食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整技術(shù)培訓(xùn)課件(編輯修改稿)
2025-02-07 17:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 干燥 ,直致水分含量恒定、均勻?yàn)橹埂饬髋蚧牧鞒毯喗?. 將預(yù)處理好的原料置于壓力罐內(nèi) ,加熱使 原料水分不斷蒸發(fā) ,罐內(nèi)壓力不斷上升 .2. 當(dāng)原料溫度上升到超過 100度 ,即水蒸氣處于過熱狀態(tài) ,此時迅速打開連接壓力罐和真空罐的減壓閥 .由于 壓力驟降使物料內(nèi)部水分閃蒸，導(dǎo)致果蔬表面形成均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu) .氣流膨化的流程簡介3. 在負(fù)壓狀態(tài)下維持加熱脫水一段時間，直至達(dá)到所需的水分濕含量，停止加熱，使加壓罐冷卻至外部環(huán)境溫度時破除真空，打開蓋、取出產(chǎn)品進(jìn)行包裝，即得到膨化產(chǎn)品。氣流膨化的設(shè)備1. 電加熱式氣流膨化機(jī)2. 過熱蒸汽加熱式氣流膨化機(jī)3. 連續(xù)帶式氣流膨化機(jī)4. 氣流輸送式連續(xù)氣流膨化機(jī)5. 流化床式連續(xù)氣流膨化機(jī)擠壓膨化和氣流膨化的不同點(diǎn)1. 加熱方式2. 擠壓膨化具有自熱式和外熱式；氣流膨化的熱量全部靠外部加熱，其加熱方式可以采取過熱蒸氣加熱、電加熱、直接明火加熱 . ? 擠壓膨化高壓的形成是物料在擠壓推進(jìn)過程中 ,螺旋與套筒間的空間結(jié)構(gòu)的變化和加熱時水分的汽化及氣體膨脹所導(dǎo)致。? 氣流膨化高壓的形成是靠密閉容器中加熱時水分的汽化和氣體的膨脹所致。? 擠壓膨化的過程當(dāng)中，物料會受到剪切、摩擦作用，產(chǎn)生混煉與均質(zhì)的效果。氣流膨化的過程中，物料沒有受到剪切、摩擦作用。? 擠壓膨化適合的對象原料可以是粒狀的，也可以是粉狀的；而氣流膨化的對象原料基本是粒狀的。? 擠壓膨化不適合水分含量和脂肪含量高的原料的生產(chǎn) ,而氣流膨化則不受影響 .? 擠壓機(jī)可用于生產(chǎn)小吃食品、方便營養(yǎng)食品、組織化食品等多種產(chǎn)品。但是，氣流膨化設(shè)備目前一般僅限于小吃食品的生產(chǎn)。 參考文獻(xiàn)１．高福成等 現(xiàn)代食品工程高新技術(shù) 中國輕工業(yè)出版社２．林勉等 食品膨化技術(shù)及其運(yùn)用食品與發(fā)酵工業(yè) 第２５卷第３期３．王石瑛 擠壓膨化技術(shù)及其應(yīng)用西部糧油科技 2023年第２５卷第３期４．張敏等 擠壓膨化加工對食品中營養(yǎng)成分的影響 北方園藝 2023(3):63～ 64?。担铥惸取 D壓技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報 2023年 4月第 20卷第 2期６．沈正榮 擠壓膨化技術(shù)及其應(yīng)用概況食品與發(fā)酵工業(yè) 第２６卷第５期７．趙林華 影響食品擠壓膨化品質(zhì)的因素及對策食品與設(shè)備 2023年第３期８．石啟龍等 氣流膨化果蔬脆片技術(shù)山東食品科技 2023年第四期?。梗鯓s梅等 氣流膨化空心脆棗的研制工藝技術(shù) 2023年２５卷第四期謝 謝！ THANK YOU!技術(shù)發(fā)展食品蒸煮擠壓加工概況 ? 谷物食品的傳統(tǒng)加工工藝一般需經(jīng)粉碎、混合、成型、烘烤或油炸、殺菌等生產(chǎn)工藝，每套工序均需配備相應(yīng)的設(shè)備，生產(chǎn)流水線長，占地面積大，勞動強(qiáng)度大。而采用擠壓技術(shù)來加工谷物食品在原料經(jīng)初步粉碎和混合后，即可用擠壓機(jī)一步完成混煉、熟化、破碎、殺菌、預(yù)干燥、成型等工藝，再經(jīng)烘干、調(diào)味后即可上市銷售。? 1936年，世界上第一臺應(yīng)用于谷物加工的單螺桿蒸煮擠壓機(jī)問世，? 40年代末，食品蒸煮擠壓加工技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用領(lǐng)域得以較快拓展，種類 繁多的方便食品、休閑食品、兒童營養(yǎng)食品等擠壓食品相繼問世，美國利用擠壓式膨化機(jī)生產(chǎn)出的小學(xué)生課間食品，深受歡迎 。? 50年代到 60年代，迅速發(fā)展起來的食品蒸煮擠壓加工技術(shù)，其應(yīng)用領(lǐng)域由單純的生產(chǎn)谷物食品，發(fā)展到生產(chǎn)家畜飼料、水產(chǎn)飼料、植物組織蛋白等領(lǐng)域。
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