餐飲一線服務人員培訓(編輯修改稿)
2025-02-11 01:07 本頁面
【文章內容簡介】 客人點了冷菜應盡快送上，點菜、零點，客人點了冷菜應盡快送上，點菜 10分鐘時要上熱菜，一般要在分鐘時要上熱菜，一般要在30分鐘內上完；客人加菜務必告知上菜時間。分鐘內上完；客人加菜務必告知上菜時間。五五 .上菜上菜注意事項：注意事項： ①① 上菜報菜名，有蘸醬（味碟）先上蘸醬；上菜報菜名，有蘸醬（味碟）先上蘸醬；②② 遵循遵循 ““ 右上右撤右上右撤 ”” 原則；原則；③③ 高檔菜應先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向高檔菜應先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人；主人；④④ 上粒狀菜肴加湯匙，上面食或者絲條類加公筷上粒狀菜肴加湯匙，上面食或者絲條類加公筷大公勺，上煲窩類一般加墊碟上席；大公勺，上煲窩類一般加墊碟上席；⑤⑤ 上帶殼食品要跟毛巾與洗手水（茶水或者鹽水上帶殼食品要跟毛巾與洗手水（茶水或者鹽水）；）； ⑥ 菜品上完通知客人，主食上完告知客人慢用。菜品上完通知客人，主食上完告知客人慢用。 切記：左頭右尾，菜品干凈（有異味切記：左頭右尾，菜品干凈（有異味、異物無條件換菜退菜，其他情況酌情解釋處理、異物無條件換菜退菜，其他情況酌情解釋處理））l 六 .分菜l 關鍵點：關鍵點： ①① 在分菜時，估摸菜量，務求均勻以免出錯。在分菜時，估摸菜量，務求均勻以免出錯。 ② 雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊。勺不要在盤上刮出聲響；分菜一雞不獻頭、鴨不獻尾、魚不獻脊。勺不要在盤上刮出聲響；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的豐盛并方便為賓客添加般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的豐盛并方便為賓客添加。注意事項：注意事項： 分菜時要注意手法衛(wèi)生、動作利索、分量均勻、跟上蘸醬（佐料分菜時要注意手法衛(wèi)生、動作利索、分量均勻、跟上蘸醬（佐料、味碟）；服務員在保證分菜質量的前提下，以最快的速度完成分菜、味碟）；服務員在保證分菜質量的前提下，以最快的速度完成分菜工作；一叉一勺要干凈利索（切不可在分完最后一位時，菜已冰涼）工作；一叉一勺要干凈利索（切不可在分完最后一位時，菜已冰涼）；帶佐料的菜，分菜時要跟上佐料，并略加說明。；帶佐料的菜，分菜時要跟上佐料，并略加說明。 第五章 餐飲服務的其他事項l 一 .口語l 二 .客訴l 三 .買單（ incash、 bycreditcar、 transferofaccount、 writtenpermission）l 四 .遺留物處置l 五 .其他前臺篇（總臺篇）l （登記入住）l A： Goodmorning， canIdoforU？ /Whatsthematter？l B:Ihavemadeareservation（預定） forabusinessroom3daysago.l A:Justaminute， please， llcheckourreservation…3daysago…abusiness ， Imsorry， Thereisnorecordfromyourservice.l B:CouldUcheckagainareservationforSundayforJamesLiumyassistant（助理） arrangedit.l A:Oh， hadreservedabusinessroomfromMay3rdto5th.l B:Yes， exactly.l A:CanIseeyourpassport， please， sir？l B:Certainly， miss.Hereisthepassport.l A:ThankU， pleasefillintheregisteration（登記） form.l B:Allright.l A:HowareUgoingtopay， incashorbycreditcard？l B:Hereisthemoney.l A:Thank16
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