學(xué)校食品安全與疾病預(yù)防(ppt59頁)(編輯修改稿)
2025-01-24 18:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 等國家明令禁止的農(nóng)藥。 案 例 1 ? 云陽縣長洪中學(xué)由于食堂承包，管理不善，給犯罪分子造成可乘之機(jī)，造成 75名學(xué)生毒鼠強(qiáng)事件（公安部門已偵破結(jié)案），對責(zé)任人處理情況：給予該校原黨支部書記、校長葉俊撤銷黨政職務(wù)的處理；給予該校負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生安全工作的教導(dǎo)主任王大均撤銷行政職務(wù)和黨內(nèi)嚴(yán)重警告處分 案 例 2 案 例 3 ? 豐都縣名山鎮(zhèn)中學(xué)發(fā)生 2名在校學(xué)生在學(xué)校食堂菜湯中投入巴豆致使 80名學(xué)生中毒事件 。 對責(zé)任人的處理情況：對名山鎮(zhèn)中學(xué)校長邱明和分管后勤工作的負(fù)責(zé)人黃澤明給予行政停職處理；給予投毒學(xué)生的班主任孫開明 、 黃華斌停職處理；給予分管德育工作的負(fù)責(zé)人代朝洪給予通報(bào)批評；給予名山鎮(zhèn)教育主管部門任思福通報(bào)批評；學(xué)校食堂管理人員和工作人員共同承擔(dān)事故造成的經(jīng)濟(jì)損失 2500元 。 安全制備食品十原則 選擇經(jīng)過安全處理的食品。 徹底加熱食品。 立即吃掉做熟的食品。 妥善貯存熟食品。 徹底再加熱熟食品。 避免生食與熟食接觸。 反復(fù)洗手。 必須精心保持廚房所有表面的清潔。 避免昆蟲、鼠類和其它動物接觸食品。 使用符合衛(wèi)生要求的飲用水。 食物中毒的報(bào)告制度 （ 1） 發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向所在地人民政府教育主管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位 、 地址 、時間 、 中毒人數(shù) 、 可疑食物等有關(guān)內(nèi)容 。 食物中毒的報(bào)告制度 （ 2）縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門接到食物中毒或者疑似食物中毒事故的報(bào)告，應(yīng)當(dāng)及時填寫《食物中毒事故報(bào)告登記表》，并報(bào)告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。 （ 3）縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，實(shí)施緊急報(bào)告制度。 食物中毒的診斷依據(jù) 共同的飲食史； 相似的臨床癥狀； 人與人之間不直接傳染； 潛伏期較短且相似； 檢出能引起與中毒臨床表現(xiàn)一致的病原； 未獲取足夠的實(shí)驗(yàn)診斷資料時，可判定為原因不明食物中毒，必要時可由 3名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專家進(jìn)行評定 。 食物中毒的處理原則 （ 1） 停止食用中毒食品 。 （ 2） 采取病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本 ， 以備檢驗(yàn) 。 （ 3） 組織衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對中毒人員進(jìn)行救治 。 （ 4） 及時將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療 ， 包括急救（ 催吐 、 洗胃 、 洗腸 ） 、 對癥治療和特殊治療 。 （ 5） 對可疑中毒食物及其有關(guān)工具 、 設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時控制措施 。 食物中毒的處理原則 （ 1） 保護(hù)現(xiàn)場 ， 封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料 。 （ 2） 為控制食物中毒事故擴(kuò)散 ， 責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者收回售出的造成食物中毒的食品或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品 。 （ 3） 經(jīng)檢驗(yàn) ， 屬于被污染的食品 ， 予以銷毀或監(jiān)督銷毀 。 食物中毒的處理原則 （ 1） 封存被污染的食品用工具及用具 ， 并進(jìn)行清洗消毒 。 （ 2） 對微生物性食物中毒 ， 要徹底清潔 、 消毒接觸過中毒食物的餐具 、 容器 、 用具以及貯存食品的冰箱 、設(shè)備 ， 加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理 。 對餐具 、用具 、 抹布最簡單的是采用煮沸方法 ， 煮沸時間不應(yīng)少于 5分鐘 。 對不能進(jìn)行熱力消毒的物品 ， 可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡 。 （ 3） 對化學(xué)性食物中毒 ， 要用熱堿水徹底清潔接觸過中毒食品或可能接觸過的容器 、 餐具 、 用具等 ， 并對剩余的可疑食物徹底清理 ， 杜絕中毒隱患 。 學(xué)校在處理食物中毒事故時應(yīng)注意的問題 由于中小學(xué)生處于生長發(fā)育階段，生理、心理不太健全，易受心理暗示，發(fā)生群體性癔病。因此，在發(fā)生或可能發(fā)生食物中毒事故中，應(yīng)注意工作方法，避免廣播通知、舉手報(bào)告等方式；在統(tǒng)計(jì)中毒人數(shù)時，應(yīng)有明顯體征，請醫(yī)務(wù)人員和衛(wèi)生監(jiān)督人員核實(shí)。 常見有毒動植物食物中毒 （ 1） 中毒原因：四季豆的含毒成分尚不十分清楚 ， 可能與皂素和植物血凝有關(guān) 。 中毒者多有食未燒透的四季豆史 。 （ 2） 中毒表現(xiàn)：潛伏期為 1～ 5小時 ， 癥狀為惡心 、 嘔吐 、 胸悶 、 心慌 、 出冷汗手腳發(fā)冷 、四肢麻木 、 畏寒 。 （ 3） 預(yù)防措施：應(yīng)徹底加熱 、 炒 ， 充分加熱以破壞毒素 ， 故加工四季豆宜燉食 ， 不宜水焯后做涼菜 。 常見有毒動植物食物中毒 （ 1） 有害成分：可能是胰蛋白酶抑制素 。 生豆?jié){加熱不徹底 ， 有害成分沒有被破壞 ， 飲用后造成中毒 。 多發(fā)生在集體食堂或小型餐飲業(yè) 。 （ 2） 中毒表現(xiàn)：潛伏期半小時到 1小時 ， 主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀 ， 惡心 、 嘔吐 、 腹?jié)q 、 腹瀉 ， 一般不發(fā)熱 。 預(yù)后良好 。 （ 3） 預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用 。 在豆?jié){出現(xiàn)泡沫時 ， 還沒
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