GMP法規(guī) 2 GB 126952023 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 1269690 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 1269790 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 1269890 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 1312291 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 1633096 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 1740398 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 1740498 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 1740598 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范
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