食品安全工作及食品企業(yè)日常監(jiān)管工作重點介紹(編輯修改稿)
2025-02-02 19:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 1專人管理，受過培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄 ? 消毒液專庫存放，有安全防護(hù)措施；庫內(nèi)區(qū)域標(biāo)識清楚，藥品容器標(biāo)識清楚，庫內(nèi)有領(lǐng)用記錄 ? 常見問題： ? 更衣柜內(nèi)存放藥品、工作服 ? 衛(wèi)生間的門不能自動關(guān)閉、不密閉 ? 衛(wèi)生間沒有洗手、消毒或干手設(shè)施 ? 加工人員有個別人頭發(fā)外露 ? 離開車間時穿著工作服、帽、 ? 沒有專用洗衣房，工作服沒有統(tǒng)一清洗，工作服一個顏色 ? 洗手設(shè)施損壞 ? 消毒液濃度不符合文件規(guī)定 ? 更衣柜內(nèi)存有消毒液 ? 消毒液柜未上鎖 ? 1記錄中有毒有害物品一次領(lǐng)量超過一周的使用量 ? 1有毒有害物質(zhì)購入、使用記錄不完善 ? （三）生產(chǎn)車間 ? 車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng) ? 工藝流程布局合理，工藝流程圖與現(xiàn)場一致 ? 車間密閉，人走門，物走口 ? 車間入口有擋鼠板、門簾、滅蠅燈 ? 車間與外界相連的排水口安裝水封、防鼠網(wǎng)，通風(fēng)口安裝紗網(wǎng) ? 車間入口處標(biāo)識清楚，車間內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)有相應(yīng)標(biāo)示或警示牌 ? 地面無破損、無裂縫，不滲水不積水 ? 墻壁、天花板防水、防霉、不脫落、破損 ? 墻角、地角、頂角具有弧度 ? 排水暢通，車間無積水， ? 1排水溝內(nèi)光滑、有弧度、清潔 ? 1排水系統(tǒng)設(shè)有過濾網(wǎng)及防止異味溢出的水封裝置 ? 1水流方向由潔凈區(qū)排向非潔凈區(qū)（或獨立排放） ? 1車間與外界相連的排水口安裝水封、防鼠網(wǎng)，通風(fēng)口安裝紗網(wǎng) ? 1車間內(nèi)窗臺下斜 ? 1車間門窗材料符合要求，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密 ? 1車間窗戶封閉，非封閉的窗戶裝設(shè)固定的紗窗 ? 1車間設(shè)有通風(fēng)設(shè)施，通風(fēng)設(shè)施完好 ? 1有效通風(fēng)，車間沒有不良?xì)馕?，天花板、墻面無冷凝水 ? 照明燈有防爆設(shè)施 ? 2車間有無溫度控制設(shè)施 ? 2車間內(nèi)有溫度顯示裝置（有校準(zhǔn)標(biāo)識），有校準(zhǔn)（計量）記錄 ? 2車間溫度控制是否應(yīng)控溫度以下，有無車間溫度記錄 ? 2溫度顯示裝置計量符合企業(yè)計量設(shè)備校準(zhǔn)規(guī)定 ? 2車間布局是否合理，清潔衛(wèi)生，運行正常 ? 2有無維護(hù)保養(yǎng)計劃和維護(hù)保養(yǎng)記錄 ? 2有無竹木器具（傳統(tǒng)工藝除外） ? 2工器具消毒是否有專門的房間或區(qū)域，有無清洗消毒記錄 ? 2是否設(shè)有三聯(lián)池：清洗－消毒－清水（流動水） ? 清洗消毒的水直接排放到下水道 ? 3車間的標(biāo)識問題，如：已清洗消毒、未清洗消毒容器標(biāo)識清楚，已清洗消毒工器具離地存放，是否有清洗消毒 記錄 ? 3盛放產(chǎn)品的容器是否直接接觸地面 ? 3可食與不可食容器的標(biāo)識是否清楚， ? 3不合格品、跌落品和廢棄物專用容器標(biāo)識清楚，有無不合格品記錄并在固定地點有標(biāo)識，在檢驗人員監(jiān)督下是否及時處理 ? 3案臺上的廢棄物容器標(biāo)識清楚 ? 3各 CCP按 HACCP計劃進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)控頻率符合文件要求 ? 3監(jiān)控設(shè)備完好，按計劃進(jìn)行了計量，計量（校準(zhǔn)）記錄 ? 3關(guān)鍵控制值 CL發(fā)生偏離時采取糾偏措施？如實記錄。歷史上是否發(fā)生過偏離，什么原因？ ? 3現(xiàn)場查看 CCP監(jiān)控記錄、驗證記錄、糾
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