美好-2晉升階梯與服務(wù)理念ppt62頁(yè)(編輯修改稿)
2025-02-04 22:44 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 歉聲，提示客人保管好隨身物品； 為客人鋪餐墊紙、餐巾紙、筷子； 詢問(wèn)客人需要的鍋底及調(diào)料，上鍋底前的操作要求； 上完鍋底調(diào)料后，主動(dòng)奉湯漏勺服務(wù)，及湯漏勺的擺放要求； 雙手奉客。如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標(biāo)準(zhǔn)u學(xué)習(xí)點(diǎn)菜流程，掌握基本開(kāi)單和加單程序：點(diǎn)菜時(shí)的站姿；熟記開(kāi)單紙上各種菜品的排列順序；必須掌握所有菜品的種類及價(jià)格； 重復(fù)菜單 ，與客人核對(duì)菜品；核算金額，數(shù)字要準(zhǔn)確；核對(duì)大面值鈔票，報(bào)后四位尾數(shù)，并記錄在餐墊紙上。如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標(biāo)準(zhǔn)u 臺(tái)員工工作標(biāo)準(zhǔn)一、高峰期臺(tái)面至少擦拭兩遍：第一遍沾有洗滌靈的，第二遍干毛巾擦拭， 非高峰期擦拭四遍；吧臺(tái)外圍衛(wèi)生每隔 15分鐘清理一次，保持干凈整潔；二、從后廚往前臺(tái)補(bǔ)充餐具時(shí)必須戴一次性手套，不允許將盛碗筐放在地面上，餐具每天消毒兩次；三、為客人上鍋底時(shí)要用干毛巾擦拭鍋底，蓋好鍋蓋，不允許將鍋蓋上的蒸汽孔朝向客人， 呷哺字樣一定要朝向顧客端 ，將漏勺放置在客人左手鍋沿上；四、調(diào)料盆盆沿、盆身不準(zhǔn)沾有調(diào)料，調(diào)料盆旁必須放置干凈豆包布（豆包布放入調(diào)料碗中），放香菜的臺(tái)面不準(zhǔn)有散菜，盛香菜的筐需用豆包布蓋好；如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標(biāo)準(zhǔn)五、盛調(diào)料時(shí)碗邊不允許掛調(diào)料，麻醬調(diào)料的初次盛取量為一調(diào)料勺，如沾有必須用豆包布擦拭干凈，二次添加時(shí)根據(jù)客人桌上的菜量盛取，不可造成浪費(fèi)；六、必須拿取湯、漏勺的勺把中部，禁止接觸勺頭；七、取吸管杯蓋時(shí)，戴一次性手套，拿杯裝飲料時(shí)，必須手持中下部， 3杯（含 3杯）以上用托盤放置； 八、傳菜員左手端托盤，右手戴一次性手套為顧客服務(wù)，同時(shí)端菜盤時(shí)兩只手都要戴手套；九、隨時(shí)收取客人桌上的廢棄物，做好半點(diǎn)服務(wù)；十、收下的空餐具要及時(shí)返回后廚，高峰過(guò)后吧臺(tái)內(nèi)不得擺放臟餐具，盛放臟餐具的盒子內(nèi)外干凈、無(wú)雜物；如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標(biāo)準(zhǔn)十一、飲料、扎啤按規(guī)定刻度打取，為客人上飲料時(shí)手拿飲料底部；十二、燒餅現(xiàn)要現(xiàn)烤，微波爐打制時(shí)間為中高火 分鐘，拿取時(shí)使用食品夾；十三、服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中要講普通話，口齒清楚，速度弛緩適中，不結(jié)巴，不講方言，以客人能聽(tīng)清楚為宜，稱呼客人為 “ 您 ” ，禁用 “ 你” ；十四、對(duì)待用餐的客人要主動(dòng)熱情，合理運(yùn)用各工作區(qū)服務(wù)用語(yǔ)；十五、客人落座后 1分鐘內(nèi)點(diǎn)餐；十六、介紹菜品積極周到，做好促銷工作；十七、點(diǎn)單、結(jié)賬要準(zhǔn)確，唱收唱付；如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標(biāo)準(zhǔn)十八、點(diǎn)完單后 3分鐘內(nèi)上好飲料、糖蒜， 5分鐘內(nèi)上菜；十九、在服務(wù)過(guò)程中，不允許出現(xiàn)空崗現(xiàn)象；二十、服務(wù)員走動(dòng)式服務(wù)，做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤；二十一、顧客用餐離去時(shí)主動(dòng)運(yùn)用送賓語(yǔ)，并在 1分鐘內(nèi)將臺(tái)面清潔干凈； 如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標(biāo)準(zhǔn)u員工紀(jì)律一、服務(wù)員按公司要求統(tǒng)一著工服上崗，工服干凈整潔無(wú)褶皺（吧臺(tái)內(nèi)不得更換工服、整理內(nèi)務(wù)），身上不得有異味（汗臭味與香水味）。二、服務(wù)員上崗前工牌齊全。女員工盤頭（頭飾為黑色或深藍(lán)色）、發(fā)式整潔利落、化淡妝（不準(zhǔn)在吧臺(tái)內(nèi)化妝）。三、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須、鬢角。四、服務(wù)員不留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)涂指甲油，不戴各種首飾。五、不得面對(duì)顧客有抱肩、叉兜、伸懶腰、摳鼻子等不禮貌行為。六、不得面對(duì)食品打哈欠、打噴嚏、咳嗽等。如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標(biāo)準(zhǔn)七、注意口腔衛(wèi)生，不吃有異味的食品，不面對(duì)顧客舉杯喝水。用餐及非用餐時(shí)間均不準(zhǔn)在吧臺(tái)內(nèi)、后廚吃東西、嚼口香糖。八、對(duì)顧客面帶微笑，站姿站位挺胸收腹、精力充沛且步履輕盈。不得背靠吧臺(tái)，點(diǎn)單時(shí)不得趴在吧臺(tái)上。不準(zhǔn)長(zhǎng)時(shí)間盯著用餐的客人，不準(zhǔn)參與客人之間的談話。九、按時(shí)上下班，不得私自換班，不準(zhǔn)無(wú)故遲到、早退、請(qǐng)人代簽考勤，員工必須提前 15分鐘到崗簽到。十、工作時(shí)間不準(zhǔn)串崗、扎堆聊天、嬉笑打鬧、會(huì)客長(zhǎng)談、看書(shū)看報(bào)、接聽(tīng)手機(jī)、做與工作無(wú)關(guān)的事情。十一、下班或休息時(shí)間，不準(zhǔn)與在崗人員閑聊。十二、不允許將無(wú)關(guān)人員帶入吧臺(tái)、操作間內(nèi)。如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標(biāo)準(zhǔn)十三、不準(zhǔn)營(yíng)業(yè)時(shí)間空檔空崗。十四、后廚員工營(yíng)業(yè)時(shí)間不得隨意進(jìn)入吧臺(tái)，如因工作需要拿取貨品時(shí)，可告知前臺(tái)員工為其拿取。十五、不準(zhǔn)怠慢、指責(zé)、議論、頂撞顧客，與顧客發(fā)生
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