第六章膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素(編輯修改稿)
2025-01-26 08:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 制均起不利作用。另外，糖尿病患者的胰島素受體減少，而且體內(nèi)鋅的代謝異常，缺乏鋅。 糖尿病的膳食控制 （ 1）總熱量控制在能夠維持標(biāo)準(zhǔn)體重的水平 （ 2）在控制總熱量的前提下，碳水化合物可達(dá)到 6070%。淀粉比葡萄糖和果糖的效果好。 （ 3）脂肪占總熱量的 2025%，并以植物油為主。 （ 4）蛋白質(zhì)占總熱量的 1520%，要求動(dòng)物蛋白占三分之一左右。 （ 5）膳食纖維和豐富的維生素對(duì)降低血糖是很有效的。 第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素間的協(xié)同與禁忌 一、食物的相克與相宜 營(yíng)養(yǎng)素在吸收代謝過(guò)程中各成分之間是相互聯(lián)系、彼此制約的。因此所謂的食物間的相克與相宜，是指是否有利于機(jī)體營(yíng)養(yǎng)和生理平衡，有利的食物搭配稱(chēng)為相宜，否則稱(chēng)為相克，由此可見(jiàn)，食物的相宜與相克都是膳食結(jié)構(gòu)中不可缺乏的部分，食物的相宜包括轉(zhuǎn)化和協(xié)同作用，食物的相克也可稱(chēng)為拮抗作用。 食物的轉(zhuǎn)化作用 是指在特定的條件下或由于酶的作用，一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)； 食物的協(xié)同作用 是指一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)另一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的吸收或存留，從而減少另一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量以有益于機(jī)體健康； 食物的拮抗作用 是指在吸收代謝中由于兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)間的性能或比例不當(dāng)使一方阻礙另一方吸收或存留的現(xiàn)象。 二、幾種常見(jiàn)的不合理膳食搭配 含磷食物與含鈣食物的同時(shí)食用 含草酸食物與含鈣食物的同時(shí)食用 含鋅食物與含纖維素的食物同時(shí)食用 含纖維素、含草酸與含鐵食物的同時(shí)食用 含維生素 C食物與蝦同時(shí)食用 ? 乳酪 +菠菜 乳酪含豐富的鈣質(zhì)，菠菜所含的化學(xué)成分會(huì)影響鈣的消化和吸收。 ? 菠菜＋瘦肉 菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是制造紅細(xì)胞的重要物質(zhì)之一，又為鈣、鐵、脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類(lèi)食物析出的銅會(huì)大量減少。 ? 甲魚(yú)＋黃鱔＋蟹 孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康。 ? 水果＋蘿卜 同食容易患甲狀腺腫。 ? 豆?jié){＋雞蛋 雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。 ? 胡蘿卜＋白蘿卜 胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素，使兩種蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大大降低。 ? 田螺＋牛肉 易引起腹脹，同食不易消化。 ? 墨 魚(yú)＋茄 子 同食容易引起嘔吐。 ? 梅干菜 +羊肉 同食會(huì)引起胸悶。 ? 西紅柿＋黃瓜 西紅柿中含大量維生素 C，有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素 C分解酶，同食可使其中的維生素 C遭到破壞。 ? 蛇肉＋蘿卜 ? 鯽魚(yú)＋冬瓜（會(huì)使身體脫水） ? 蝦皮＋黃豆（消化不良） ? 雞肉 +芹
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1