1食品安全基礎(chǔ)知識（ppt39頁)(文件)
【正文】 容 ? 人員 （ man）要由適合的人員制造和管理 ? 原料 （ materials）要選用良好的原料來制造 ? 設(shè)備 （ machines）要采用合乎標(biāo)準(zhǔn)的 廠房和機器設(shè)備 ? 方法 （ methods）要遵循既定的最適方法來制造 制造出品質(zhì)穩(wěn)定、安全衛(wèi)生的產(chǎn)品 28 我國 GMP法規(guī) 1 GB 148811994 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 GB 895088 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 895188 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 895288 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 895388 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 895488 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 895588 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 89562023 蜜餞企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范 GB 895788 糕點廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 126932023 乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 1269490 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 29 我國 GMP法規(guī) 2 GB 126952023 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 1269690 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 1269790 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 1269890 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 1312291 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 1633096 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 1740398 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 1740498 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 1740598 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 193032023 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 GB 193042023 定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 30 第四節(jié) Sanitation Standrad Operation Procedure 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 31 SSOP 是食品加工生產(chǎn)企業(yè) 為了保證達到GMP所規(guī)定的要求 ，保證加工過程中消除不良的人為因素，使其所加工食品符合衛(wèi)生要求而制定的， 指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保證的企業(yè)內(nèi)部的作業(yè)指導(dǎo)文件 。 35 GMP SSOP 8個方面 推薦 7個基本原理 強制 HACCP 4M 強制 36 HACCP特點 1. 涉及從水中至餐桌、從養(yǎng)殖場到餐桌全過程安全衛(wèi)生預(yù)防體系 2. 建立在 GMP/SSOP基礎(chǔ)上的安全衛(wèi)生預(yù)防體系，有較強的針對性 3. 具有科學(xué)性，高效性，可操作性，易驗證性 ，不能完全保證消滅所有的危害 37 . HACCP補充和完善了傳統(tǒng)的檢驗方法 對生產(chǎn)出的食品采取抽樣檢驗來反映食品質(zhì)量是不全面的，事實上食品質(zhì)量的缺陷已經(jīng)形成。 , March 4, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :32:4703:32:47March 4, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 4日星期六 3時 32分 47秒 03:32:474 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :32:4703
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