【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 總部 單店 … 影響 肯德基 “營(yíng)銷活動(dòng)”模型 ? 使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效 ? 使單店管理專業(yè)化 ? 加強(qiáng)對(duì)單店的控制 分公司企劃部 … 單店的所有市場(chǎng)推廣都由總部統(tǒng)一策劃 23 肯德基獲得成功的原因（七） ——相對(duì)獨(dú)立的物流配送體系 主要特征 ? 獨(dú)立的物流配送體系 ? 統(tǒng)一的配送流程 ? 完善的配送服務(wù) ? 大規(guī)模的配送數(shù)量 ? 較低的配送費(fèi)用 ? 配銷中心主要責(zé)任是鎖定采購(gòu)渠道 供應(yīng)商 配銷中心 地區(qū)配銷中心 單店 實(shí)物物流由供應(yīng)商完成 影響 肯德基在國(guó)內(nèi)“供給鏈”模型 ? 達(dá)到了最低的成本 – 在價(jià)格和期限上，平衡貨源規(guī)模 – 運(yùn)營(yíng)的規(guī)模 ? 在質(zhì)量上有了更大的保障 ? 減少資本額 – 將非關(guān)鍵性職能（例如，商品實(shí)物流）交由外部企業(yè)完成 24 肯德基獲得成功的原因（八） ——層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系 主要特征 ? 層次分明，職責(zé)清晰 ? 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依 ? 分區(qū)控制，便于管理 ? 督導(dǎo)及時(shí)，信息暢通 營(yíng)運(yùn)部 總部 區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（ 20家左右） … 單店 … 層層督導(dǎo)，層層把關(guān) 影響 肯德基 “督導(dǎo)體系”模型 ? 使運(yùn)作流程能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì)量 ? 產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定 ? 信息溝通的及時(shí)有效 ? 對(duì)人員的績(jī)效考核清晰分明，利于職責(zé)到位 分公司營(yíng)運(yùn)部 … 區(qū)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（ 5家左右）… 25 肯德基獲得成功的原因（九） ——集中的財(cái)務(wù)信息 主要特征 ? 單店每日營(yíng)業(yè)額的信息當(dāng)日傳送到分公司，匯總統(tǒng)一 ? 單店運(yùn)營(yíng)只負(fù)責(zé)相關(guān)成本核算 財(cái)務(wù)部 總部 單店 … 單店每日營(yíng)業(yè)情況及時(shí)匯總到分公司 影響 肯德基 “財(cái)務(wù)控制”模型 ? 使單店運(yùn)營(yíng)狀況達(dá)到可控狀態(tài) ? 使信息保持暢通運(yùn)行 ? 使雙方的利潤(rùn)分配有據(jù)可循 分公司財(cái)務(wù)部 … 26 肯德基獲得成功的原因（十） ——可靠的培訓(xùn)體系 培訓(xùn)分類 相關(guān)內(nèi)容 餐廳管理技能的培訓(xùn) ? 開(kāi)始是基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系和管理技巧 ? 隨著職位的升遷會(huì)有不同方面的培訓(xùn)發(fā)展課程，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)相結(jié)合 ? 當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時(shí)，學(xué)習(xí)入門的分區(qū)經(jīng)理手冊(cè)，公司的高級(jí)知識(shí)技能的培訓(xùn)，并送往其他國(guó)家開(kāi)拓思維 ? 觀摩錄像資料，進(jìn)行管理技能考核競(jìng)賽 職能部門專業(yè)培訓(xùn) ? 專業(yè)管理培訓(xùn)《基本管理》《績(jī)效管理》《項(xiàng)目管理》 ? 領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn)《七個(gè)好習(xí)慣》《談判與技巧》 ? 在餐廳實(shí)習(xí) 7天，了解餐廳營(yíng)運(yùn)全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵 ? 還有傳遞企業(yè)文化的培訓(xùn)《如何同心協(xié)力做好工作》 餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn) ? 嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能，大約是 200小時(shí)的培訓(xùn) ? 各種餐廳競(jìng)賽、員工活動(dòng) 27 肯德基獲得成功的原因（十一） ——標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù) 提供真誠(chéng)友善 的接待 HOSPITALITY 保持美觀整潔 的餐廳 CLEANLINESS 注意快速迅捷 的服務(wù) SPEED 堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定 的產(chǎn)品 QUALITY 冠軍計(jì)劃 CHAMPS 維持優(yōu)良 的設(shè)備 MAINTENANCE 確保準(zhǔn)確無(wú)誤 的供應(yīng) ACCURACY ? 冠軍計(jì)劃有非常詳盡可操作性極強(qiáng)的細(xì)節(jié)，全部量化的考核指標(biāo)，要求每一位員工嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐服務(wù)經(jīng)營(yíng)上的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶 28 肯德基獲得成功的原因（十二） ——雙贏的特許加盟模式 成熟餐廳轉(zhuǎn)讓加盟 小城市加盟 加盟融資 加盟培訓(xùn) 肯德基目前在中國(guó)發(fā)展加盟店的方式不是讓加盟者交納加盟費(fèi)后自行開(kāi)店，而是讓加盟者出資購(gòu)買一間正在運(yùn)營(yíng)中并已盈利的連鎖店 考慮到大型城市開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)性大，目前肯德基只在中國(guó)內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口大于 15萬(wàn)小余 40萬(wàn)，且年人均消費(fèi)人民幣大于 6000元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營(yíng) 加盟者可以轉(zhuǎn)讓 30％的股份 內(nèi)容廣泛的 20周培訓(xùn)項(xiàng)目，包括《餐廳助理》、《餐廳副理》、《餐廳經(jīng)理》、《如何管理加盟經(jīng)營(yíng)餐廳》、《對(duì)總部的專門介紹》、《小型公司管理》等課程 29 導(dǎo)讀 肯德基成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 譚魚(yú)頭成功經(jīng)驗(yàn)借鑒 連鎖經(jīng)營(yíng)概述 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 連鎖經(jīng)營(yíng)介紹 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 典型案例分析 連鎖餐飲企業(yè)不同 發(fā)展階段的特點(diǎn) 及關(guān)鍵控制點(diǎn) 紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒 初創(chuàng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成長(zhǎng)期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 成熟期特點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn) 30 譚魚(yú)頭簡(jiǎn)介 成都譚魚(yú)頭投資股份有限公司 前身為富源新津魚(yú)頭火鍋店，成立于 1996年，以特色魚(yú)頭火鍋為主打產(chǎn)品 1998年 6月走出四川，迅速在北京、石家莊、合肥、西安等地開(kāi)設(shè)連鎖店，以平均每年 300%的速度飛速發(fā)展 2023年 4月經(jīng)成都市體改委批準(zhǔn)改制設(shè)立成都譚魚(yú)頭投資股份有限公司，注冊(cè)資本 5451萬(wàn)元，是四川省規(guī)模最大的股份制餐飲企業(yè) 截至 2023年，譚魚(yú)頭 在國(guó)內(nèi)三十于個(gè)大中城市擁有 90多家連鎖店，在國(guó)內(nèi)大中城市的占有率達(dá) 92% 31 譚魚(yú)頭獲得成功的原因（一） ——準(zhǔn)確的產(chǎn)品定位 產(chǎn)品定位 ?處于發(fā)展期的 “譚魚(yú)頭 ”，有志于承先人功德，集百家之長(zhǎng)，行獨(dú)行之路， 以一餐美食，進(jìn)朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長(zhǎng)幼之序，添萬(wàn)家之樂(lè)。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛(ài)情 ?以大眾消費(fèi)為主要市場(chǎng)目標(biāo)，以家庭親情、朋友友情、戀人戀情為主導(dǎo)服務(wù)目標(biāo) ?以 “辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng) ”的特色魚(yú)頭火鍋口味享譽(yù)大江南北 ?譚魚(yú)頭定位于大眾消費(fèi)者需求的“特色風(fēng)味火鍋” 32 譚魚(yú)頭獲得成功的原因（ 二 ） ——不斷的探索創(chuàng)新 探索創(chuàng)新 ?激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中 的 “譚魚(yú)頭 ”， 在成長(zhǎng)的過(guò)程中不斷的反省與總結(jié)，旨在實(shí)現(xiàn)品牌的創(chuàng)新發(fā)展。正是在品牌、管理、運(yùn)營(yíng)上的強(qiáng)烈創(chuàng)新發(fā)展意識(shí) 不斷推動(dòng)譚魚(yú)頭在發(fā)展、飛躍。 ?成立食品研究所、烹飪學(xué)院等機(jī)構(gòu)，對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行精益求精的改進(jìn)、對(duì)菜品進(jìn)行深入研究與創(chuàng)新。 ?與 IBM聯(lián)手，運(yùn)用數(shù)碼科技打造 “數(shù)碼火鍋 ”。 ?從連鎖模式的應(yīng)用到加