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2025-02-05 16:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ● 不與清潔劑和消毒劑產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。 ★ 制造方面的要求是： ● 能被正確地清潔和消毒 ● 要求表面光滑 ,包括縫、角和邊在內(nèi)。 39 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 通常應(yīng)避免作為食品接觸面的材料 ★ 木材 (考慮到微生物問題 )。 ★ 含鐵金屬 (考慮到腐蝕問題 )。 ★ 黃銅 (考慮到不耐腐蝕和產(chǎn)品質(zhì)量問題 )。 ★ 鍍鋅金屬 (考慮到腐蝕和化學(xué)滲出的問題 )。 40 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 食品接觸面設(shè)計、制造和定位 ★ 制造、設(shè)計的要求 —— 食品接觸面光滑、易于清洗消毒； ★ 固定設(shè)備的定位 —— 應(yīng)遠(yuǎn)離加工車間的墻，并高出地面安置以 留出清潔的通道； —— 確保支撐的部件焊接無昆蟲容身之處； —— 在滿足安全和重量支撐的條件下，應(yīng)盡量 設(shè)計使用最少的支撐面。 41 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司食品接觸面、設(shè)備的維修及保養(yǎng) 維修及保養(yǎng) 維修部門定期或不定期對 設(shè)備、工具進行檢查，并 及時維修。 42 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 食品接觸面清洗消毒的五個步驟 清除（掃） 預(yù) 沖 洗 使用清潔劑 后 沖 洗 消 毒 43 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 食品接觸面進行清洗消毒應(yīng)考慮 ★ 清潔劑、消毒劑的選擇 ★ 清洗、消毒的方法 ★ 清洗、消毒的頻率 ★ 監(jiān)控記錄、糾偏行動 ★ 定期的衛(wèi)生確認(rèn) 44 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 監(jiān)測的目標(biāo) 監(jiān)測的目的是確保食品接觸面（包括手 套和外衣）的設(shè)計、安裝便于衛(wèi)生操作，維 護、保養(yǎng)、符合衛(wèi)生要求，以及能及時充分 地進行清洗和消毒。 45 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 監(jiān)測的對象 ★ 食品接觸面的狀況； ★ 食品接觸面的清潔和消毒； ★ 使用的消毒劑的類型和濃度； ★ 可能接觸食品的手套和外衣是清潔 的并且狀態(tài)良好。 46 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 監(jiān)測的方法 ★ 視覺檢查 —— ● 表面狀況良好 。 ● 表面已清潔和消毒 。 ● 手套和外衣清潔及保養(yǎng)良好 ★ 化學(xué)檢測 —— ● 消毒劑的濃度（試紙條或試劑盒） ★ 驗證檢查 —— ● 表面的微生物檢查（推薦） 47 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 糾 正 典型的糾正措施 ★ 觀察： 所用消毒液的濃度不符合要求。 糾正： 及時更換消毒液，培訓(xùn)清潔人員。 ★ 觀察： 兩工作臺面交接處積存食品殘渣。 糾正： 分開工作臺，留出清潔的通道。 ★ 觀察： 工作臺面有腐蝕痕跡。 糾正： 重新拋光或更換損壞的設(shè)備。 在監(jiān)測過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆绞郊皶r糾正 。 48 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 記 錄 衛(wèi)生控制記錄的目 的是提供證據(jù)，來證實 企業(yè)的消毒計劃是充分 的、并被執(zhí)行，問題被 及時發(fā)現(xiàn)和糾正。 49 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 防止交叉污染 理解交叉污染 防止產(chǎn)品流程和工廠設(shè)計造成的污染 防止加工操作過程所造成的污染 防止員工操作造成的產(chǎn)品污染 監(jiān)測、糾正、記錄 a c b d e 50 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 交叉污染 a1 51 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 可能引起成品交叉污染的致病菌的來源 a2 1 2 3 4 52 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 產(chǎn)品流程和工廠設(shè)計的目的 b1 53 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 防止產(chǎn)品流程和工廠設(shè)計所 造成的污染 b2 1 2 3 4 54 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 C1 防止加工操作過程所造成的污染 生、熟產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格分開 操作人員熟悉操作衛(wèi)生要求 食品接觸表面必須保持清潔和衛(wèi)生 1 2 3 55 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 d1 防止員工操作造成的產(chǎn)品污染 56 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 d2 員工不良操作的范例 1 2 3 4 5 6 7 57 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 d3 對員工的衛(wèi)生要求 1 2 3 4 適宜的手清洗和消毒能防止污染； 個人物品要遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)儲藏； 在加工區(qū)吃、喝或抽煙等行為不應(yīng)發(fā)生； 防止皮膚污染等。 58 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 d4 建立有效的洗手消毒程序 1 2 3 洗手程序設(shè)置的原因 許多員工日常不洗手； 洗手措施未被正確地執(zhí)行； 許多員工不理解洗手的重要性。 59 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 皂液 洗手 摘首飾 干手 沖洗 消 毒 60 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 公 司 d4
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