用haccp體系控制食品添加劑(ppt40)(編輯修改稿)
2025-01-27 16:47 本頁面
【文章內容簡介】 飲料中使用食品添加劑的規(guī)則 。 ? 在新加坡不得銷售含有 《 食品法規(guī) 》 未準許使用添加劑的食品 ， 只允許進口 、 銷售和生產符合 《 食品法規(guī) 》 之規(guī)定的食品添加劑 。 ? 如果 《 食品法規(guī) 》 未提及某種特殊添加劑 ， 主管機構將參考由聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)食品添加劑專家委員會推薦的規(guī)格 。 ? 《 食品法規(guī) 》 的第三部分包含了規(guī)定食品添加劑的使用要求的條款 ， 第四部分包括了針對調味劑等一些也屬于食品添加劑品種的品質標準和標簽要求 ，表 4至表 9則詳 細解釋和說明了以下食品添加劑的使用限量標準 。 2． 5 香港的食品添加劑法規(guī) 香港用于規(guī)范管理食品添加劑使用的規(guī)例主要有： ? 食物中染色料規(guī)例； ? 食物內甜味劑規(guī)例； ? 食物內防腐劑規(guī)例； ? 食物及藥物 (成分組合及標簽 )規(guī)例 。 ? 此外 ， 值得關注的是香港特別規(guī)定含抗氧化劑食物不得推薦給嬰兒及幼童食用 。 ☆ 根據香港法例第 ]32章及附屬法例的觀定 ， 食品添加劑不包括用于增加食品營養(yǎng)的維生素和礦物質 ，也不包括像鹽 、 草藥或香辛料一類的調味品等 。 ☆ 香港法則還規(guī)定：用于掩飾有缺陷的原材料 ， 例如劣質或腐敗的原料；用于增強食品的顏色 、 氣味和滋味或延長貯藏期 ， 但同時導致營養(yǎng)的損害或降低；用于簡化和方便食品的加工 (通過適當?shù)奶幚砗秃玫男l(wèi)生標準可獲得所期望的效果 )；當使用添加劑危害健康時均不允許使用食品添加劑 。 2． 6 我國食品添加劑法規(guī) 我國全面 、 系統(tǒng)研究和管理食品添加劑起步較晚 。 ? 1953年規(guī)定清涼飲料之制造不得使用有危害的色素與香料 ，一般不得使用防腐劑 ， 必要時使用苯甲酸鈉 ， 用量不得超過lg／ kg。 ； ? 1954年規(guī)定糖精在清涼飲料 、 面包 、 餅干 、 蛋糕中的最大允許量為 0． 15g／ kg等； ? 1973年成立 “ 全國食品添加劑衛(wèi)生標準科研協(xié)作組 ” ， 開始全面研究食品添加劑有關問題； ? 1977年由國家頒布 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 》 及 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 ， 開始對其進行全面管理； ? 1980年組織成立 “ 全國食品添加劑標準化技術委員會 ” ， 則將我國食品添加劑的標準化和國際化等推向更快發(fā)展的階段； ? 1995年 10月 30日公布實施了 《 食品衛(wèi)生法 》 ， 對食品添加劑的衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法作出了規(guī)定 ， 正式把食品添加劑納入法制管理的軌道 。 綜上所述 ， 雖然目前各國對食品添加劑安全的管理法規(guī)體系不盡相同 、 對食品添加劑的生產和使用立法的形式和體例結構亦存在一定差異 ， 但各國都在積極探討并對食品添加劑的安全性采取各種不同的嚴格控制措施來加以管理和控制 。 3 HACCP體系控制食品添加劑安全 由于食品添加劑最重要的是安全性和有效性 ，尤其是安全性則顯得更為重要 。 要確保食品添加劑使用的安全 ， 在必須對其進行衛(wèi)生評價的基礎上 ， 對食品的生產 、 加工 、 調制 、 處理 、 充填 、包裝 、 運輸 、 貯存等過程中 ， 必須采取切實有效的措施來加以管理和控制 。 。 《 危害分析和關鍵控制點 （ HACCP） 體系及其應用準則 》 （ CAC/RCP11969， (1997)的附頁 ）是國際食品法典委員會 （ CAC） 在 1997年發(fā)布的關于食品安全衛(wèi)生的管理規(guī)則 。 HACCP體系以科學性和系統(tǒng)性為基礎 ， 識別特定危害 ， 確定控制措施 ，確保食品的安全性 。 HACCP可應用于從初級生產到最終消費整個食品鏈中 ， 它的運用是以對人體健康風險的科學證據作為指導 。 目前 ， 該體系已經得到了包括聯(lián)合國食品法典委員會 、 歐盟 、 美國 、 加拿大 、 澳大利亞 、 新西蘭和日本等組織和國家的認可 。在我國 ， 建立并實施 HACCP體系已成為對于列入《 衛(wèi)生注冊需評審 HACCP體系的產品目錄 》 的出口食品生產企業(yè)的強制性要求 。 3． 1 安全食品的策劃和實現(xiàn)
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