美好-2晉升階梯與服務(wù)理念ppt62頁(編輯修改稿)
2025-02-04 22:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 歉聲，提示客人保管好隨身物品； 為客人鋪餐墊紙、餐巾紙、筷子； 詢問客人需要的鍋底及調(diào)料，上鍋底前的操作要求； 上完鍋底調(diào)料后，主動奉湯漏勺服務(wù)，及湯漏勺的擺放要求； 雙手奉客。如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標準u學(xué)習(xí)點菜流程，掌握基本開單和加單程序：點菜時的站姿；熟記開單紙上各種菜品的排列順序；必須掌握所有菜品的種類及價格； 重復(fù)菜單 ，與客人核對菜品；核算金額，數(shù)字要準確；核對大面值鈔票，報后四位尾數(shù)，并記錄在餐墊紙上。如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標準u 臺員工工作標準一、高峰期臺面至少擦拭兩遍：第一遍沾有洗滌靈的，第二遍干毛巾擦拭， 非高峰期擦拭四遍；吧臺外圍衛(wèi)生每隔 15分鐘清理一次，保持干凈整潔；二、從后廚往前臺補充餐具時必須戴一次性手套，不允許將盛碗筐放在地面上，餐具每天消毒兩次；三、為客人上鍋底時要用干毛巾擦拭鍋底，蓋好鍋蓋，不允許將鍋蓋上的蒸汽孔朝向客人， 呷哺字樣一定要朝向顧客端 ，將漏勺放置在客人左手鍋沿上；四、調(diào)料盆盆沿、盆身不準沾有調(diào)料，調(diào)料盆旁必須放置干凈豆包布（豆包布放入調(diào)料碗中），放香菜的臺面不準有散菜，盛香菜的筐需用豆包布蓋好；如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標準五、盛調(diào)料時碗邊不允許掛調(diào)料，麻醬調(diào)料的初次盛取量為一調(diào)料勺，如沾有必須用豆包布擦拭干凈，二次添加時根據(jù)客人桌上的菜量盛取，不可造成浪費；六、必須拿取湯、漏勺的勺把中部，禁止接觸勺頭；七、取吸管杯蓋時，戴一次性手套，拿杯裝飲料時，必須手持中下部， 3杯（含 3杯）以上用托盤放置； 八、傳菜員左手端托盤，右手戴一次性手套為顧客服務(wù)，同時端菜盤時兩只手都要戴手套；九、隨時收取客人桌上的廢棄物，做好半點服務(wù)；十、收下的空餐具要及時返回后廚，高峰過后吧臺內(nèi)不得擺放臟餐具，盛放臟餐具的盒子內(nèi)外干凈、無雜物；如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標準十一、飲料、扎啤按規(guī)定刻度打取，為客人上飲料時手拿飲料底部；十二、燒餅現(xiàn)要現(xiàn)烤，微波爐打制時間為中高火 分鐘，拿取時使用食品夾；十三、服務(wù)員在服務(wù)過程中要講普通話，口齒清楚，速度弛緩適中，不結(jié)巴，不講方言，以客人能聽清楚為宜，稱呼客人為 “ 您 ” ，禁用 “ 你” ；十四、對待用餐的客人要主動熱情，合理運用各工作區(qū)服務(wù)用語；十五、客人落座后 1分鐘內(nèi)點餐；十六、介紹菜品積極周到，做好促銷工作；十七、點單、結(jié)賬要準確，唱收唱付；如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標準十八、點完單后 3分鐘內(nèi)上好飲料、糖蒜， 5分鐘內(nèi)上菜；十九、在服務(wù)過程中，不允許出現(xiàn)空崗現(xiàn)象；二十、服務(wù)員走動式服務(wù)，做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤；二十一、顧客用餐離去時主動運用送賓語，并在 1分鐘內(nèi)將臺面清潔干凈； 如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標準u員工紀律一、服務(wù)員按公司要求統(tǒng)一著工服上崗，工服干凈整潔無褶皺（吧臺內(nèi)不得更換工服、整理內(nèi)務(wù)），身上不得有異味（汗臭味與香水味）。二、服務(wù)員上崗前工牌齊全。女員工盤頭（頭飾為黑色或深藍色）、發(fā)式整潔利落、化淡妝（不準在吧臺內(nèi)化妝）。三、男員工不可留長發(fā)，不留胡須、鬢角。四、服務(wù)員不留長指甲，不準涂指甲油，不戴各種首飾。五、不得面對顧客有抱肩、叉兜、伸懶腰、摳鼻子等不禮貌行為。六、不得面對食品打哈欠、打噴嚏、咳嗽等。如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標準七、注意口腔衛(wèi)生，不吃有異味的食品，不面對顧客舉杯喝水。用餐及非用餐時間均不準在吧臺內(nèi)、后廚吃東西、嚼口香糖。八、對顧客面帶微笑，站姿站位挺胸收腹、精力充沛且步履輕盈。不得背靠吧臺，點單時不得趴在吧臺上。不準長時間盯著用餐的客人，不準參與客人之間的談話。九、按時上下班，不得私自換班，不準無故遲到、早退、請人代簽考勤，員工必須提前 15分鐘到崗簽到。十、工作時間不準串崗、扎堆聊天、嬉笑打鬧、會客長談、看書看報、接聽手機、做與工作無關(guān)的事情。十一、下班或休息時間，不準與在崗人員閑聊。十二、不允許將無關(guān)人員帶入吧臺、操作間內(nèi)。如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) :掌握標準十三、不準營業(yè)時間空檔空崗。十四、后廚員工營業(yè)時間不得隨意進入吧臺，如因工作需要拿取貨品時，可告知前臺員工為其拿取。十五、不準怠慢、指責(zé)、議論、頂撞顧客，與顧客發(fā)生
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1