奶粉的生產(chǎn)制作(編輯修改稿)
2025-01-26 09:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 乳粉的水分及控制 一般半成品 （ 包裝前 ） 2%177。 ， 包裝后 W=3%177。 溶解度： 表示乳粉沖調(diào)時(shí) ， 復(fù)原為鮮乳狀態(tài)的百分?jǐn)?shù) 。 可反映原料乳的質(zhì)量及其在熱處理過(guò)程中蛋白質(zhì)變性程度 速溶度 是限定時(shí)間內(nèi)的溶解比例 乳糖狀態(tài) 新制乳粉中所含的乳糖呈非結(jié)晶的玻璃狀態(tài) ，α 乳糖 :β 乳糖 =1:， 這種乳糖易吸潮 ， 生成結(jié)晶乳糖 ， 這也是乳粉吸潮的原因 由于乳糖的結(jié)晶 ， 使乳粉顆粒表面產(chǎn)生很多裂紋 ， 脂肪易滲出而氧化變質(zhì) ,同時(shí)外界的空氣也易滲透到乳粉顆粒中去 。 ★ 4/速溶奶粉 、 嬰兒奶粉簡(jiǎn)介 一 、 速溶奶粉 速溶 (沖調(diào)性 )是表示奶粉溶解或沖調(diào)性能 ， 凡是用水沖調(diào)時(shí) （ 即使是冷水 ） 能迅速?gòu)?fù)原 ， 不結(jié)塊的奶粉 ,或沖調(diào)性＞ 80%的奶粉稱為 速溶奶粉 。 沖調(diào)性 ： 34g奶粉放入 250ml 25℃ 水中 ， 以每秒 1次的速度攪拌 20次后 ， 復(fù)原乳中奶粉樣重的百分比 . 國(guó)際上普遍采用這種指標(biāo) ， 速溶奶粉 ≥ 80%。 特點(diǎn) :顆粒大且均勻 ， 一般為 100～ 800um， 乳糖為 α 水合物結(jié)晶 ， 保存中不易吸潮 ， 具有良好的可濕性和沖調(diào)性 。 生產(chǎn)方法及工藝特點(diǎn) 二段法或再濕潤(rùn)法 :以普通法生產(chǎn)的奶粉為基粉 ,二次吸潮附聚 ,以增大顆粒 ,再干燥冷卻 一段法或稱為直通法 :無(wú)需制作基粉 ,而是在干燥室下部連接一直通式裝置 ,奶粉顆粒在此連續(xù)吸潮附聚增大顆粒 .再經(jīng)干燥冷卻為成品 二 、 嬰兒奶粉 指在牛奶中增加或減少某種成分 .使成品的成分含量及質(zhì)量基本符合不同月齡嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要的奶粉 人乳與牛乳成分之比 母乳 牛乳 總干物質(zhì) 蛋白質(zhì) 酪蛋白 /乳清蛋白 1:1 5:1 脂肪 必需脂肪酸 /總脂肪酸 乳糖 灰
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