【文章內(nèi)容簡介】 伸并復(fù)原的程度稱彈性 。質(zhì)量愈好，油分愈好者，彈性愈強，反之則愈弱。 53 5）單位面積重量 平衡水分后單位面積煙葉的重量 。一般用g/m2或 g/cm2。葉片愈厚，密度大者，單位面積重量大，反之則小。 6）含梗率 指 煙葉里煙梗占有的比例 ，用百分比表示。 54 評吸質(zhì)量 ? 評吸質(zhì)量包括光澤、香氣、諧調(diào)、雜氣、刺激性、余味。煙葉內(nèi)在評吸質(zhì)量是鑒定煙葉質(zhì)量的最終判定依據(jù)。但評吸質(zhì)量鑒定難以對煙葉收購交接時大批量煙葉作出快速的評價，同時，受個體影響大，易波動。 55 香氣類型 香氣質(zhì) 香氣量 雜氣 勁頭（生理強度） 刺激性 余味 吃味濃度 香氣 吸味 內(nèi)在質(zhì)量 56 1）香氣 香氣是給人以一種愉快與舒適的氣相物質(zhì)在鼻腔里的生理反應(yīng)。由 香氣類型、香氣質(zhì)、香氣量 三個方面組成。 香氣類型 習(xí)慣地把香氣類型分為： 清香型 （云南煙葉）， 濃香型 （河南煙葉）和 中間型 （貴州、山東的煙葉）。 57 香氣質(zhì) ：香氣質(zhì)是指香氣本身質(zhì)量的好壞。質(zhì)量好的香氣芳香宜人，令人樂于感受，香氣質(zhì)好。 香氣量 ：指煙氣中香氣占有量的多少，好的香氣，愈充足者愈好。 雜氣 ：煙支燃燒時，煙氣里除產(chǎn)生香氣外，還伴隨有各種不良的氣味，這些不良的氣味稱為雜氣。 58 ?青雜氣 青黃煙和帶青色的煙葉具有的一種 雜氣； ?生雜氣 未經(jīng)存放發(fā)酵的煙葉具有的生煙氣 息； ?木質(zhì)氣 多存在下部葉中，因纖維素較多，燃燒后產(chǎn)生一種似 燒木頭的氣味； ?枯焦氣 枯焦（黑槽），病斑煙葉燃燒時所帶的類似儀器燒焦的氣息； ?土腥氣 土怪氣，由于栽培環(huán)境關(guān)系而具有的一種令人不愉快的氣息； ?松脂氣 類似松脂的氣息； ?地方性雜氣 某些地區(qū)煙葉所帶有的特殊不良的氣息。 雜氣的種類 59 勁頭 ：又稱 生理強度 ，即燃吸者對煙氣的綜合感受。反映為“過癮”或“不過癮”，“勁大”或“勁小”。勁頭與 煙堿 （尼古?。┖砍烧汝P(guān)系。 刺激性 ：是指燃吸時煙氣對鼻腔、喉部、口腔的剌激反射狀態(tài)。刺激性主要與 揮發(fā)堿 類等含氮化合物有關(guān)。 2）吸味 60 吃味濃度 ：吸煙時感覺到的煙氣濃淡程度，與煙葉內(nèi) 總組分物 之間協(xié)調(diào)，平衡程度有關(guān)。 余味 ：指吸煙過程中煙氣微粒沉降在舌與口腔中的一種爽快與否的感覺。余味的好壞直接影響吸煙者的精神愉快狀態(tài)。余味有 純凈舒適，不舒適，稍苦燙，以及甜、苦酸、辣、燙 區(qū)別，以純凈舒適略帶甜者為好，不舒適及苦澀者為差。 61 卷煙感官質(zhì)量評判標(biāo)準(zhǔn)（ 2023年，國家標(biāo)準(zhǔn)） 分?jǐn)?shù)段 光澤 香氣 諧調(diào) 雜氣 刺激性 余味 指標(biāo) 最高分值 指標(biāo) 最高分值 指標(biāo) 最高分值 指標(biāo) 最高分值 指標(biāo) 最高分值 指標(biāo) 最高分值 Ⅰ 光澤 油潤 5 香氣豐滿、細(xì)膩 32 諧調(diào) 6 無雜 氣 12 無刺 激 20 純凈、舒適 25 Ⅱ 光澤較油潤 4 香氣充足、稍 粗糙 28 較諧 調(diào) 5 微有雜氣 10 略有刺激 17 較凈、較舒適 22 Ⅲ 光澤較暗淡 3 香氣淡薄、較 粗糙 24 尚諧 調(diào) 4 略有雜氣 8 較有刺激 15 尚凈、尚舒適 20 62 項目 光澤 香氣 諧調(diào) 雜氣 刺激性 余味 合計 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅰ Ⅱ Ⅲ 樣品編號 牌別 5 4 3 32 28 24 6 5 4 12 10 8 20 17 15 25 22 20 評吸者 年 月 日 卷煙感官質(zhì)量檢驗原始記錄 63 香味 flavour 令人感到愉快舒適的氣息和味覺的總稱，是人們嗅覺和味覺的綜合感受。 油潤 oily 煙絲光澤鮮明，有油性而發(fā)亮。 香氣 aroma 卷煙煙氣本身所固有的煙草特具的芳香。 豐滿 abundant and full body 香氣豐富而飽滿。 細(xì)膩 smooth 煙氣粒子細(xì)微而潤滑 。 評吸術(shù)語 64 充足 richness 香氣的量多而又無所欠缺，但不是豐滿的。 粗糙 harshness 煙氣的特點而言，在感覺上產(chǎn)生一種顆粒狀的、毛毛的、不太舒適的感覺。 諧調(diào) harmony 香氣和諧一致，感覺不出其中某一單體的特性。如加香、加料與煙香調(diào)和，葉組配方調(diào)和 。 雜氣 offensive taste 不具有卷煙本質(zhì)氣味的，輕微的和明顯的不良?xì)庀?。如青草氣、生雜氣、木質(zhì)氣、枯焦氣、松脂氣、花粉氣、地方性雜氣及嗆人的氣息等。 65 刺激性 irritancy 煙氣對感官上造成的輕微和明顯的不適感受。如對鼻腔、口腔、喉部的沖刺，毛棘火燎等。 余味 after taste 煙氣從鼻腔、口腔呼出后，遺留下來的味覺感受。包括舒適程度、干凈程度和干燥感。 純凈 purity and cleanness 口腔內(nèi)各部位純正不雜而潔凈。 干凈 cleanness 口腔內(nèi)各部位干干凈凈，毫無殘留而言。 異味 offodor 不具有卷煙本質(zhì)氣味的明顯的怪味（外加香例外），致使卷煙失去吸用價值。 霉變 moldy 不具有卷煙本質(zhì)氣味的明顯的霉味，失去吸用價值。 66 安全性 ? 安全性指標(biāo)：如焦油、農(nóng)殘含量、雜物、異味、有害成分。 ? 煙葉中主要有害物質(zhì)有煙堿、稠環(huán)芳香烴、亞硝胺、一氧化氮、一氧化碳、氫氰酸、 TSNA、苯并吡、丙烯醛、肼類、揮發(fā)性亞硝胺及鉛、汞、銻、鎘、鎳等重金屬化合物。 ? 對種植環(huán)節(jié)提出了減少農(nóng)藥，化肥、重金屬含量的要求。 ? 德國、意大利、美國、西班牙等對煙草農(nóng)藥殘留量最高限量指標(biāo)早已實行。 ? 我國近年來提出并進行了“ 無公害煙葉 ”生產(chǎn)技術(shù)研究。 67 1）煙葉的毒性 來自三個方面，一是外界，主要是 農(nóng)藥殘毒和霉菌污染 ，二是 重金屬砷、鉛、汞和鎘 等，三是 煙葉本身所含的有害物質(zhì) ，如煙堿、焦油、醛、酮、醇類的亞硝基化合物等 。 68 農(nóng)業(yè)方面 ： 通過一系列最優(yōu)化的合理栽培措施，來改善卷煙的燃燒性，因為焦油主要來自不完全燃燒，從而提高安全性；培育低焦油煙草品種；大田期慎用大糞及含氯的化肥，因為氯會使煙葉熄火；發(fā)展曬晾煙，為混合型卷煙提供原料；施用低毒少量的農(nóng)藥，減少煙葉中農(nóng)藥殘毒。 2）提高卷煙安全性的途徑 69 工業(yè)方面 ：在卷煙上增加過濾嘴；增加卷煙孔隙度，改善燃燒性；在卷煙盤紙上打孔；發(fā)展膨脹煙絲；發(fā)展煙葉薄片；卷制混合型卷煙。 70 ? 在生產(chǎn)實踐中，它還包含農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的田間質(zhì)量、烘烤質(zhì)量、等級質(zhì)量，購銷環(huán)節(jié)的收購質(zhì)量、加工質(zhì)量、調(diào)撥質(zhì)量，工業(yè)生產(chǎn)的原煙質(zhì)量、配方要求和安全性。 71 （四）煙葉質(zhì)量的特性及其控制因素 質(zhì)量的穩(wěn)定性 ? 沒有穩(wěn)定的質(zhì)量，在卷煙配方中就無法使用。 ? 穩(wěn)定的煙葉質(zhì)量來源于穩(wěn)定的生產(chǎn)環(huán)境和穩(wěn)定成熟的生產(chǎn)技術(shù)。 ? 煙葉質(zhì)量的穩(wěn)定性包括 區(qū)域質(zhì)量的穩(wěn)定 和 年際間質(zhì)量的穩(wěn)定 。 ? 影響煙葉質(zhì)量穩(wěn)定性的主要因素有： 環(huán)境的變化 、 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的一致性 和 煙葉收購等級標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定性 。 72 質(zhì)量的一致性 ? 煙葉質(zhì)量的一致性是指 批量煙葉質(zhì)量的均衡性 。它與煙葉質(zhì)量的穩(wěn)定性具有一定的聯(lián)系。質(zhì)量的穩(wěn)定性是煙葉質(zhì)量一致性的基礎(chǔ)和前提，沒有煙葉內(nèi)在質(zhì)量的穩(wěn)定性就沒有批量煙葉質(zhì)量的一致性。 ? 煙葉質(zhì)量的一致性括兩個方面： 一是批量內(nèi)煙葉要保持質(zhì)量一致；二是年際間煙葉要保持質(zhì)量一致。 ? 影響煙葉質(zhì)量一致性的主要環(huán)節(jié)是 收購過程 和加工過程 。 73 質(zhì)量的特色性 ? 特色 和 差異 是煙葉品牌形成的基礎(chǔ) ? 煙葉質(zhì)量的特色是卷煙配方對煙葉的特殊要求 ? 不同特色質(zhì)量的煙葉在配方中有不同的作用，突出特色和保持特色是煙葉生產(chǎn)的重要任務(wù)。 74 1）香