味精的發(fā)酵工藝(1)(完整版)
【正文】 流程，省去一級冷卻設(shè)備。為了避免培養(yǎng)過程中因產(chǎn)生有機(jī)酸引起培養(yǎng)基 Ph下降而造成菌體老化，所以培養(yǎng)基的含糖量要低，一般在 %左右。用于原料粉碎的設(shè)備除盤磨機(jī)外，還有錘式粉碎機(jī)和輥式粉碎機(jī)。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。 因此，味精生產(chǎn)廠一般都設(shè)置糖化車間、發(fā)酵車間、提取車間、精制車間為主要生產(chǎn)車間。 淀粉水解糖的制備 （二）種子擴(kuò)大培養(yǎng)及谷氨酸發(fā)酵 谷氨酸棒桿菌、黃色短桿菌、乳糖發(fā)酵短桿菌、嗜氨小桿菌、硫殖短桿菌等。 發(fā)酵設(shè)備 國內(nèi)味精廠大多采用機(jī)械攪拌通風(fēng)通用式發(fā)酵罐，罐體大小在 50m3到200m3之間。 過濾的濾液（葡萄糖液）冷卻到 32℃ ，進(jìn)入發(fā)酵罐發(fā)酵，用冷卻水調(diào)溫，每隔12小時升溫 1～ 2℃ ，當(dāng)發(fā)酵時間接近 34h時，溫度升至 37℃ 。 2. pH的控制 谷氨酸產(chǎn)生菌是兼性好氧菌，故控制適當(dāng)?shù)难跞芰渴种匾?。種量過多，使菌體生長速度過快，菌體嬌嫩，不強(qiáng)壯，提前衰老自溶，后期產(chǎn)酸不高；如果接種量過少，則菌體增長緩慢，會導(dǎo)致發(fā)酵時間延長，容易染菌。谷氨酸沉淀后用離心泵送到離心 分離機(jī)進(jìn)行分離，得到谷氨酸的凝稱物。 谷氨酸鈉精制工序 濕晶體經(jīng)過流化床干燥器干燥，細(xì)小粉塵經(jīng)旋風(fēng)分離回收。 :20:1800:20:18January 24, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :20:1800:20Jan2324Jan23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , January 24, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 1月 24日星期二 12時 20分 18秒 00:20:1824 January 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 :20:1800:20Jan2324Jan23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 :20:1800:20:18January 24, 2023 ? 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 。這一工序中包括流體輸送，板框過濾，旋風(fēng)分離等。得到谷氨酸鈉的溶液再進(jìn)入精制工序。目前谷氨酸發(fā)酵常用的消泡劑有：花生油、豆油、玉米油、棉子油、泡敵和硅酮等。通風(fēng)比（ m3 / ）：每分鐘向 1m3的發(fā)酵液中通入 ，用 1:示。具體來說有溫度， PH，氧溶量，菌種種齡、種量，泡沫的控制。 空氣過濾除菌供給系統(tǒng) 首先由高空采氣塔采集高空潔凈空氣，經(jīng)空氣壓縮機(jī)壓縮后導(dǎo)入冷凝器、油水分離器兩級處理，再送入貯氣罐，進(jìn)而經(jīng)焦炭、瓷環(huán)填充的主過濾器和纖維分過濾器除菌后，送至發(fā)酵罐使
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1