服務員推銷技巧(編輯修改稿)
2025-02-11 01:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ［案例］ “巴國布衣”的招牌菜之一是口水雞，客人不明白：“啥子味道？”，服務生說，這是川東特色名菜，有一首順口溜：“口水雞呀口水雞，阿妹做菜好手藝。麻辣酸甜有鮮香，川菜川妹一出戲?！笨腿烁械胶苡腥?，點了這道菜。酒水一般都有廣告詞 喝杯清酒、交個朋友等 關鍵點 其一 、注意在平常的工作中多注意收 集相關方面的內(nèi)容 其二、 注意素材的選擇 行為暗示成交法 就是指在與客人交流時，通過我們的語言或行為來給予客人相應暗示，婉轉的讓客人知曉，從而接受我們的意見。 如 :客人在點菜店酒的過程中對某種菜肴或酒猶豫不決時 ,服務員一般都會這樣講 :”好多吃過這道菜的客人都說味道不錯 .”這樣說言下之意就是說 :”這道菜味道很好 .”我們通過暗示的方法使客人獲取了這個信息 . 關鍵點：其一、要在恰當?shù)臅r候表達，把握好分寸 其二、一定要讓客人感覺到真誠，千萬不 要讓客人覺得虛偽． ４、 吉祥法 ? 此法主要用于數(shù)量的推銷 ． 去年我的一個朋友過生日，到一家餐廳聚餐，一個服務生走過來問：請問你們需要點白酒還是啤酒呢？我們答道需要啤酒，他又問需要幾支，我們說來五支，服務生馬上就說：“今天這位女士過生日，干脆來六支吧，六六大順，多吉利的數(shù)字呀，我去幫你們拿去，我們還沒有來得及說我們只要五支，服務員已經(jīng)去拿酒了，我們就開始討論，這個服務員嘴可真夠快，只不過行動還真快，人非常的靈活。后來我們真的就把那六支酒都喝完了。 關鍵點 應該掌握各個地區(qū)和民族的飲食習慣和生活禁忌 , 這樣才能做到有的放矢 附和認同法 這種方法就是順著客人說，然后再轉折陳述，又稱為一卷芭蕉成交法 例如：“這道菜價格是比較貴，但是它的原料在市場上的價格就不低，烹制工藝也很講究，沒有十幾年的烹飪功夫，火候是把握不好的，風味很特別，您不妨品嘗一下！” 關鍵點：其一、當客人提出產(chǎn)品異議或不同的觀 點時，我們應善于運用此法 其二、在工作中要養(yǎng)成認同客人的習慣 貼身秘書成交法 就是指服務員在為客人推銷時，都是客人客人的貼身秘書，要站在客人的立場上幫客人把好關，從而讓客人信任我們． “我看今天咱就兩個人，我讓廚房給做成小盤可以嗎？”、舍得酒正好有半斤的，您二為正適合。 先生，您好，您很有眼光，這道菜是我們的特色菜，它的主料是 … … 輔料是 … … 相對較油膩 … … 您看咱們點不點這道菜？ 關鍵點 其一、要時刻站在客人的角度關心客人，關注客 人，幫助客人； 其二、只要我們能時刻用心對待客人，服務就一定 能贏得客人的心 舉例法 又稱為借人之口法，即借用具有一定身份消費者的話來證明、推銷菜品。 如： “很多客人都喜歡吃我們做的 XXX，您也來一份吧？” “毛主席曾贊譽過湖北的武昌魚，您如果品嘗一下，也一定有同感！” “您真是行家，美食評論家 XXX說這道菜很精彩 。” 關鍵點 其一、我們要能處處留心身邊客人贊揚菜肴的話語，特別是有代表性的客人； 其二、要有善于為客人舉例的服務意識． 胡先生是北京某國際合資公司的總經(jīng)理 ,與一美方合作人簽完合同以后，當日中午請美方合作人到某高級賓館的中餐廳用餐，雙方坐定后，餐廳服務員微笑著請他們點菜。 “先生請問您要喝什么飲料？”服務小姐用英語 首先問坐在主賓位置上的英國人 。 “我要德國黑啤?！蓖赓e答到。接著，服務小姐又依次問了其他客人需要什么酒水， 最后用英語問坐在主位 的衣著簡樸
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