我國糖果制品的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-01-26 14:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 凈工作臺 ? 殺菌鍋 ? 培養(yǎng)箱 ? 干燥箱 產(chǎn)品的檢驗 ? 發(fā)證檢驗項目 ? 監(jiān)督檢驗項目 ? 出廠檢驗項目 發(fā)證檢驗項目 ? 感官 、 凈含量 、 干燥失重 、 還原糖 （ 拋光糖果 、 膠基糖果 、 壓片糖果不要求 ） 、脂肪 （ 乳脂糖果 、 充氣糖果測定 ） 、 蛋白質(zhì) （ 乳脂糖果測定 ） 、 鉛 、 總砷 、 銅 、鋅 （ 膠基糖果測定 ） 、 二氧化硫殘留量 、著色劑 （ 根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定 ） 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 霉菌 （ 膠基糖果測定 ） 、 致病菌 、 標(biāo)簽 。 監(jiān)督檢驗項目 ? 感官 、 凈含量 、 干燥失重 、 還原糖 （ 拋光糖果 、 膠基糖果 、 壓片糖果不要求 ） 、脂肪 （ 乳脂糖果 、 充氣糖果測定 ） 、 蛋白質(zhì) （ 乳脂糖果測定 ） 、 鉛 、 總砷 、 銅 、鋅 （ 膠基糖果測定 ） 、 二氧化硫殘留量 、著色劑 （ 根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定 ） 、 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 、 霉菌 （ 膠基糖果測定 ） 、 致病菌 、 標(biāo)簽 。 出廠檢驗項目 ? 感官、凈含量、干燥失重、還原糖（拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求 ）、菌落總數(shù)。除標(biāo)簽項目外，其他未列入出廠檢驗的項目企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行兩次檢驗。 標(biāo)簽要求 ? 單件包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB7718的規(guī)定，還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。配料中原果汁含量低于 ％的產(chǎn)品，不得標(biāo)為果汁 XX糖果；含水果固形物的產(chǎn)品可標(biāo)為水果 XX糖果。 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ? GB － 2023《 糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》， GB 17399－ 2023《 膠姆糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》， SB 10018－ 2023《 硬質(zhì)糖果》， SB 10019－ 2023《 硬質(zhì)夾心糖果》， SB 10020－ 2023《 乳脂糖果》，SB 10021－ 2023《 凝膠糖果》， SB 10022－2023《 拋光糖果》， SB 10023－ 2023《 膠基糖果》， SB 10104－ 2023《 充氣糖果》， SB 10347－ 2023《 壓片糖果》，現(xiàn)行有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)備案的現(xiàn)行有效的企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn)。 檢驗方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB 《 糖果檢驗規(guī)則，標(biāo)志，包裝， 運(yùn)輸，貯藏》 ? GB 《糖果試驗方法》 ? GB/T 《 食品中水分的測定》 ? GB/T 147711993 《 食品中蛋白質(zhì)的測定》 ? GB/T 《 食品中脂肪的測定》第一法 ? GB/T 《 食品中還原糖的測定》 檢驗方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T 《 食品中合成著色劑的測定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗》 ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗》 檢驗方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T ? 《 食品中總砷及無機(jī)砷的測定》 ? GB/T ? 《 食品中鉛的測定》 ? GB/T ? 《 食品中銅的測定》 ? GB/T ? 《 食品中鋅的測定》 ? GB/T ? 《 食品中亞硫酸鹽的測定》 檢驗方法標(biāo)準(zhǔn) ? GB/T 《 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗》 ? JJF10702023《 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》 ? 現(xiàn)行有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn) ? 經(jīng)備案的現(xiàn)行有效的企業(yè)明示標(biāo)準(zhǔn) 原輔材料的有關(guān)要求 ? 企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原料、輔料必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 說明 ? 企業(yè)可以執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等其他標(biāo)準(zhǔn)，但標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容必須符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。 ? 檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)均是采用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中所引用的方法標(biāo)準(zhǔn)。 判定原則 ? 產(chǎn)品檢驗應(yīng)當(dāng)依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定 ， 特殊情況下可按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判定 。 檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 ， 判為符合發(fā)證條件；不超過 2項不符合 ， 可加倍抽樣復(fù)檢 ， 復(fù)檢后有一項不符合 ， 判為不符合發(fā)證條件；超過 2項或微生物檢驗有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的 ，不應(yīng)復(fù)檢 ， 判為不符合發(fā)證條件 。 抽樣方法 ? 根據(jù)企業(yè)所申報糖果發(fā)證產(chǎn)品品種，對該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣。隨機(jī)抽樣 1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗，如有乳脂糖果產(chǎn)品，需增加抽取該類產(chǎn)品。同一類產(chǎn)品，同一生產(chǎn)場地，使用不同注冊商標(biāo)的樣品不重復(fù)抽取。 抽樣方法 ? 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 50kg。 隨機(jī)抽取2kg（ 至少含有 30個最小包裝，以滿足凈含量的測定，不足時可以增加樣品抽取量），一次抽齊包括復(fù)檢需要的樣品數(shù)量。樣品分成 4份，每份樣品為 ， 送檢驗機(jī)構(gòu)， 1份檢驗， 1份備用 ,2份復(fù)檢。 巧克力及制品 行業(yè)狀況 ? 我國巧克力生產(chǎn)能力超過 10萬噸 ? 2023年巧克力產(chǎn)量 ? 2023年產(chǎn)量達(dá) ? 以 10%的速度遞增 ? 2023年產(chǎn)量將有 15%的增幅 。 行業(yè)狀況 ? 人均年消費(fèi)不足 50克 ， 不及西方國家平均消費(fèi)水平的 1%。 ? 瑞士人均年消費(fèi) 10公斤 ? 日本 、 韓國人均年消費(fèi) ? 可見未來巧克力在我國的發(fā)展空間極為廣闊 行業(yè)狀況 ? 正規(guī)巧克力廠家 200多家，其中上規(guī)模的廠家在 40家左右 ? 最大的四家巧克力企業(yè)占據(jù)了近 70％的市場份額 ? 國內(nèi)純巧克力產(chǎn)量約占總量 20％－ 25 ％ ? 非可可脂產(chǎn)品產(chǎn)量約占總量 75％－ 80％ 發(fā)證范圍的確定 ?
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