味精的發(fā)酵工藝(1)(編輯修改稿)
2025-01-26 08:31 本頁面
【文章內容簡介】 ,Na2HPO4 。 過濾的濾液（葡萄糖液）冷卻到 32℃ ，進入發(fā)酵罐發(fā)酵，用冷卻水調溫，每隔12小時升溫 1～ 2℃ ，當發(fā)酵時間接近 34h時，溫度升至 37℃ 。加水使糖化液濃度為 14%，發(fā)酵時間為 34h，發(fā)酵菌種的產酸量與葡萄糖量之比為 50％。具體來說有溫度， PH，氧溶量，菌種種齡、種量，泡沫的控制。 谷氨酸發(fā)酵參數與控制 國內常用菌株的最適生長溫度為 3034℃ ， 產生谷氨酸的最適溫度為 34～36℃ 。 0～ 12h的發(fā)酵前期，主要是長菌階段；發(fā)酵 12h后，菌體進入平衡期，增殖 速度變得緩慢；溫度提高到 34～ 36℃ ，谷氨酸的生成量就增加。 1溫度的控制 一般發(fā)酵前期 pH控制在 ，發(fā)酵中、后期 pH控制在 ～ ，調低 pH的目的在于提高與谷氨酸合成有關的酶的活力。尿素被谷氨酸生產菌細胞的脲酶所分解放出氨，因而發(fā)酵液的 pH會上升。發(fā)酵過程中，由于菌體不斷利用氨，以及有機酸和谷氨酸等代謝產物進入發(fā)酵液，使 N源不足和發(fā)酵液 pH下降，需再次流加尿素 。 2. pH的控制 谷氨酸產生菌是兼性好氧菌，故控制適當的氧溶量十分重要。在實際生產中，攪拌轉速固定不變，通常用調節(jié)通風量來改變供氧水平。通風比（ m3 / ）：每分鐘向 1m3的發(fā)酵液中通入 ，用 1:示。 3. 溶解氧的控制 微生物的生長大致可分為適應期、對數期、穩(wěn)定期、衰老期。 種齡：一級種子菌齡控制在 11～ 12h，二級種子菌齡為 7～ 8h。 4. 種齡和種量的控制 種量：指接入發(fā)酵罐內種子的量占發(fā)酵罐內發(fā)酵培養(yǎng)基量的百分比。 接種量的多少對適應期的延續(xù)時間也有很大的影響。接種量一般以 1％為好。種量過多，使菌體生長速度過快，菌體嬌嫩，不強壯，提前衰老自溶，后期產酸不高；如果接種量過少，則菌體增長緩慢，會導致發(fā)酵時間延長，容易染菌。 生產上為了控制泡沫，除了在發(fā)酵罐內安裝機械消泡器外，還在發(fā)酵時加入消泡劑。目前谷氨酸發(fā)酵常用的消泡劑有：花生油、豆油、玉米油、棉子油、泡敵和硅酮等。天然油脂類的消泡劑的用量較大，一般為發(fā)酵液的 %～ %(體積分數 )，泡敵的用量為 %～ %(體積分數 )。 谷 氨 酸 的 提 取 發(fā)酵液進入等電點中和罐，進入罐前使溫度降為 22℃ 。谷氨酸的等電點為。加硫酸調節(jié) pH值，該過程要先以較快的速率加酸，將 pH先調整至 ，停止加酸與攪拌 ，保證晶體增長。然后繼續(xù)緩慢加酸調整，直至 pH降為 ，溫度冷卻至8℃ ，使之達到等電點，停止中和及攪拌。谷氨酸沉淀后用離心泵送到離心 分離機進行分離
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