單店運(yùn)營(yíng)管理概述課件(編輯修改稿)
2025-02-10 21:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 重點(diǎn) 店堂設(shè)施 選址 訴求 服務(wù)型單店－流動(dòng)服務(wù)型單店特點(diǎn) 37 北京師范大學(xué)珠海分校特許經(jīng)營(yíng)學(xué)院 單店運(yùn)營(yíng)管理的概念 ? 單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念 *； ? 單店運(yùn)營(yíng)管理的行為性概念 *； ? 單店運(yùn)營(yíng)管理的特性 *； ? 單店管理者基本職責(zé)和能力要求 ； 本節(jié)知識(shí)結(jié)構(gòu) ? 運(yùn)營(yíng)管理就是對(duì)運(yùn)營(yíng)過(guò)程的計(jì)劃、組織、實(shí)施和控制，是與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng)造密切相關(guān)的各項(xiàng)管理工作的總稱； ? 運(yùn)營(yíng)管理的對(duì)象是運(yùn)營(yíng)過(guò)程和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。運(yùn)營(yíng)過(guò)程是一個(gè)投入、轉(zhuǎn)換、產(chǎn)出的過(guò)程，是一個(gè)勞動(dòng)過(guò)程或價(jià)值增值的過(guò)程，它是運(yùn)營(yíng)的第一大對(duì)象，運(yùn)營(yíng)必須考慮如何對(duì)這樣的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織和控制。運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)是指上述變換過(guò)程得以實(shí)現(xiàn)的手段。它的構(gòu)成與變換過(guò)程中的物質(zhì)轉(zhuǎn)換過(guò)程和管理過(guò)程相對(duì)應(yīng)； 39 北京師范大學(xué)珠海分校特許經(jīng)營(yíng)學(xué)院 單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念 ? 戴明的 “組織系統(tǒng)模型 ”即 “SIPOC”模型。該模型認(rèn)為任何一個(gè)組織都是一個(gè)由供應(yīng)者、輸入、流程、輸出、還有客戶這樣相互關(guān)聯(lián)、相互運(yùn)動(dòng)的五個(gè)部分組成的系統(tǒng)； ? 這五個(gè)部分相互運(yùn)動(dòng)的效率和效果最終影響了組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度 ； 供應(yīng)者 輸入 流 程 輸出 客 戶 Suppliers Input Process Output Clients 戴明的SIPOC模型 40 北京師范大學(xué)珠海分校特許經(jīng)營(yíng)學(xué)院 單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念 Suppliers Input Process Output Clients Business Objects 輸入 單店運(yùn)營(yíng)管理流程 輸出 客 戶 經(jīng)營(yíng) 目標(biāo) 總部 受許人 其他 供應(yīng)商 資源 價(jià)值 單店運(yùn)營(yíng)管理SIPOC模型 41 北京師范大學(xué)珠海分校特許經(jīng)營(yíng)學(xué)院 單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念 ? 供應(yīng)者（ Supplier）由特許經(jīng)營(yíng)體系的總部、受許人和其他供應(yīng)商共同構(gòu)成，三者根據(jù)特許經(jīng)營(yíng)合同的規(guī)定或單店業(yè)務(wù)開(kāi)展的需要分別扮演不同性質(zhì)的資源投入者角色； ? 輸入部分是單店的供應(yīng)者向單店注入的各種資源，包括商品、物料、能源、技術(shù)、勞動(dòng)、設(shè)備和信息等； ? 單店運(yùn)營(yíng)管理流程是單店各種邏輯關(guān)系緊密的工作任務(wù)組合。它們協(xié)調(diào)運(yùn)作，共同完成輸入資源向輸出價(jià)值的轉(zhuǎn)化并實(shí)現(xiàn)單店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)； 單店運(yùn)營(yíng)管理SIPOC模型解析1 42 北京師范大學(xué)珠海分校特許經(jīng)營(yíng)學(xué)院 單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念 ? 輸出部分是單店提供給最終消費(fèi)者和客戶的全部?jī)r(jià)值，在具體的單店產(chǎn)出中表現(xiàn)為商品 /服務(wù)的組合； ? 客戶就是單店所服務(wù)的具體消費(fèi)群體，包括市場(chǎng)上的最終消費(fèi)者和單店的直接客戶； ? 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是單店運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的終極訴求，它是單店運(yùn)營(yíng)全過(guò)程的核心指導(dǎo)，也是單店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)各構(gòu)成要素能夠集合在一起、共同協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)的原因； 單店運(yùn)營(yíng)管理SIPOC模型解析2 43 北京師范大學(xué)珠海分校特許經(jīng)營(yíng)學(xué)院 單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念 ? 從資源轉(zhuǎn)化過(guò)程的視角來(lái)看，單店運(yùn)營(yíng)管理的實(shí)質(zhì)就是把投入的資源轉(zhuǎn)化為對(duì)客戶有價(jià)值的商品 /服務(wù)的過(guò)程 ； ? 從利潤(rùn)的角度來(lái)看，單店運(yùn)營(yíng)管理也是單店利潤(rùn)產(chǎn)生的過(guò)程 ； 單店運(yùn)營(yíng)管理SIPOC模型解析3 44 北京師范大學(xué)珠海分校特許經(jīng)營(yíng)學(xué)院 單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念 ? 單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性定義就是對(duì)構(gòu)成單店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的各構(gòu)成要素的管理， 即對(duì)單店為客戶提供商品 /服務(wù)的過(guò)程或系統(tǒng)的管理，其主要內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括： 單店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)管理； 單店的客戶管理； 單店商品 /服務(wù)管理（單店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的輸出管理）； 單店的流程管理； 單店的資源管理（單店運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的輸入管理）； 單店的供應(yīng)商管理； 單店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)性定義表述 45 北京師范大學(xué)珠海分校特許經(jīng)營(yíng)學(xué)院 單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念 單店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)管理 ? 單店運(yùn)營(yíng)管理的首要步驟； ? 找到影響利潤(rùn)產(chǎn)出的關(guān)鍵性因素，并在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中對(duì)這些因素進(jìn)行有效的監(jiān)控和動(dòng)態(tài)的管理 ； 單店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)性定義解析1 46 北京師范大學(xué)珠海分校特許經(jīng)營(yíng)學(xué)院 單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念 單店客戶管理 ? 單店客戶管理的根本任務(wù)就是要通過(guò)對(duì)客戶的研究，建立起一個(gè)穩(wěn)定、良好的客戶關(guān)系，從源頭上確保利潤(rùn)的產(chǎn)出，進(jìn)而穩(wěn)定單店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)內(nèi)部其它構(gòu)成部分的協(xié)調(diào)運(yùn)作 ； 單店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)性定義解析2 47 北京師范大學(xué)珠海分校特許經(jīng)營(yíng)學(xué)院 單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念 單店商品 /服務(wù)管理（單店系統(tǒng)的輸出管理） ? 實(shí)施商品 /服務(wù)組合的動(dòng)態(tài)管理，在高效率滿足客戶需求的同時(shí)又能控制好成本，這就是單店商品 /服務(wù)組合管理（單店系統(tǒng)的輸出管理）的根本性任務(wù)； 單店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)性定義解析3 48 北京師范大學(xué)珠海分校特許經(jīng)營(yíng)學(xué)院 單店運(yùn)營(yíng)管理的系統(tǒng)性概念 單店運(yùn)營(yíng)流程管理 ? 將影響最終產(chǎn)出的各個(gè)流程連貫起來(lái)進(jìn)行管理，以流程的觀念監(jiān)控全局，才能保證商品 /服務(wù)的順利產(chǎn)出； ? 通過(guò)對(duì)單店運(yùn)營(yíng)管理流程的分解，界定完成流程的工作步驟、工作動(dòng)作及其相應(yīng)的達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，從而為單店各項(xiàng)具體運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的開(kāi)展提供切實(shí)有效的控制方法； 單店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)性定義
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