原料乳質(zhì)量與uht乳穩(wěn)定性的關(guān)系ppt31頁(編輯修改稿)
2025-02-12 13:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 結(jié)論：油浴檢驗陽性者， UHT乳加速試驗結(jié)果顯示其保存性差。資料來源：伊利集團 熱穩(wěn)定性與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系鹽平衡對熱穩(wěn)定性的影響pH緩 沖作用螯合鈣的作用 熱穩(wěn)定性與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系鹽平衡對 UHT乳穩(wěn)定性的影響 熱穩(wěn)定性與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系調(diào)節(jié)鹽類平衡對 UHT乳穩(wěn)定性的作用歸納 體細(xì)胞與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系體細(xì)胞基本概念? 體細(xì)胞：牛奶中的體細(xì)胞多數(shù)是白細(xì)胞，還有少量的上皮細(xì)胞。? 影響體細(xì)胞的因素：– 乳房炎：乳房外傷或有炎癥時，白細(xì)胞進入乳房以清除感染， 從而導(dǎo)致乳房炎牛奶中體細(xì)胞增高。– 奶牛的年齡增加時體細(xì)胞一般增加。– 奶牛的品種不同體細(xì)濃度也有不同。– 泌乳后期比泌乳前期高。? 體細(xì)胞的檢測：流式細(xì)胞儀，顯微計數(shù)， CMT 。? 牛體未感染乳區(qū)的體細(xì)胞含量可低到 1萬 /毫升，感染乳區(qū)的體細(xì)胞可高達1000萬 /毫升。 5%的病牛牛奶來源的體細(xì)胞可占到牛場奶罐中所有體細(xì)胞的50%。? 檢測奶罐車牛奶的體細(xì)胞的意義：– 了解牛場的乳腺炎發(fā)生情況，牛場衛(wèi)生狀況，了解生奶的安全性，了解生奶的質(zhì)量，預(yù)計成品的保質(zhì)期。? 國外罐車或牛群體細(xì)胞標(biāo)準(zhǔn)：– 歐盟： 40萬 /毫升；美國： 75萬 /毫升；加拿大： 50萬 /毫升。? 牛群理想體細(xì)胞值：小于 20萬 /毫升，世界最低的瑞士的牛群已能低到 10萬 /毫升。資料來源：《戰(zhàn)勝乳房炎》，內(nèi)部交流資料 體細(xì)胞與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系奶罐車體細(xì)胞對牛奶的影響? 金黃色葡萄球菌和鏈球菌 的檢出頻率與體細(xì)胞的濃度上升正相關(guān)。揭示了高體細(xì)胞有可能增加乳的不安全性。 Jayarao ， 2023 ? 伴隨著體細(xì)胞升高，乳成分變化，如脂肪酶、蛋白酶、氧化酶、纖溶酶和纖溶酶原會增加，穩(wěn)定性和風(fēng)味會劣化。細(xì)菌毒素，炎癥因子會存在。 Oliver? 巴氏奶在 6度貯存時，高體細(xì)胞（大于 100萬 /毫升）比低體細(xì)胞（小于 10萬 /毫升）奶樣更早因蛋白水解或脂肪水解產(chǎn)生不良風(fēng)味。 Santos ， 2023； Ma ， 2023； Munro， 1984。? 體細(xì)胞分離物可活化纖維酶原，而血細(xì)胞、微生物酶卻沒有此功能。這里提示了奶牛乳房內(nèi)就可能進行酶原活化。因此，乳房炎或體細(xì)胞較高時，日擠 3次奶的質(zhì)量比日擠兩次奶要好，這樣可縮短酶活化劑的工作時間。 VERDI， 1991? 纖溶酶可促進 UHT奶的膠凝。 de Koning， 1985? UHT奶在 20度的保存中，泌乳晚期的奶更早膠凝。 同樣的泌乳期中，高體細(xì)胞的奶趨于早膠凝。在一定的泌乳階段，體細(xì)胞引起的蛋白水解會加速膠凝。 Auldist， 1996 體細(xì)胞與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系體細(xì)胞與 UHT乳穩(wěn)定性的關(guān)系隱性乳房炎樣品制備：從 3頭嚴(yán)重隱性乳房炎（ CMT判定 )，而其他指標(biāo)均符合要求的個體牛取樣，分別進行實驗 UHT加工， 35度保溫放置。UHT樣品觀察
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