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2025-01-28 16:43本頁面
【正文】 C1 防止加工操作過程所造成的污染 生、熟產品應嚴格分開 操作人員熟悉操作衛(wèi)生要求 食品接觸表面必須保持清潔和衛(wèi)生 1 2 3 55 摩 迪 國 際 認 證 公 司 d1 防止員工操作造成的產品污染 56 摩 迪 國 際 認 證 公 司 d2 員工不良操作的范例 1 2 3 4 5 6 7 57 摩 迪 國 際 認 證 公 司 d3 對員工的衛(wèi)生要求 1 2 3 4 適宜的手清洗和消毒能防止污染； 個人物品要遠離生產區(qū)儲藏； 在加工區(qū)吃、喝或抽煙等行為不應發(fā)生； 防止皮膚污染等。 59 摩 迪 國 際 認 證 公 司 皂液 洗手 摘首飾 干手 沖洗 消 毒 60 摩 迪 國 際 認 證 公 司 d4 建立有效的洗手消毒程序 1 2 3 清潔手及消毒手的時間 在接觸到除已清潔的手和胳膊暴露部分以外 的人體暴露部分之后； 上完廁所后； 咳嗽、打噴嚏、用完手絹或處理過衛(wèi)生紙、 吃完檔或喝完飲料之后； 在處理完臟的設備和工器具后 4 61 摩 迪 國 際 認 證 公 司 e1 監(jiān)測的目的 62 摩 迪 國 際 認 證 公 司 e2 糾正措施 1 2 3 4 63 摩 迪 國 際 認 證 公 司 e3 記 錄 64 摩 迪 國 際 認 證 公 司 手的清潔、消毒和廁所設施的維護 手部清洗、消毒設施的狀況 廁所設施的狀況 監(jiān)測、糾正、記錄 a c b 65 摩 迪 國 際 認 證 公 司 A1 有關洗手設施的建議 ◆ 任何時候都保持清潔； ◆ 根據法規(guī)合理放置，如在廁所附近或靠近加 工區(qū)域的入口處； ◆ 只用于洗手； ◆ 液體皂液放在容器里； ◆ 熱水（ 43℃ ） ◆ 干手設備或一次性毛巾、紙巾； ◆ 靠近手部消毒設備。 67 摩 迪 國 際 認 證 公 司 B 有關廁所設施的建議 ◆ 足夠數量的大小便池，按性別而定 ◆ 提供足夠的用品 ◆ 保持設施清潔完好 ◆ 供水充足、下水暢通 ◆ 生熟產品加工區(qū)衛(wèi)生設施要分開 ◆ 具備洗手消毒設施 68 摩 迪 國 際 認 證 公 司 C1 監(jiān) 測 監(jiān)測目標 支持建立一個必要的 手部清洗程序 ， 避免污物 和潛在的致病微生物在加 工區(qū)域或食品中的傳播 。 69 摩 迪 國 際 認 證 公 司 C2 糾正措施 ◆ 修理或補充廁所和洗手處的洗手用品； ◆ 若手部消毒液濃度不適宜，則將其倒掉并配 置新消毒液； ◆ 當發(fā)現(xiàn)有令人不滿意的條件出現(xiàn)時，記錄所 進行的糾正措施； ◆ 修理不能正常使用的廁所。 71 摩 迪 國 際 認 證 公 司 防止外來污染物造成的摻假 外來污染物 檢測、糾正、記錄 a b 72 摩 迪 國 際 認 證 公 司 定義：外來污染物 ? 若食品表面或內部有任何的對健康有害 的有毒或有害物質； ? 若食品在不衛(wèi)生的條件下進行加工處理、 包裝或儲存，有可能被污物污染或對身 體有害。 。 a2 74 摩 迪 國 際 認 證 公 司 有毒化合物的污染 、清洗劑和消毒劑可 能會導致食品外部污染，如直接的噴灑或 間接的煙霧作用。 加工區(qū)域的有毒煙霧。 到產品、食品接觸面和包裝材料上。 。 b1 78 摩 迪 國 際 認 證 公 司 監(jiān)測的對象 任何可能污染食品或食品接觸面的外部污 染物，包括： 潛在的有毒化合物； 不衛(wèi)生的水（如，死水和不衛(wèi)生的表面上形成 的冷凝物）。 b3 80 摩 迪 國 際 認 證 公 司 可采取的糾正措施 ◆ 除去不衛(wèi)生表面的冷凝物； ◆ 調節(jié)空氣流通和房間溫度以減少凝結； ◆ 安裝遮蓋物防止冷凝物落到食品、包裝材料或 食品接觸面上； ◆ 清掃地板，清除地面上的積水； b4 81 摩 迪 國 際 認 證 公 司 —— 包裝材料庫應密封良好、潔凈、干燥。 —— 從廠房設計方面進行控制。 —— 通風利于減少冷凝水的形成。 d 照明 —— 照明燈泡必須覆蓋防護罩 83 摩 迪 國 際 認 證 公 司 、貯存和使用 a. 派專人負責，單獨存放 b. 清晰標簽，使用領取記錄 c. 操作人員安全使用的培訓 84 摩 迪 國 際 認 證 公 司 a 定期進行健康檢查 —— 加工人員每年進行一次全身健康檢查。 —— 建立嚴明的衛(wèi)生規(guī)章制度。 —— 對員工的培訓、考核。 g) 交叉污染的預防措施； h) 清潔和消毒； i) 蟲害控制； j) 人員衛(wèi)生； 其他適用的方面
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