食品安全危害及其預防措施(編輯修改稿)
2025-02-02 19:41 本頁面
【文章內容簡介】 發(fā) 生水泡和 潰爛 ； （ 五 ） 禽流感病毒： 接 觸 受禽流感感染的禽 類 ； （ 六 ） 輪狀 病毒： 通 過 被 污 染的水 、 食物或人 傳 播 。 （七）病毒性危害的預防措施 ? 食品中的病毒難以檢測，所以防止病毒性危害的措施是嚴格控制食品及其原料受到病毒的污染，如加強食品生產水源、操作人員、加工車間和設備的衛(wèi)生管理，嚴格執(zhí)行 SSOP規(guī)范，防止交叉污染。 三、寄生蟲 ? 寄生蟲必須有寄主才能存活，生活在寄主體表或其體內。目前所知的通過食品感染人類的寄生蟲不到 100種。通過食物或水感染人類的寄生蟲有線蟲、絳蟲、吸蟲和原生動物。 ? 食品中污染的常見寄生蟲有： 食品中污染的常見寄生蟲 ? 畜肉中常見寄生蟲： 囊尾蚴、旋毛蟲、肝片形吸蟲、弓形體； ? 魚貝類中常見寄生蟲： 華支睪吸蟲、擴節(jié)裂頭絳蟲、貓后睪吸蟲、橫川后殖吸蟲、衛(wèi)氏并殖吸蟲、無飾線蟲； ? 其他食品： 蛔蟲（蔬菜瓜果、感染蛔蟲的病畜）、姜片蟲（水生植物）、螨類（貯藏食品） （一）囊尾蚴（ Cysticercus） ? 囊尾蚴是絳蟲的幼蟲 ， 隨血液循環(huán)寄生于宿主的橫紋肌和結締組織中 。 當人食用了含囊尾蚴的肉后 ， 囊尾蚴在人小腸內發(fā)育為成蟲 ， 寄生于人腸道的成蟲損傷腸粘膜 ， 吸收人體營養(yǎng) ， 引起人的消化不良 、 營養(yǎng)不良 、 惡心 、 腹痛 、 腹瀉等 ， 應進行藥物驅蟲 、 治療 。 （二） 旋毛蟲（ Trichinella spiralis） ? 即旋毛線蟲，當人食入生的或未煮熟含有旋毛幼蟲的動物肌肉時，幼蟲進入十二指腸及空腸，迅速發(fā)育為成蟲，成蟲再產生幼蟲。 ? 人感染了旋毛蟲病后會出現(xiàn)頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴重者還會出現(xiàn)咀嚼、吞咽、呼吸困難，甚至死亡。 （三）華支睪吸蟲 （ Lonorchis sinensis） ? 華支睪吸蟲是一種雌雄同體的吸蟲。成蟲寄生在人、豬、貓、犬的膽管里。如人或動物吃了含有該囊蚴的生魚或半生半熟的魚后，就會受到感染。 ? 華支睪吸蟲主要損害膽管，引起膽管阻塞及膽囊炎。 （四）預防寄生蟲的措施 ? 食品加工中保持良好的個人衛(wèi)生； ? 適當處理人類排泄物，不用未經處理或處理不充分的污水澆灌農作物； ? 充分蒸煮食品能消除原料中的寄生蟲，冷凍或在特殊情況下進行鹽漬也可消滅食品中的各種寄生蟲。 媽媽說：“便后要洗手”！ ?總之，生物危害的預防控制措施，主要靠改變飲食習慣或充分加熱，防止二次污染或交叉污染和良好的個人衛(wèi)生習慣來控制，即通過SSOP和 GMP來控制，再者原料生產區(qū)域的劃分、原料收購等環(huán)節(jié)的控制也能達到一定的效果。 ? 化學危害來自食品本身或由外界帶入，食品中含有某些化學物質如食品添加劑，并不一定說明有危害，只有沒被控制或超過標準限量時，才會對消費者帶來危害?；瘜W危害一般分為三類：天然存在的化學危害、有意加入的化學物質、外部或偶然引入的化學物。 第二節(jié) 化學危害及其預防措施 ? 天然性化學物來源于動植物或微生物 。 ? （ 一 ） 真菌毒素 ? （ 二 ） 魚貝類毒素 ? （ 三 ） 植物毒素 ? （ 四 ） 動物毒素 一、天然化學物危害 ? 曲霉菌毒素：黃曲霉毒素 （ Aflatoxin） G
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