超市生鮮技術培訓班(編輯修改稿)
2025-01-31 02:11 本頁面
【文章內容簡介】 日配品雖保存于冷藏庫、冷藏柜中，也會因存放時間過外而改變味道及顏色，所以制作一份讓顧客可安心購買的了售允許期限一覽表，且嚴守此規(guī)定來做商品檢查，有一定的必要性。 1/22/2023 20 中國培訓認證咨詢網 雜貨鮮度管理 雜貨商品鮮度管理 有效期間的管理對雜貨商品鮮度的影響最大，所謂有效期間管理，就是讓消費者在商品使用期限到期前，將商品消費掉。換言之，就是不要讓消費者，買到或使用到過期的商品。這點非常重要，若一個超市因有效期間管理不良，而讓消費者買到過期品，不但對商店的信譽打擊很大，同時也會損害消費者的健康，甚至觸犯法律，管理者一定要謹慎！ 這里還有一個很重要的概念，必須再加以強調，就是有效期限前置的觀念。所謂有效期限前置，即指商品有效期前預先將商品撤除，以保商品新鮮的做法。如某商品的有效期限為一年，就應將陳列銷售的期限設１０個月，超過１０個月，就將商品從貨架中撤除，不再出售。 1/22/2023 21 中國培訓認證咨詢網 熟食鮮度管理方法 熟食經過二次加工后。保存期限相對變短，為求控制熟食的品質，保持新鮮度，提高形象，提高銷售量，賣場務必對熟食的鮮度管理嚴格控制。 1．分類存放、先進先出原則 2．制作加工時應注意原料品是否過期、品質是否合格。 3．原料品（未加工的商品）在冷藏或冷凍貯存時，需用籃子、箱子、袋子等封蓋好，避免應風化造成的鮮度降低。 4．半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封：冷藏庫在工作時，制冷機不停的抽風轉換，庫里溫度降低的同時，里面的空氣也變得干噪。若貯存的商品沒有用保鮮膜密封，商品容易風化、變味。 5．為了保證到貨的成品、半成品、原料物的新鮮度，凡進到賣場的商品應盡快做好低溫貯存。 1/22/2023 22 中國培訓認證咨詢網 熟食鮮度管理方法 6．加工剩余的原料物或成品需盡快放進冷藏或冷凍庫貯存，以免因時間過長，造成變味、變質。 7．進入冷藏庫、冷凍庫應隨手關門，避免冷藏、冷凍庫溫度升高，影響商品鮮度，增加能耗。 熟食（面包）冷藏溫度正常情況為 0～ 4℃ ，冷凍溫度正常情況為－ 18℃ 。 9．搞好清潔衛(wèi)生（按清潔計劃表執(zhí)行），減少惡臭、腐爛細菌污染。 10．陳列柜溫度，要控制在規(guī)定范圍內：熟食（面包）陳列熱柜正常情況為 60℃ ，冷藏柜正常溫度為 0～ 5℃ 。 11．要積壓存貨（促銷品除外），盡量做到能賣多少進多少，自制商品要做到“少量多次”。 12．管理人員要定時試吃品嘗商品，以確保品質：銷售管理人員在販賣商品時，應定時試吃所賣商品，檢查有否變質、變味，以確保商品質量，正常情況下2～ 3小時檢查一次。 13．每日盡量將商品售完或叫賣出清，以推陳出新，保持商品的新鮮度。 1/22/2023 23 中國培訓認證咨詢網 三、生鮮的收貨、驗貨 蔬果的收、驗貨標準 干雜的收、驗貨標準 熟食的收、驗貨標準 面點、面包的收、驗貨標準 海鮮的收、驗貨標準 日配的收、驗貨標準 肉類的收、驗貨標準 1/22/2023 24 中國培訓認證咨詢網 蔬果的收、驗貨標準 蔬果具有該品種應有的特征 ， 包括色澤 、 味道 、形狀等 ， 新鮮 、 清潔 、 無異味 、 無病蟲損害 、成熟適度 、 無外傷 。 重量：收貨時要扣除包裝物重量 ， 不能隨意扣重 。 （ 一 ） 蔬菜類的收貨標準 1． 根莖類： 2． 葉菜類： 3． 花果類： 4． 菇菌類： 1/22/2023 25 中國培訓認證咨詢網 蔬果的收、驗貨標準 （ 二 ） 水果的收貨標準 1． 柑橘類 （ 臍橙 、 蜜橘 、 蘆柑 、 西柚 、 蜜柚等 ） ： 2． 蘋果類 （ 蛇果 、 青蘋果 、 紅富士 、 黃金帥等 ） ： 3． 梨類： （ 鴨梨 、 啤梨 、 水晶梨 、 雪梨 、 貢梨 、 香梨等 ） 4． 水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛 ， 不過熟略硬 ， 果肉香甜爽滑多汁 5． 櫻桃 （ 進口稱車厘子 ） ： 6． 杏： 7． 漿果類 （ 提子 、 葡萄 、 奇異果 、 獼猴桃 、 草
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