餐飲一線服務(wù)人員培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-11 01:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 客人點(diǎn)了冷菜應(yīng)盡快送上，點(diǎn)菜、零點(diǎn)，客人點(diǎn)了冷菜應(yīng)盡快送上，點(diǎn)菜 10分鐘時(shí)要上熱菜，一般要在分鐘時(shí)要上熱菜，一般要在30分鐘內(nèi)上完；客人加菜務(wù)必告知上菜時(shí)間。分鐘內(nèi)上完；客人加菜務(wù)必告知上菜時(shí)間。五五 .上菜上菜注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： ①① 上菜報(bào)菜名，有蘸醬（味碟）先上蘸醬；上菜報(bào)菜名，有蘸醬（味碟）先上蘸醬；②② 遵循遵循 ““ 右上右撤右上右撤 ”” 原則；原則；③③ 高檔菜應(yīng)先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向高檔菜應(yīng)先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人；主人；④④ 上粒狀菜肴加湯匙，上面食或者絲條類加公筷上粒狀菜肴加湯匙，上面食或者絲條類加公筷大公勺，上煲窩類一般加墊碟上席；大公勺，上煲窩類一般加墊碟上席；⑤⑤ 上帶殼食品要跟毛巾與洗手水（茶水或者鹽水上帶殼食品要跟毛巾與洗手水（茶水或者鹽水）；）； ⑥ 菜品上完通知客人，主食上完告知客人慢用。菜品上完通知客人，主食上完告知客人慢用。 切記：左頭右尾，菜品干凈（有異味切記：左頭右尾，菜品干凈（有異味、異物無條件換菜退菜，其他情況酌情解釋處理、異物無條件換菜退菜，其他情況酌情解釋處理））l 六 .分菜l 關(guān)鍵點(diǎn)：關(guān)鍵點(diǎn)： ①① 在分菜時(shí)，估摸菜量，務(wù)求均勻以免出錯(cuò)。在分菜時(shí)，估摸菜量，務(wù)求均勻以免出錯(cuò)。 ② 雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)尾、魚不獻(xiàn)脊。勺不要在盤上刮出聲響；分菜一雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)尾、魚不獻(xiàn)脊。勺不要在盤上刮出聲響；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的豐盛并方便為賓客添加般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的豐盛并方便為賓客添加。注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 分菜時(shí)要注意手法衛(wèi)生、動(dòng)作利索、分量均勻、跟上蘸醬（佐料分菜時(shí)要注意手法衛(wèi)生、動(dòng)作利索、分量均勻、跟上蘸醬（佐料、味碟）；服務(wù)員在保證分菜質(zhì)量的前提下，以最快的速度完成分菜、味碟）；服務(wù)員在保證分菜質(zhì)量的前提下，以最快的速度完成分菜工作；一叉一勺要干凈利索（切不可在分完最后一位時(shí)，菜已冰涼）工作；一叉一勺要干凈利索（切不可在分完最后一位時(shí)，菜已冰涼）；帶佐料的菜，分菜時(shí)要跟上佐料，并略加說明。；帶佐料的菜，分菜時(shí)要跟上佐料，并略加說明。 第五章 餐飲服務(wù)的其他事項(xiàng)l 一 .口語l 二 .客訴l 三 .買單（ incash、 bycreditcar、 transferofaccount、 writtenpermission）l 四 .遺留物處置l 五 .其他前臺篇（總臺篇）l （登記入?。﹍ A： Goodmorning， canIdoforU？ /Whatsthematter？l B:Ihavemadeareservation（預(yù)定） forabusinessroom3daysago.l A:Justaminute， please， llcheckourreservation…3daysago…abusiness ， Imsorry， Thereisnorecordfromyourservice.l B:CouldUcheckagainareservationforSundayforJamesLiumyassistant（助理） arrangedit.l A:Oh， hadreservedabusinessroomfromMay3rdto5th.l B:Yes， exactly.l A:CanIseeyourpassport， please， sir？l B:Certainly， miss.Hereisthepassport.l A:ThankU， pleasefillintheregisteration（登記） form.l B:Allright.l A:HowareUgoingtopay， incashorbycreditcard？l B:Hereisthemoney.l A:Thank16
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